华人新年各种小吃做法【转】分享

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1.油炸散子
来源:涮埽 于 2011-01-16 21:54:37

原文连接 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1000898.html

我小时候，最爱过年，看奶奶做年货。奶奶边做边教我们小孩子，我们就在旁边给她帮忙。那时过年前，我们要炸散子，排叉，丸子，还要做好多馒头，糖饼。。。好温暖的回忆。这是我第一次自己炸散子，把这个献给奶奶，做为对她老人家的怀念。
原料：
面粉，盐一小嘬，花椒水半碗（可省略）。

  制作：
　　1。将所有原料放入盆中，起动猪蹄牌和面机，揉搓均匀成面团，盖保鲜膜或湿布醒20分钟左右。
　　2。将面团揉搓成长条，放盆里，加油，油要漠过面条。让面醒1个钟头，把面条再搓细点。这样来回搓，直到面比筷子细点。


3。把面条绕在一个猪蹄上，大该绕上15，6圈，拉断面，用另外一个猪蹄撑着，轻轻往外拉长，再用两根筷子代替两个食指把面条绷直，下入油内（6成热）炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成。请看细图：


成品：又脆又香，小孩子也很爱吃。可单吃，也可做汤时放在汤里。


祝大家多备年货，过好新年！

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油炸排叉

最近我的自我感觉超好综和症（high self esteem Syndrome）的病又犯了，每天琢摸着做些力所不能极的的事儿。这不，自己做上排叉了，这还不算，还要拿来显摆。

原料：
　　面粉，盐一小嘬，黑芝麻一些，五香粉一小嘬。

制作：
　　1、将所有原料放入盆中，起动猪蹄牌和面机，揉搓均匀成面团，盖保鲜膜或湿布醒20分钟左右。
　　2、将面团揉搓均匀切开成4分放盆里盖好,取一分，擀成均匀的面片。


面片的厚度跟平时包混炖时擀的厚度差不多,擀好后再对折切成长大约为7厘米，宽为3厘米的片，对折，中间切三连刀。


一头从中间切口处穿过，其它依次做好。 请看细图：


锅里倒小半锅油,烧至6成热时，放入做好的排叉炸成金黄色即可出锅。






显摆完了，感觉很牛，请允许我在虎年的尾巴上牛一下。
请JMs轻砸，否则我会犯自卑综和症（low self esteem Syndrome）的病，不给我那帮酒肉朋友做饭吃，她们会找上门的。。。：）

祝大家多备年货，过新年！

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俗话说：民以食为天。闲来和同学侃土特产，话赶话说到“猪肉膘”。我手舞足蹈表述了半天，同学依旧不明白。于是上网搜图片给他们看，但网上却又没“猪肉膘”的图片。最后实在没辙了，只得追本溯源，查“炸猪皮”，这才算识了“庐山真面目”。
如我所料，同学万分惊讶：“这样黄灿灿的东西会是猪皮？”不知道别人，反正我是吃了三四年，才知道箸下者乃猪皮也。现在想想，倒真还有点“吃过猪肉，没见过猪跑”的味道了。
识炸猪皮时，正值开春缺菜时节。母亲整日为饭桌上的菜发愁。一日母亲有事需外出，发愁便成了父亲的事。早饭过后，父亲便屋里屋外转，最后从屋檐下取来一块快要风干猪皮，兴冲冲地说：“来！中午咱吃个。”那块皮子是几天前包饺子做馅儿时，母亲嫌猪毛没刮干净顺手挂在那里。
父亲找了把镊子拔猪毛，在我们“这里”、“那里”的指挥下，拔了半天也没拔干净。最后父亲无奈地说：“这东西，油一炸就没了。”
油炸就油炸吧，好歹糊弄一顿，不挨饿就万事大吉。因为怕油溅到身上，我们又被支得远远的。当父亲用筷子把炸好的猪皮从锅里夹出时，我才看到生炸的猪肉膘，也才知道猪肉膘是猪皮做的。同学看到的就是这个东西，黄灿灿的，松松的，满是泡泡。
据说要是将猪皮切成丁，炸出来就可以像爆米花一样吃。我们那里没这样的吃法，这只算个半成品。炸过的猪皮，控干油，用温水泡软，切成寸许的块儿，方形或菱形皆可。然后，放几根菠菜上锅用文火煨汤。如果要再鲜美，添些小乌贼或蛤蜊肉。因为肉皮已炸熟了，烧两开即可。出锅的猪肉膘半透明，菠菜翠绿，乌贼淡红，
蛮耐看的，也算是色香味俱全吧。
猪皮油炸之后，脂肪没了。因此，煮出来的猪肉膘很清淡，而猪皮软软的，松松的，嫩嫩的，爽口而有嚼头。又因为猪皮相比猪肉要便宜，在乡下宴请的桌子上，常见猪肉膘。而老人多半喜食，牙口不好的老婆婆犹爱食之。
    能把油腻的猪皮做得如此清爽，实在不得了。翻了半天书，也没考证出这个头功，该谁来领。北宋时候的人尚不会吃猪肉，东坡先生直抱怨“黄州好猪肉,价钱如泥土。贵者不肯食,贫者不解煮”。他爱吃猪头，也不过是煮得稀烂，最后浇一勺酸里咕叽的杏酪——不见得有多好吃。而从不太会吃猪肉到油炸猪皮，那跨越实在不小。由此看来，猪肉膘在东坡肉跟前真的要算小字辈了。不过，《东京梦华录》里“州桥夜市”那段有个“旋炙猪皮肉”，不知是何物。是不是猪肉膘呢？难说。
其实，把炸猪皮写作“猪肉膘”，是不对的。“膘”该读作去声，翻《康熙字典》也没找到是哪个字。一无来处，二无大名，足见这东西是个地道的草根物件。不过，听说外国人似乎也吃这东西，还有个炸猪皮节；而且某国的总统也挺喜欢吃，可见草根也藏宝。

