奶油打发的问题

gaoyinwawa

我想做个奶油蛋糕，不知道什么样标识的奶油适合打发？什么牌子的最好？而且关于打发的方法也请教各位一下，谢谢

酸奶蛋糕

普通的cream就可以 红盖子的 加上适量的糖  打的时候 不要打太过了 不然涂上去会有bubble 很粗糙   如果完全被打散了 就变成butter和水了  lz要一直看着点

gaoyinwawa

2# 酸奶蛋糕   谢谢您的指导，我用的就是普通的 打出来 就好像散了，颜色也偏黄，我是想要那种蓬松的白色的奶油~~~

小灰灰

在我们店帮厨师打的时候，他们就叫我不停打，用的电动2个头，也没觉得会打过，自己回家有kitchen aid打居然打过了，想不明白

gaoyinwawa

4# 小灰灰 请问你们店里用的是哪种奶油？谢谢

ivan82826

奶油就用超市里的就好，要手打，不要用机器，手打出来的才是最均匀的，而且容易控制，不容易打过头了。

小灰灰

就是anchor的 cream啊

小灰灰

还有 你要是做蛋糕的话，应该还要加什么东西，反正我自己用奶油做蛋糕觉得不是很对，前面做瑞士卷是加了cream cheese 打发的

pixie4me

好像以前有人回帖说要在里面加点融化了的白巧克力一切打， 不知道对不对。

gaoyinwawa

6# ivan82826 您开的哪家火锅店 有空去试试~~

gaoyinwawa

8# 小灰灰
好像就是加砂糖吧~~ 我回头去买个安佳的再试试~~ 谢谢喽~~

ivan82826

8# 小灰灰  
好像就是加砂糖吧~~ 我回头去买个安佳的再试试~~ 谢谢喽~~
gaoyinwawa 发表于 2011-8-24 23:49

我们一般加的ICING SUGAR,还有机器打的不宜放，放一晚上后会出水。所以我基本上没有用机器打过。只是手会酸

小灰灰

刚去亲自打了个，机器打的，为什么手打的不会出水呢？一般来说机器很匀速的，那个大爪子又大，LSD是火锅店的吧 很喜欢你们家的火锅

luji

Cream Stabilizer 是一种粉，加了它CREAM就不容易化了，以前在法国人面包房，老板就放这个的！

小灰灰

Cream Stabilizer 是一种粉，加了它CREAM就不容易化了，以前在法国人面包房，老板就放这个的！
luji 发表于 2011-8-25 10:26

谢谢，这个估计要去专卖烘焙类的店买吧，超市不会有吧

ivan82826

刚去亲自打了个，机器打的，为什么手打的不会出水呢？一般来说机器很匀速的，那个大爪子又大，LSD是火锅店的吧 很喜欢你们家的火锅
小灰灰 发表于 2011-8-25 01:28

机器打的易出水，我个人觉得原因很简单，因为太快了，手打的呢就是较慢些，累些，但HOLD更牢固一些吧。而且机器有些死角是打不到的。
来吃过我们家火锅？呵呵，喜欢就好，我们就是人太少了，要不然还可以加很多东西在菜单上。

ivan82826

Cream Stabilizer 是一种粉，加了它CREAM就不容易化了，以前在法国人面包房，老板就放这个的！
luji 发表于 2011-8-25 10:26

这个东西是有粘性的，个人认为属于添加剂的一种，但是应该是健康的

小灰灰

16# ivan82826
去过几次，好像你们楼上也开了吧，可能要加点人手。不过亲力亲为的东西还是更好了。

酸奶蛋糕

蛋糕店里的除了order 一般不会有fresh cream  那些都是植物性的奶油  家里做不太现实 好像没见有地方卖

ivan82826

6# ivan82826 您开的哪家火锅店 有空去试试~~
gaoyinwawa 发表于 2011-8-24 23:49

东区一个小的火锅店，刚开没多久，叫围炉

ivan82826

16# ivan82826  
去过几次，好像你们楼上也开了吧，可能要加点人手。不过亲力亲为的东西还是更好了。
小灰灰 发表于 2011-8-25 13:52

是亲力亲为啊，呵呵。其实有很多东西我都可以加在菜单上的，但是不一定都好吃，所以我们家是加一样东西就是一样东西，比较慎重，不会为了多些品种乱加东西在菜单上的，需要保证质量，嘿嘿