泡酒吧（barflyer）实用知识 （转）

quoddam

其实去酒吧，不看酒水单，走到吧台直接点酒水，你会点吗？他们一般都有通用的名称，而不一定是酒本身的名字。说一说我所知道的酒吧点酒常识。
                一般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种：
                 1. highball （通常用的是普通的大玻璃杯）
             烈酒liquor,甜酒liqueur和调酒用饮料mix（各种juice，soda，coke或milk）混合的鸡尾酒。一般由1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。通常是house  highball（酒店饭店自己命名的鸡尾酒highball），或者其它一些通用的叫法，也是酒吧常见的鸡尾酒（highball类的），比如Tom  collins，John collins，Mai Tai，killer  koolaid，greyhound，screwdriver，seebreeze, zombie，sling，tequila  sunrise，long island iced tea， godfather， blue lagoon，（bartender’s）  rootbeer（跟beer无关） 等等很多名字。
                点酒的时候，直接说名字就可以，比如“tequila sunrise，please”（通常1 盎司烈酒）或者你也可以说“2  ounces tequila sunrise，please”（此时调酒师会用2盎司的酒，也可以说“double tequila  sunrise，please”同样的意思，double指的是用2盎司酒）  
               一般有冰块。

                2. martini
                martini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它东西调成的，所以点martini的时候，你不用说2盎司）。
                用的杯子是martini glass（锥形的高脚杯）。martini根据不同调法，有不同的叫法。比如sex and the city里面那个女主角carrie，到酒吧点的martini总是cosmopolitan。其他常见的一些martini有：Manhattan， crantini（用的是cranberry juice），sicilian  kiss， water melon，rob roy等等。
                如果你到酒吧只说“one martini，please”，服务员一般都会问你“Gin or Vodka”，所以你也可以具体的说“gin martini，please”或“vodka martini，please”。
                有的martini里经常用到一点苦艾酒（vermouth，含草药成分的甜酒，分为红色的sweet vermouth和白色的dry vermouth，跟葡萄酒类似的颜色），有的martini 用sweet vermouth，有的用 dry  vermouth。如martini里有vermouth的话，通常是1/4 盎司的vermouth（dash of vermouth）。如果用的 sweet vermouth和dry vermouth的量相同（the same dash），此时叫perfect martini，又如perfect Manhattan 就表示既有sweet vermouth，又有dry vermouth，其它还有perfect rob roy。
                一般martini里没有冰。

                3. margarita(冰和调配用juice用搅拌器打碎后与酒混合后的一种饮料)
                常见的margarita有:chi chi, daiquiri, margarita, pina colada 等等.
            跟highball一样,用1盎司的酒,如果你想烈一点(more booze),可以点2盎司。

                4. shooter
                纯的不含饮料和冰块的酒(用小酒杯的"shot".也有一些比较常见的shooter。略。

                5. beer
                去酒点,你会发现有很多种类.也有不同的分类方法.如果根据发孝口感颜色的不同,分为:
            lager(好象是中文里的黑啤,市场上常见的牌子"blue" beer), light (如cools light),
            ale(如sleeman ale),stout(也是黑色的啤酒,如Guinness), dry (如molson dry)等.
             在这儿见过用两种不同的啤酒组合而成,有颜色不同的两层,不知道你们点过没有,叫"black and tan"(到的时候有点技巧,不然就混合了,1/2 stout 和1/2 ale或别的)

                6. wine
                简单

                7.点酒时用到的说法：
                “2 ounces scotch on the rocks，please” 要一杯两盎司加冰的苏格兰酒
                “scotch over，please”一杯加冰的苏格兰酒
                “scotch straight up” “scotch up”一杯不加冰的苏格兰酒

                8. 洋酒的小常识
                一般鸡尾酒(highball, martini,  margarita)都由一种烈性酒liquor和甜酒liqueur及mix调制而成.
                主要的liquor:
                vodka(伏特加)
                gin(金酒)
                scotch(苏格兰威士忌whisky, 中文里最常见的牌子"芝华士",就是scotch)
                Irish(爱尔兰威士忌whisky)
                rye(加拿大威士忌whisky)
                bourbon(美国威士忌whisky,常见的牌子jack daniels)
                rum(莱姆酒,分三种颜色的莱姆酒:white, amble, dark, 其中属amble rum 最贵,因为加工的工艺较其它复杂)
                tequila(墨西哥龙舌兰酒)