蔻蔻猫

都是好长肉的。。。。。

蔻蔻猫

天太热了，分享些清凉的吧。看着炸出来的东西就。。。。。晕了
这个周末我打算尝试冰凉的红豆椰子西米膏

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过年食品都是长肉的东东。。。。通常国内过年都是冬天的说

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2.中式香蕉派

　　首先要准备好材料哦。

　　开始做喽!面粉加水和成稀糊，程度和咱们平时做鸡蛋饼是一样一样的哦!然后加鸡蛋一起搅拌均匀就ok了。

　　如果有芝麻的话撒进去也很赞的。

　　平底锅烧热，加入少许花生油加热。

　　倒入面糊，用小火煎至金黄。

　　再翻面继续煎至金黄。

　　利用烤饼的时间，将香蕉切片备用。

　　盛出，将准备好的香蕉片摆入，把鸡蛋圆饼折两下就好喽。

　　接着做剩下两个哦。

　　忍不住了哦。

　　晕晕，真是太香了，Edison怎么那么厉害呢?哈哈哈。

　　再多看你一眼哦!嘿嘿～

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3.牛奶炖蛋

　　鸡蛋去壳待用。

　　牛奶倒入碗中待用。

　　加2勺糖入碗中，最好是幼沙糖容易溶解。

　　将鸡蛋打成蛋液，静待3-5分钟，让糖充分溶解。

　　然后将蛋液倒入筛网过滤。

　　反复2-3次，过滤掉鸡蛋中的杂质。

　　将牛奶倒入蛋液中，搅拌均匀。

　　然后倒入筛网中过滤，反复1-2次。

　　液体表面的气泡用小勺挑出，尽量挑干净。

　　静待3-5分钟，让两种液体溶合。

　　锅下冷水，把碗放到蒸锅里，碗表面蒙上保鲜膜，大火蒸15分钟即可。

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4.武汉豆皮

　　将糯米洗净浸泡1夜。

　　蒸锅上铺上纱布，倒入浸泡好的糯米，蒸25分钟,中间在米饭上撒点水。

　　将香菇、胡萝卜、榨菜、青豆、肉切成小丁。

　　锅里放适量油，先将下肉丁翻炒。

　　等肉转色后，加入胡萝卜,青豆,榨菜跟香菇丁再翻炒，最后加入酱油调味，关火即可。

　　将蒸熟的糯米饭分成2份,1份加点油,盐拌匀。

　　1份和刚炒好的浇头拌匀。

　　准备面粉和粘米粉,2个鸡蛋。

　　将面粉和粘米粉混合,加凉水拌成比较稀的面糊，鸡蛋加点盐打成蛋液。

　　饼铛打开开关,刷上油，倒入适量面糊，推平。

　　等面糊凝固后，倒入蛋液。

　　等鸡蛋液呈半凝固状时，给它翻个身，这时关闭开关。

　　均匀地铺上糯米饭。

　　再铺上拌好的浇头，用铲子使劲压实,打开饼铛上下开关,盖上盖子焙2分钟即可。

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酥炸洋葱圈

　　将洋葱洗净沥干，切成约0.5公分厚的圆片，再用手剥开成一圈圈的洋葱圈。

　　将低筋面粉2大匙、蛋1个、水1大匙搅拌均匀形成面糊。

　　先将洋葱圈沾上淀粉，并轻轻拍掉多余的部分。

　　再沾上面糊。

　　最后再沾上面包糠。

　　将油锅预热约130℃～150℃，再放入洋葱圈。

　　炸至洋葱圈浮起，外表呈现酥脆金黄，即可捞起。

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蜜汁糯米藕

　　糯米泡两个小时(夏天两个小时，冬天五小时左右)，莲藕洗净削皮。

