您吃了吗？植物奶油是“慢性毒药” 别名很多 中国缺乏限量标准

tomato

照这么说的话，牛角包和所有的酥皮点心都不能吃了？
还有什么能吃的吗？
蔬菜上有农药，粮食是转基因产品，肉类是含激素的，调料是化学添加剂。。。
是不是我们需要重新回到过去，自己种地，自己织布。。
活者真是不容易。
这个高科技不知道是害人的还是。。。

Melaleuca

传统工艺好！可是价钱虽高，可是没量，你让我喝什么啊！

tingliyang

到底奶油是指butter还是cream啊，真让人困惑

melody77

useful。。。。。。。。。。。

Happycorner

恐怖啊.............

洋鮭鮭

已经吃好多了。。。

Melaleuca

已经吃好多了。。。
洋鮭鮭 发表于 2010-11-14 00:25

只要现在没事 还可以吃吗！

弧度了！！！！！！！

Melaleuca

甜蜜、滑腻的口感，让许多人成为奶油的“粉丝”。前阵子家里有人过生日，去买生日蛋糕时想起了一位朋友之前说过的话:“买蛋糕一定要买植物奶油的，不发胖，又健康。”　　于是买蛋糕时问卖蛋糕的小姑娘:“你们的蛋糕是不是植物奶油做的？”
　　“是啊，比动物奶油健康嘛。”
　　“植物奶油好在哪儿？”
　　“植物奶油是从植物油中提取的，不含胆固醇，也不容易发胖，尤其适合你们这些女孩子。”
　　记者专门走访了多家蛋糕店，都被告知蛋糕用的奶油是“健康的”植物奶油。
　　植物奶油真的更健康？为弄清楚植物奶油和动物奶油的区别，记者查阅了大量的资料，并咨询了郑州大学公共卫生学院的营养与食品学教授吕全军，才发现“植物奶油比动物奶油健康得多”竟是一个动听的谎言。
　　植物奶油比动物奶油健康？错！
　　20世纪初，植物奶油在欧洲诞生了。植物奶油提取自大豆等植物油，混以水、盐、奶粉等加工而成，人们都认为它既然来源于植物，不含胆固醇，就肯定比黄油、牛油等一些动物性油脂健康得多，而且它的口感与动物奶油相差不多，再加上低廉的成本和所宣扬的健康理念，很快就俘虏了欧洲人。之后，植物奶油来到了中国，因其低廉的价格逐渐取代了动物奶油，同时在厂家的“健康、不发胖”的宣传中受到了中国消费者的热烈欢迎。2007年，欧洲饮食杂志《Waitrose　Food　illustrated》评出了人类食物历史上的10个灾难，结果氢化植物油赫然在列。而这些却是中国消费者所不了解的。
　　动物奶油是从牛奶、羊奶等动物奶中分离获得的，动物奶油中含有饱和脂肪酸，植物油中含有不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸能够使胆固醇升高，危害心脑血管健康。那么，植物奶油就一定比动物奶油健康吗？其实不然。植物油转化成植物奶油需要一个氢化的过程，在这个过程中，其原本所含的不饱和脂肪酸会转化成饱和脂肪酸，这个饱和脂肪酸就是反式脂肪酸。
　　随着近两年健康知识的普及，很多人已经知道了反式脂肪酸的危害:它能够升高体内坏胆固醇的含量(胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”；后者如果偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”)，促进动脉硬化；能够使Ⅱ型糖尿病更易发生；反式脂肪酸甚至对婴幼儿和青少年中枢神经系统生长发育有不良影响，且会抑制前列腺素的合成等。美国一项大型营养研究也证明，反式脂肪酸的摄入量越高，患心脏病的风险就越大。
　　植物奶油吃了不发胖？错！
　　植物奶油既然是植物的，吃了应该不易发胖吧？吕全军教授解释说:“无论哪种奶油它都是高热量食物，肥胖跟脂肪无关，而跟能量的摄入息息相关。即使脂肪含量很低的食物，吃多了照样会发胖。”美国人的肥胖率一向很高，为了攻克这个难题，美国在上个世纪80年代主张少吃高脂肪的食物，于是美国人餐桌上的每一样食物都是脱脂的。可结果呢？20年后，美国的肥胖率不仅没降低，反而升高了。原因就在于，大家都认为脱脂食品不会发胖，反而吃得更多了。所以，肥胖说到底是跟能量的摄入有关，如果不想发胖，少吃多动才是最好的办法。
　　植物奶油既然不健康，而且是高热量食物，为什么还在市场上占有统治地位呢？其实，食品厂商青睐植物奶油的真正原因是它比动物奶油便宜得多:植物奶油每桶约80元，而动物奶油每桶300多元，价格高出近4倍。所以，如果大家能有得选择，最好还是选择动物奶油；如果没得选择，也要为了自己的健康，尽量少吃植物奶油。