                甜酒liqueur: 甜酒的种类特别多,一般甜酒的名字就是酒的牌子(与liquor不同,比如可有不同牌子的rye).只列出几种
                kahlua(墨西哥咖啡酒,这是最常见的牌子)
                Triple Sec(橘子味的甜酒)
                Amaretto(榛子味的甜酒，有不同的牌子)
                Baileys(爱尔兰奶酒,cream味的甜酒)
                Martini vermouth(苦艾酒,分红白两种)
                creme de cocao (奶油味甜酒)
                creme de menthe (薄荷味的甜酒,类似的甜酒但是不同的牌子和名称:pepermint  schnapps)
                peach schnapps（桃子味的甜酒）
                creme de banana (香蕉味的甜酒)
                blue curacao(兰色的甜酒,橘子味的)
                Melon liqueur（绿色的，哈密瓜味的甜酒）
                Grand Marnier（橘子味的带有白兰地味的甜酒）
                ......
                一般的liquor store有四五个区（liquor，liqueur，wine and champagne，beer，other）
               
            其实中国人买瓶洋酒就喝,就跟喝白酒似的,总是抱怨洋酒不好喝.实际上喝的方法不对,洋酒一般是两种以上的酒(liquor加liqueur,或liqueur和liqueur)互相勾兑着喝,并且经常加相应的juice，soda等什么的.网上可能有很多recipe，学着调调酒情调一下吧。

mutualand

Thanks your  knowledge

我是大灰狼

受用受用。。。。。。。。。。。。。。。。。

阿MiLK

終於有一個比較正確的了~~~  
補充一點這裡面說的high ball, margarita, martini是指杯子種類~
並不能做為cocktail分類 ~

在紐西蘭是用ml不是用oz
一個single是15mls
double是30mls
(在美國或英文甚至澳洲是30mls為single, 60mls為double)

Double為standerd pour
在紐西蘭一杯mix, 一般是用Rock glass也叫Old fashion~
比highball短~ 但容量基本上一樣~
講究一點的地方~
白spirit用highball
深色spirit用rock glass

你叫martini不但會被問gin or vodka
還會被問How dry? How do you like it? 和Olive or twist
但Martini是純酒精~
不是所有人都能接受~~

阿MiLK

歐!
還有...
Creme de Cocao不是奶油味是可可味(也就是巧克力味)
Amaretto不是榛子味是杏仁味~
榛子味的是Frangelico

^_____________^

苏幻儿

太专业了，看的我直晕

雪梨樱桃

嗯，这个帖子很有用，加个精华吧，虽然说是转的

Love_Joan

记不了那么多呢
＾＿＾

一切很美～

好难啊...

先保存, 以后用再说

xytdt55

很有用，不过看不太明白，反正就只点自己喜欢的，一般是SEX ON THE BEACH，TAKIRA POP。。。

angelaaa

dddddddddddddddddddddddd

谁爱我爱谁

以前上学全部学过，现在全都忘了，气死了

abs

原帖由 谁爱我爱谁 于 2006-1-23 05:00 发表
以前上学全部学过，现在全都忘了，气死了

我也是~01年学的还上了很长时间的班,结果到现在也都忘的差不多了

blur

我一般都喝quick fu*k或者BJ
要不然就是lambo
现在对啤酒没什么兴趣了。。。。。。

[ 本帖最后由 blur 于 2006-1-29 20:06 编辑 ]

木森Lynn

很不错啊！以前还买过一本书，专门讲调酒的

阿胖

没成年。。。。。进不去。。。哈哈哈哈哈哈

鴨血粉絲湯

原帖由 blur 于 29/1/2006 19:05 发表
我一般都喝quick fu*k或者BJ
要不然就是lambo
现在对啤酒没什么兴趣了。。。。。。

小心學壞哦。。。。。。。。。。