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[投食问路] 猪脚姜做法求助 [复制链接]

catface

SkyKiwi天使

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电梯直达

楼主

发表于 2012-6-27 23:16:58 来自手机 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

请问一下明白人如何做猪脚姜或者介绍一家做的好的餐馆谢谢

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调皮捣蛋

SkyKiwi天使

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沙发

发表于 2012-6-27 23:28:03 |只看该作者 微信分享

金海湾的好吃。。。。。至少我认为好吃。

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Durian

长老级

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板凳

发表于 2012-6-27 23:29:05 |只看该作者 微信分享

本帖最后由 Durian 于 2012-6-27 23:06 编辑

http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1890284

http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1890276

TM的新X路﹐ 有錢做商業客戶就了不起了﹖ 在這裡說真話還要找人屏蔽... 還說要給證據才可以說你不好﹖
大家需要知道詳細內容的請私下短信我﹐ 親身經歷﹐ 這個不歸路的中介是怎麼垃圾。

見錢眼開的屎蓋﹐ 沒有良

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wen09

本站元老

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地板

发表于 2012-6-27 23:30:59 |只看该作者 微信分享

city的金海湾早茶有耶，上次点了吃，还不错

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史力加

本站元老

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发表于 2012-6-27 23:46:10 |只看该作者 微信分享

记得一定要用“八珍甜醋”啊～～～

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catface

SkyKiwi天使

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发表于 2012-6-28 19:37:54 |只看该作者 微信分享

谢谢各位

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miyukio118899

开国大老

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发表于 2012-6-28 21:30:00 |只看该作者 微信分享

东区Meadowland的雅园做得不错，5刀一份。

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sourcream

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发表于 2012-6-28 21:52:53 |只看该作者 微信分享

本帖最后由 sourcream 于 2012-6-28 21:08 编辑

豬腳薑醋
基絲汀@簡易食譜

準備時間: 30分鐘
烹調時間: 120分鐘

材料:

豬手（或豬腳） 730克老薑（或子薑）200克八珍添丁甜醋 2瓶 1.2公升
•雞蛋6隻

做法:

薑刮去外皮。如薑太大塊，可分切小塊，用刀拍鬆。白鑊（不落油）用小火，把薑煎乾水份。然後，下少許油，把薑煎香，帶出薑味，並且令薑炆煮起來更滑。待用。把甜醋倒進一大瓦煲中，用中大火煮滾。放入薑。滾後，轉小火，煮約10分鐘。熄火放涼。密封存放在陰涼地方，或放入雪櫃中存放，讓薑浸醋數天，更入味。（註：薑浸在醋中，如沒有污染，存放四至五星期也可以的。但每星期要拿出來煮滾一次。）豬手刮去毛（如有的話）。放入滾水中，拖水20分鐘，去血水。撈起瀝乾水份。備用。把薑醋拿出雪櫃，放回室溫後，煮滾。放入豬手，再滾後，用小火炆煮至軟稔，約1½小時。煮豬手的同時，預備全熟雞蛋：把凍水和雞蛋一起放入一鍋中，水要蓋過雞蛋。用中火煮至滾後，轉小火繼續煮5分鐘。撈起即刻放入冷凍水中，浸至冷卻。剝殼，備用。
1.最後把雞蛋加入薑醋中，再滾後，隨即熄火。浸至雞蛋外面上色，約三數小時，即成。吃的時候，可稍加熱回暖食用。

溫馨提示：

•薑和豬腳的份量，可因應需要增減。
•醋要浸過豬手/豬腳。
•坐月用，最好用老薑，因為補身祛風。不是坐月的話，就用子薑，因口感較幼嫩，好吃很多，沒老化纖維，又不辣。
•用作坐月的話，豬手/豬腳不用煮得太久。只需煮滾後，煮多片刻，不要打開蓋，讓豬手浸在醋中。醋會把豬手變軟稔的。到吃的時候，稍稍翻煮便可。但如果像基絲汀即刻吃的話，就煮至軟稔。
•雞蛋浸醋越久，或煮得越久，就會越硬。因此，要預算吃多少雞蛋，就浸多少。寧願吃完一批雞蛋，然後再浸新一批。

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