　　藕从一头切开两三厘米的帽子，把糯米灌进去，灌一点用筷子捅一下。

　　帽子里不用放糯米，用牙签封口。

　　锅里放红糖和冰糖，根据自己的喜好，喜欢甜的多放一点。不喜欢的少放，喜欢的可以加各种干果。

　　莲藕放进去煮。不建议用汤锅，煮不出那种粘稠的感觉。最好用压力锅，快。其次是电饭煲。再次是砂锅。根据选择的锅具选择时间。以藕绵软为上。

　　剩下的汤汁熬也可以，放点藕粉也可以，作为蘸的汤汁。可以佐以桂花糖，山楂碎，果酱等食用。

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八宝饭

　　糯米蒸熟，或者直接用电饭煲煮饭，我用的电饭煲，但是实话说，电饭煲做的没有蒸出来的好。蒸的时间要久，三十分钟，比较浪费火。

　　碗底擦上蜂蜜，铺上干果和蜜豆，摆出好看的花型，就忽略我的花型吧，没艺术细胞，哈哈。

　　铺上一层糯米饭。

　　中间放上豆沙，我还放了剩下的干果和豆子。

　　再用米饭盖好。

　　蒸十分钟即可。

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炸春卷
　　原料：
　　1、春卷皮。
　　2、胡萝丝、冬笋丝、腌菜丝用盐、味精调好味炒熟。
　　3、鸡蛋黄打散做粘液粘皮。

　　做法：
　　1、把干面皮摊平，在底部放入馅，用面皮把馅一边包紧一边往上卷，卷至一半位置，在面皮三点涂上鸡蛋黄液，如图对折再卷，把整张面皮卷完即是一个春卷了。

　　2、高温烧热油，中温慢炸，两面金黄，沥干油装盘。

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过年咯！家家户户忙筹备过年DD，过年有很多好吃的美味呀，大家一起来发哈过年的食品啦。广州过年的传统食品包括煎堆、油角、蛋散、萝卜糕、马蹄糕、芋头糕.....数不胜数，其中煎堆油角是各家各户必备品。

“煎堆碌碌，金银满屋；油角弯弯，家财百万……”广州人过年要炸油角，取“起镬”意头。为求来年的日子过得像这只油锅般油润。一边炸，一边还要讲好意头的话：“你睇，油角慢慢地鼓起，就像荷包涨卜卜，明年赚得盆满钵满啊！”……怀念小时候一家大小围着桌子包油角、做煎堆的日子，现在科技进步了，人也懒了，煎堆油角蛋散到处都能买到，味道也非常不错咯。只是，我觉得还是小时候的好吃，因为里面装满了家人的温暖和祝福，千金难买：）

这个就是煎堆，里面空心，外皮酥软，味道偏甜；做法不难，不过我到现在还没学到妈妈2成功力，哎，失败呀：（今年继续跟妈妈学习去！







这个就是油角啦，外皮酥脆，里皮报了花生、芝麻、砂糖、椰子丝等配料，味道偏甜；做法嘛跟包饺子差不多，关键还是捏边，很有讲究，这个是偶强项哈，每年家里包油角的活都是我一人独揽，哼哼！







哈哈，这个就是俺最爱吃的蛋散，市场上有卖咸和甜两种，不过广州人习惯做咸的，咸中带脆，味道一级半哦。做法嘛也不简单，很讲究搓粉功力了，粉搓的好和坏直接影响蛋散的酥脆度哦，大家有兴趣的话，下次发帖教教大家做哦：）

蔻蔻猫

蜜汁藕是我的大爱啊～～～这次回国狠狠的吃了好多～～～
可惜这里买不到藕，只有冰冻的藕片味道差很多

八宝饭还不错，今年某人还问我过年做不做八宝饭吃

longlei

好多油炸的东东呀，好吃，长肉

sweetcheung

good suggestion. thx

annie0002

国内食品多为油炸的

janney267

看的我超饿