向阳坊蛋糕好吃

迷糊阿拉蕾

超群的蛋糕味道确实不错。可是所有这类食品对健康就... ...

vivian2012

史珍香 发表于 2013-12-31 08:54
面包产生香气是因为面团里面的糖分在经过高温烘烤之后产生的焦糖反应而已。而面吧膨胀的那么好主要是因为 ...

问题是香味并非源自天然食材，化学添加剂不是一般的多啊！

史珍香

vivian2012 发表于 2014-1-1 01:22
问题是香味并非源自天然食材，化学添加剂不是一般的多啊！

其实这就好像炒菜，你下的料头足，炒出来的饭菜当然会香啦，当然啦，就好像面包，要有很好的蓬松感和香味，奶粉，蜂蜜，牛油，鸡蛋等辅助材料充足的话就会呈现出这样的效果，只是我们很多很少接触到这些面包，所以对很多不解的现象会保持一个自我见解的现象而已，其实你如果每天等向阳坊收档的时候过去，就会看到很多当天没卖完的面包都会直接收进去垃圾箱的了，这样天天做出来的面包也需要放防腐剂？我想是傻的才会拿自己的生意这么弄。

史珍香

迷糊阿拉蕾 发表于 2013-12-31 14:49
超群的蛋糕味道确实不错。可是所有这类食品对健康就... ...

糖分高而已啦，吃多会变胖。

烘焙愛好者

本人在国内面包房干了10多年，算起来也是老师父了。关于这位LZ 说的这烘焙理论听起来似乎很专业 但其实上网或书本上找找的到相关的资料，只要多花点时间每个人都是专家。但实体操作呢就不是书本上的那样子了。如果如LZ所说放化学添加和防腐剂酵母会被杀死的话 那麽蜂蜜 ，糖 ，盐，相对的同样的都会有一样的效果会把酵母杀死。 所以没放添加和防腐剂酵我觉得不成立，已我过去的经验其实製作的工法可以以不同的顺序把你想要加的东西加入，如果顺序对了就能保住大部份酵母再经过发酵 烘烤 最后想要的那个结果 那就是又香 又鬆 又软 又放的久的面包了。

vivian2012

史珍香 发表于 2014-1-1 01:15
其实这就好像炒菜，你下的料头足，炒出来的饭菜当然会香啦，当然啦，就好像面包，要有很好的蓬松感和香味 ...

靠所谓料头来保证美味？咱吃的是食物，不是料头。
做烘培也是有年头了，大师傅谈不上，经验制作者还是敢受用一声的，我说异香，添加剂，干吗老提防腐剂？
化学料头的刺鼻异香和奶粉，蜂蜜，黄油的醇香难道还区分不出来吗？
不是说坚决不能用料头，但好的厨师绝对不是靠料头来呈现美味的。

史珍香

vivian2012 发表于 2014-1-8 22:43
靠所谓料头来保证美味？咱吃的是食物，不是料头。
做烘培也是有年头了，大师傅谈不上，经验制作者还是敢 ...

其实这个如果大家想了解的话，可以加我微信360922658来更好的交谈的。

Volume

他家蛋皮肉松我挺喜欢吃的，这么一看~ 哎.......

HYSTAND

的确向阳坊有很多好吃的点心