请问下广式茶楼如倒霉路288或NEW MARKET新世界美食的好吃的牛筋是怎么做出来的？

hattiehuo

请问下美食达人们广式茶楼如倒霉路288或NEW MARKET新世界美食的好吃的牛筋是怎么做出来的？他们是放在小笼里端出来的，看起来好象是蒸出来的，软软的。很好吃，但是总不能天天去吃。所以在菜场买了牛筋，但是不知道怎么做？请知道的各位来说说哦。牛筋营养很好的，而且NZ的牛筋质量很好，价格也不贵，可以补充胶原蛋白，很适合冬天全家吃呢。欢迎踊跃发言，造福大家，

lizapan

请问牛筋在哪买的啊 老看不到超市有卖啊 牛筋用高压锅压或小火煨着的

boddyok

估计是用柱侯酱加一点点辣椒酱做的,但具体做法真的不知道.他应该是做好后放到碟里蒸热的.
觉得可能跟广式的焖牛腩做法差不多.就是用姜爆炒,加酱料后小火焖煮入味.LZ可以试试,当然肯定不会跟外面的味道相同,毕竟用料的比例不相同,人家也有商业秘密的.

hattiehuo

lizapan 发表于 2012-6-9 14:01
请问牛筋在哪买的啊 老看不到超市有卖啊 牛筋用高压锅压或小火煨着的

我在MT ALBERT的蔡林楠都买的到的

hattiehuo

boddyok 发表于 2012-6-9 15:16
估计是用柱侯酱加一点点辣椒酱做的,但具体做法真的不知道.他应该是做好后放到碟里蒸热的.
觉得可能跟广式的 ...

恩，确实是有商业秘密，不过咱就是家里吃吃，不是拿来竞争的，呵呵。试试你说的方法，谢谢

天使也悲哀

我总觉得那玩意要放高压锅压一下才行。。。。

画中人

煮开后丢慢炖煲。。。保证什么东西都给煮烂了！

yayaya

在CITY太平的肉店买过牛筋，挺不错的

hattiehuo

其实大家还可以来讨论下广式茶楼的牛仔骨。他们做的也很好吃，够烂，但是又很嫩。应该是没放嫩肉粉吧。我一直没找到做牛仔骨的最好的方法

那年樱开

和LZ一样，也非常喜欢他们的牛筋，软烂浓香，真的很好吃。
进来观望，也是试着做做

毕业就回国

加了碱的~~~~~~~~~~

tomato

用卤牛肉一样的办法，焯水以后墩两小时，但是凉了就不好吃了，一定要趁热吃

那年樱开

tomato 发表于 2012-6-17 13:30
用卤牛肉一样的办法，焯水以后墩两小时，但是凉了就不好吃了，一定要趁热吃

请问，试过高压锅做吗？如果是高压锅，大概要压多久啊？

jsmith2

hattiehuo 发表于 2012-6-16 11:12
其实大家还可以来讨论下广式茶楼的牛仔骨。他们做的也很好吃，够烂，但是又很嫩。应该是没放嫩肉粉吧。我一 ...

牛仔骨就是用黑椒和蠔油燜煮。不需要嫩肉粉的。

hattiehuo

请问楼上的，如果焖煮，为了省时，可以放在高压锅里隔水蒸吗？如果就放一般的锅里焖煮估计要一个晚上的时间吧

tomato

那年樱开 发表于 2012-6-17 20:40
请问，试过高压锅做吗？如果是高压锅，大概要压多久啊？

我觉得高压锅压出来的东西不香，还是用瓦罐慢火慢慢炖出来的好吃。

那年樱开

tomato 发表于 2012-6-18 12:51
我觉得高压锅压出来的东西不香，还是用瓦罐慢火慢慢炖出来的好吃。

炖出来的肯定更好吃，但是费火啊。。。
先买点试试吧，谢谢答复

who-who

茶楼是大批量制作一次的，一般先用姜葱蒜加开水煮牛筋，煮到软硬度刚好，还有嚼劲，然后捞出用冷水冲降温和去掉肥腻，再切成合适的尺寸备用，调味就各有不同了，柱侯酱要爆香煮过，拌牛筋有用到柱侯酱，辣椒油，葱油，生粉，盐，味精，沙姜粉等等，视各人口味，拌好后放入冰箱腌制，最好隔天用，牛筋就入味，然后蒸热就可以了

aucklandboy

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