在奥克兰做厨师的成长经历 记新西兰年度厨师大赛参赛者----JOE ZHAO

丹里

                                                                       

他的名字叫 Joe Zhao, 已经是第五次参加由新西兰餐饮协会（ Restaurant Association of New Zealand）主办的新西兰年度厨师大赛 。2011 年The Chef of New Zealand。全国10个名额，Joe是唯一入围的中国人，我深受他对这次参赛经历分享的最后一句话感动：“ 明年我不知道Chef of Year得主是谁。但我知道，我肯定会继续站在那里，带着我的心和灵魂去奋斗！” 我约了他，打算把这段故事写下来。

  争取新西兰年度厨师大赛参赛资格就不是一件容易的事。首先你必须在餐饮业从事专业厨师工作，递交参赛申请之后，经过新西兰餐饮协会的审核筛选，参赛人名单最终挑选出来。Joe凭着他熟练的厨艺和足够丰富的经历入围参赛人名单。Joe在新西兰餐饮业工作了5年， 而其他参赛者在餐饮业已经工作了十几年二十年，赢得2011年新西兰年度厨师大赛的David Schofield是一位来自五星级酒店的行政总厨，在餐饮业工作了三十余年。能争取到与这些资深厨师同台竞技，凭这一点Joe是有理由为自己自豪一把的。同时这也是学习取经的绝佳良机。

   Joe在奥克兰极受赞誉的餐厅The French Café做厨师。 早在Joe从厨师学院毕业之初， 就把自己职业发展的水准放到 一个高水平上。在申请到The French Café工作之前， Joe已经在 Parnell一家较著名的餐厅IGUACU工作 ， 在积累了一定厨艺工作经验之后。 他又开始向奥克兰顶级餐厅The French Café递交了申请厨师工作简历，第一次没有回应，接着再第二次递交简历，终于在第三次递交简历之后，Joe接到了电话，The French Café 老板兼名厨Simon Wright给了他一个测试的机会。就在他焦急地等待测试结果的时候， 他接到了Simon Wright的电话“我喜欢你在厨房里工作时的整体感觉，但是很多人都来这里试工了………那么你什么时候来上班呢？” ，Joe 欣喜若狂立刻的回答“现在，就现在!” Joe是一个看到机会就全力以赴的人。又一次Joe实现了自己到顶级奥克兰餐厅工作的职业发展目标。

   在知名餐厅的厨师工作不像我们常想象的仅是一份有创造性地浪漫的工作，更多的时候需要的是一丝不苟的重复性的操作。The French Café 可以容纳80个顾客，每天爆满。需要提前几周预订。80个顾客的一流服务不仅是让每一道菜看上去精致新鲜，吃起来可口，还要在服务时间上恰到好处，这靠的是餐厅里每一个岗位在时间和工作质量上的精确的保证。对每个到岗的厨师而言，每天餐厅走进第一个顾客的时刻起，一场非常严谨的团队作战也就开始了。

   Joe在大名鼎鼎的The French Café第一个岗位是Sides， 就是在厨房里负责为配餐准备辅料， 大比重的工作是切土豆， 在这个工种岗位上， Joe一干就是9个月。 从小练过武术的 Joe知道， 一个出色的厨师练就的不仅是精湛的手上功夫，心理素质的修炼也是极为重要的。三年多过去了，Joe更换胜任一个又一个工种，也越来越自信和沉着。

  中国人喜欢说“名师出高徒”。 Simon Wright就是Joe非常崇敬的师傅。Simon在新西兰餐饮界是一位厨艺精湛为人低调的名厨。他出生在英国，他早期的厨师生涯有机会与Gordan Ramsey一起从师英国著名的厨师，被尊称为现代厨艺教父的Marco Pierre White。Simon Wright从Marco Pierre White那里传承了对烹饪痴狂的热爱、严谨与执着。

   Joe描述他师傅是一个对厨艺精益求精的人， 他为The French Café设计的春夏秋冬 不同季节的菜式，无论选材，配料、烹饪和摆盘， 无不透露出Simon令人惊讶、极具天赋的专业素质。2011年Metro奥克兰餐厅评选时一位嘉宾评委说：“把The French Café放到世界任何一个地方， 它都会是出色的”。

   如果说成功在于细节，Simon在管理上对细节也给与高度的关注。  像鸡蛋壳不小心混掉进鸡蛋里，小片贝壳落于生蚝肉里，这样对顾客造成负面影响的任何疏忽和失误一定被他深恶痛绝，狠狠指责。 他把每一个到他餐厅的顾客的满足感当成自己最大的满足。Joe回忆，一向做事非常细致的他也有过一次失误： 有一款菜为了呈现完美，鳗鱼需在装盘前用保鲜膜裹上定型，但Joe装盘后却忘了把保鲜膜取下来。上菜后，菜被顾客送了回来，这位顾客还是千里迢迢从海峡对岸澳大利亚到奥克兰专门品美食的厨师。 当Joe知道自己疏忽造成如此重大失误，痛心疾首，自责不已，他立刻要求承担一切责任并赔偿由此造成的一切损失。但出乎意料的是，他师傅没有过多指责他，也没有让他承担赔偿。而是在之后的烹饪设计上做了一个小小的改进： 在给鳗鱼裹保鲜膜的同时内加一层白纸，这样就避免犯下因保鲜膜透明而在装盘后被忽略的错误。

  Joe的这细节的描述，让我看到一个高超厨艺，极度敬业及诚恳为人Simon。我为Joe感到极其庆幸，他能从师于Simon这样大师级的厨师。 同时我也为Simon感到庆幸，他能拥有Joe这样执着于厨师事业并不断设立更高目标挑战自己的年轻的同行者。

  我问Joe，他的下一个目标是什么？ 他说他希望继续学习并找到机会把中国的精湛的烹饪技巧及博大精深的理论嫁接到他的厨艺实践中。

  好样的， Joe， 相信你的理想通过努力的浇灌都会开花结果。 美食天堂的朋友们为你加油。

如果果

啊...图呢?

发照片看看啊 !

Ｉrｉs～＊

加油！！　　做廚師的確不容易啊！！

yoursqueenb

说的是令兄吧 ? 想起他的花边新闻了....{:8_395:}

Wooowa

廚師是一個很崇高的職業

jgjg2010

哈哈， 是令狐冲。。 我知道滴。。

hotty

加油加油~

中国人民

谁做他的老婆，幸福啊，

冰仪

厉害。。。。。。。。。。支持。。。。。。。

锤子+小刀

偶像好~令狐哥

12412321

這種好男人不多了...............頂!