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[投食问路] 为嘛我发的面那么黄哇 [复制链接]

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电梯直达

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楼主

发表于 2011-5-28 19:08:46 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

我发过4－5次面，都是用packnsave卖的dry yeast，虽然发起来了，但是不宏伟，我们邻居说要放小苏达才行。结果我后来这两次放了小苏达，效果就巨恶心，黄得哟，要闭眼吃。

第一次放小苏达，是直接跟酵母混在一起活的面，之后立马觉得不对劲，应该活在干面粉里，再把酵母水倒进去和面

第二次放小苏达，面已经发起来了，才想起来没放小苏达呢，不过好在面团比较湿，我就把小苏达均匀地活在布面里，在均匀地站在面团上，然后在狂揉。

这两次发出来的面都很黄。。请问如果把小苏达在干面粉里，再把酵母水倒进去和面，那样的效果好吗？面会又白又胖吗？我实在是尝试了太多次失败了～~~~~~

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沙发

发表于 2011-5-28 19:09:18 |只看该作者 微信分享

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SkyKiwi天使

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板凳

发表于 2011-5-28 19:27:38 |只看该作者 微信分享

上个图来看看

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SkyKiwi天使

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地板

发表于 2011-5-28 19:29:34 |只看该作者 微信分享

面黄证明碱大了~~~
应该可以蒸馒头时在蒸锅里放一个小碗在碗里放小半碗醋就OK了，酸碱中和下会好点。

女人如酒，老去的只是时间

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SkyKiwi天使

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发表于 2011-5-28 19:50:02 |只看该作者 微信分享

用酵母发面，会好些

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发表于 2011-5-28 21:16:13 |只看该作者 微信分享

谢谢回帖。。。可是我帖子里说了，我郁闷的地方就是：

我就是用的酵母，而且没放碱放的是小苏达。。。。

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发表于 2011-5-28 22:51:57 |只看该作者 微信分享

所谓的碱就是小苏打，你应该是放太多了。

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发表于 2011-5-28 23:19:18 |只看该作者 微信分享

碱就是小苏打，自己家做不建议放这个，对身体不好，还有PAK SAVE的酵母以前我也用，发面效果不是很好，建议还是用安琪酵母，华人超市都有卖。

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沙其玛多多

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发表于 2011-5-29 00:31:29 |只看该作者 微信分享

LZ要补补化学了.小苏打就是碱.我一直用的安琪酵母,在化酵母的温水中,加点点糖,发面的效果会更好.

http://sign.512ms.com/mswsign.asp?mswid=47198[/img][/url]

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发表于 2011-5-29 10:12:14 |只看该作者 微信分享

哦～～～～！！明白了，谢谢大家！
我家有一罐食用碱，一罐小苏达，我就以为小苏达没碱那么厉害，就狂放。。。

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SkyKiwi天使

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发表于 2011-5-29 17:24:25 |只看该作者 微信分享

别的不用，就用安琪酵母发，然后和面的时候放一碗牛奶

[/url]

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