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[投食问路] (转载) 盐水白斩鸡 [复制链接]

robertya

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电梯直达

楼主

发表于 2011-5-27 15:55:36 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本帖最后由 robertya 于 2011-5-27 15:58 编辑

盐水白斩鸡 (转贴)
盐水白斩鸡:
一只黄毛土鸡, 里外抹盐(3TB),进ZIPLOC,放冰箱里一天一夜,中间翻个面, 第二天洗净, 放进一大锅的开水锅里, 盖好, 再中火烧滚水, 关火, 焖约20分种, 用尖细的针(我用了cake tester)刺入厚部位, 针洞口流清汁, 就好了, (当然如果是红的就再开火烧滚), 取出放进一大盆冰水里, 打几个滚, 略泡凉, 取出, 晾干, 抹麻油, 彻底冷却后切块装盘. 粘酱: 青辣椒(Serrano chili)打成泥, 浇上热油, 加了盐和味精,
葱,姜打成泥, 浇上热油, 加了盐和味精. 那个红的蒜茸辣椒酱是买的台湾有名的醉辣椒酱.
配了蒜炒油菜和海带芽鸡汤.