关于向阳坊的糕点

史珍香

台湾的面包为什么比较松软？因为他们做的面包是RIch类的面包，而洋人一般做的是Lean类的面包，而lean类的面包是加油粉类，水，酵母，盐而已。而Rich类的面包会加入奶油，砂糖，鸡蛋，牛奶，奶粉，蜂蜜等不同副材料一起所以才会产生这么柔软的口感，另外面包发酵的好也会产生好的口感。

史珍香

还有一点几时面包一碰到防腐剂酵母就不会活动，也就是面包会硬邦邦的。而面包好吃柔软则完全是各位面包师傅的技术所在。

烘焙愛好者

本人在国内面包房干了10多年，算起来也是老师父了。关于这位LZ 说的这烘焙理论听起来似乎很专业 但其实上网或书本上找找的到相关的资料，只要多花点时间每个人都是专家。但实体操作呢就不是书本上的那样子了。如果如LZ所说放化学添加和防腐剂酵母会被杀死的话 那麽蜂蜜 ，糖 ，盐，相对的同样的都会有一样的效果会把酵母杀死。 所以没放添加和防腐剂酵我觉得不成立，已我过去的经验其实製作的工法可以以不同的顺序把你想要加的东西加入，如果顺序对了就能保住大部份酵母再经过发酵 烘烤 最后想要的那个结果 那就是又香 又鬆 又软 又放的久的面包了。

迷糊阿拉蕾

总觉得他家的东西吃完就感觉很腻很胀肚

HotSpring

已经有一年没买过他家的面包了。中秋节的时候朋友送的月饼也不敢让孩子吃。觉得大人吃吃就算了。

史珍香

烘焙愛好者 发表于 2014-1-2 14:01
本人在国内面包房干了10多年，算起来也是老师父了。关于这位LZ 说的这烘焙理论听起来似乎很专业 但其实上网 ...

但就简单而论，一个公司为什么需要放防腐剂这些东西呢，尤其在新西兰这些相对来说成本比较低的国家，而是我觉得很多人对面包这一行业不熟悉，对于很多不解的东西不像你那样用专业的角度分析，直接一概而论，防腐剂。

史珍香

迷糊阿拉蕾 发表于 2014-1-5 22:04
总觉得他家的东西吃完就感觉很腻很胀肚

肠胃不好的人，吃经过发酵的东西都会有这种感觉的哦。

史珍香

烘焙愛好者 发表于 2014-1-2 14:01
本人在国内面包房干了10多年，算起来也是老师父了。关于这位LZ 说的这烘焙理论听起来似乎很专业 但其实上网 ...

如果有机会，希望可以让我看看怎么在新西兰找到面包的防腐剂和怎么添加进去而保存大部分的酵母而发酵，我虽然没有你这么多年的经验，但是我觉得面包这东西，是吃进去肚子里面的东西，还要添加防腐剂去维持？但是好像新西兰很多面包店都是每天都出面包和清理每天面包的，这里我真想不到有哪一个店的师傅会劝在他们的老板，在这个非常适合面包的气候环境里面去添加这些东西。还有我不知道防腐剂这东西是什么价钱能诱惑到老板们去加啦，希望老师傅可以解答。

烘焙愛好者

史珍香 发表于 2014-1-8 06:45
如果有机会，希望可以让我看看怎么在新西兰找到面包的防腐剂和怎么添加进去而保存大部分的酵母而发酵，我 ...

向XX做的是台式面包，既然是要做台式面包免不了一些原物料要依赖进口，那么俗称防腐剂的东西当然是跟着向XX货柜进来新西兰的，俗称防腐剂这东西当然是很便宜又好用所以国内大家都在用，大家也都知道国内黑心食品和假的东西太多了，化学添加就是给商人们减少成本 加强效果 最主要就是让东西的生命期更持久。有些面包店呢面包可能卖个两三天，当然您说的没错面包当天会清理，但如果老闆很有心 想的更远，想到面包给顾客买回家有可能也不是马上吃完有可能放了个几天，但放了几天又想要和刚买的质量差不多，那这时候就是有放化学添加的必要了。

烘焙愛好者

史珍香 发表于 2014-1-8 06:45
如果有机会，希望可以让我看看怎么在新西兰找到面包的防腐剂和怎么添加进去而保存大部分的酵母而发酵，我 ...

而这帖子大家在讨论的还是同一个论点，那都是意外发现的就是时常买向XX的面包都忘了吃，等过了好久想起来再吃，吃起来跟刚买的一样， 食品的东西只要是在一个不合理不正常的情况下，对顾客来说有食品化学添加的猜测是必然的，以上是各人观点 。