[投食问路] 关于饭店的一点点事，大家一起补充自己知道的哈 [复制链接]

beancake

SkyKiwi天使

Rank: 13

升级 4.82%

UID: 2683
热情: 847
人气: 1920
主题: 15
帖子: 7452
精华: 28
积分: 5241
阅读权限: 30
注册时间: 2004-7-30

电梯直达

楼主

发表于 2011-8-3 18:38:59 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

n年前在几家饭店打过工（具体来说是几家烧烤店们），后来自己也开过饭店，平时也经常在外面吃，想跟大家分享一些自己知道的也许大家也都知道的秘密（其实不算）常识or提醒or潜规则....其实我也不知道它们应该归类成什么.....{:8_384:}

别太纠结卫生等级问题，其实a与b是没什么分别的，a和b的卫生质量是一样的，但是想拿a的话必须员工要有统一unifom，每天记录各个冰箱的温度，店里大部分员工要有卫生牌，说白了，就是a需要paper work和面子功夫多点，实质跟b是一样的；在西区没有c，直接是d。d嘛也不至于很差，一是可能被投诉了或者是因为检查员来时没准备好，而且也要看检查员的习惯，有些地方他喜欢重点查，一家店同一个老板or经理做久了就知道了检查员的习惯or“癖好”，重点把那几个地方做好就行。d有一部分原因说明店当天没准备好，反正除了投诉以外每次检查员来之前都是跟店主商量好的，只要那一天准备好好的就能过关，平时其实怎样都无所谓的。在这里我不是要说d的卫生没问题，abd其实都是看个人，我是只要别我能看到的地方太恶心我都能接受的，毕竟厨房真正怎样....谁知道呢，我bf是不管吃什么abcd，出来之后都要马上找厕所就是了......{:8_403:} 至于E我就不知道了...反正不用关门就是了。

牛肉好滑好嫩...不是他家肉多好，火候掌握的多好，是腌制的时候多放食粉就很嫩了。这点是我主要发帖的原因，有时看到大家说多好多好，那食粉终究不是什么好东西，它放烧肉皮上可以让皮变得很酥，家里清洁时加点清洁力会变强很多....

去烧腊店点烧味拼盘的话建议您单点，比如20刀的一份拼盘，如果你点四分之一烧鸭，5刀叉烧，8刀烧肉，这下加起来差不多也是20刀但绝对比你直接一份拼盘要多，通常能多出三分之一的量吧。这我只是一比喻哈，拼盘只要摆着看起来够量就好，但是单独点毕竟是按斤算的，终究是实惠些。再比如如果你点7刀的叉烧加碗白饭也会比一份大概同等价钱的叉烧饭量多，但是这样就不大好，显得太龟毛了，毕竟得让人家挣点点吧。反正我的建议就是单点烧腊别点拼盘，划算点。

以前在那几家烧烤店打工时，如果客人吃剩的串，比如一串6块肉，客人吃了一个或两个，老板会回收的，只要有人来takeaway，就那剩的来充数，反正混一起也看不出来....所以大家要吃烧烤就直接去吃，吃剩了直接打包，最好不要直接打包，很有可能.....不过这也是几年前的现象，现在人家怎样经营我也就不知道了。还有如果上桌客人要了很辣的烧烤，来打包那个不要辣老板通常就是把串用水冲冲再过个火

如果奶茶是在柜台做就最好，如果是在后厨做的端出来，很有可能被偷喝了几口了，不是为了占便宜，只是为了试味，但糖度浓度的够不够.....专业奶茶店肯定不会，毕竟人家比例都统一的，但饭店里附加有奶茶的就比较也许可能发挥不大稳定......导致需要试味......{:8_385:}