Melaleuca

http://news.skykiwi.com/world/dl/zh/2010-11-18/112078.shtml

Melaleuca

沉重的调查

　　“在街头随便喝一杯150-200M L的奶茶，摄入的反式脂肪酸就已达3-9克”

　　就在欧美国家声势汹涌地反对反式脂肪酸并纷纷立法之际，中国农业大学食品学院副教授范志红发现，在自己身边，除了洋外餐，含有反式脂肪酸的食物正越来越多。

　　“它们似乎正悄无声息地包围着我们的生活”，范志红经过调查，发现反式脂肪酸广泛分布在人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油、黄油、乳制品、牛羊肉、面包、饼干等食品或食品加工原料中，“在大小超市、蛋糕店、咖啡馆，随手取用食品，它们几乎都无所不在。”

　　通过对我国居民1982年、1992年、2002年三个时段摄入反式脂肪酸含量的对比，发现其摄入量明显上升，2002年我国居民的反式脂肪酸日均摄入量已达到0.555克，比1982年增加了70.8%。其中，城市居民的反式脂肪酸摄入量明显高过农村，达到0.729克/天。

　　2008年底，在范志红老师的指导下，中国农业大学的朱坤等对北京中关村附近的家乐福、知春路的沃尔玛、学院路的超市发、清华园的易初莲花四家大超市进行了焙烤食品类调查。调查人员共调查了298种面包、70种糕点、351种饼干，结果发现在食品营养标签上标注有反式脂肪酸注明的食品，所占比例仅为 1.65%，少得可怜。而且，就算标注含有反式脂肪酸，当时绝大多数消费者对其依然毫不知情。而各种食品在营养标签上所注明的油脂名称，更是五花八门，让人如坠云雾。如糕点一项，其所用油脂名称多达21个，如植脂奶油、植物油脂、糕油等。

　　调查数据是沉重的。2009年初，这份长达60多页的调查报告显示：所调查的729个食品产品中，面包类产品肯定含有和可能含有反式脂肪酸(T FA s)的比例，占所调查产品总数的41.7%，其中肯定含有反式脂肪酸的油脂多达113个产品；此外，糕点中肯定和可能含有T F A s的比例达60.2%，饼干类更高达86.98%。

　　“反式脂肪酸是人体根本不需要的东西，消费它如同慢性自杀”，范老师介绍，在当时的调研报告中，就曾提出建议，希望就我国国情制定控制T F A s含量的相关法规，以及规范TFA s食品标签等。

　　其后，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员杨月欣等，再次对市面上的五大类70多种样品进行测定T FA s，发现绝大部分样品中都含有TFA s，氢化豆油中含量最高，达到45.31克/100克，此外休闲食品中各种“派”含量最高。

　　“反式脂肪酸在我国目前主要的危害人群，应该是儿童、青少年学生、以及在外就餐人群”，杨月欣举例，一名3岁儿童，体重15公斤，每天仅食用一小盒小熊饼(约50克)，其中就含有约3克的反式脂肪酸，大大超出世卫组织推荐的最高限量2克。再比如在街头随便喝一杯150-200M L的奶茶，摄入的反式脂肪酸就已达3-9克，更是超出世卫推荐标准的2-4倍。

　　在国内营养学家们频频对反式脂肪酸发出健康警示后，2008年春，全国政协委员葛均波提出提案，建议媒体加大宣传反式脂肪酸危害，提高居民反TFA s认识；呼吁食品加工企业改进油脂氢化技术及精炼工艺技术，降低食物中反式脂肪酸含量，以及希望国家监管部门尽快出台我国限制食品中反式脂肪酸含量的相关政策法规。

Melaleuca

替代品难觅

　　没有限量标准，国内食品加工企业缺少技术改良动力

　　氢化植物油自问世以来，为人们不仅带来了酥松、干脆、独特的食品口味、延长了食品货架期，但同时也给人们带来了巨大的疾病隐患，那有没有可能找到一种更好的替代品呢？

　　在国内食品营养学界逐渐认清绝大多数氢化植物油中，都含有反式脂肪酸后，一些科学家发现，通过改进氢化油制作工艺，其实可以降低甚至杜绝反式脂肪酸的产生。

　　“并不是所有的植物油在氢化过程中，都必得产生反式脂肪酸”，中国农业大学食品学院李再贵教授介绍，在油脂氢化过程中，如果采取低温高压的生产工艺，反式脂肪酸就产生得少，如果高温低压，生产中生成的反式脂肪酸幅度就会大大增加。“当然，从生产成本上看，低温高压肯定比高温低压要高得多，这也是目前国内绝大部分氢化油都含有不低反式脂肪酸的原因所在”。

　　福建省粮油质量监测所在今年上半年的一篇论文中，甚至提出了包括改进油料植物基因、将极度氢化油与非氢化油混合、将非氢化油脂与高饱和油脂进行酯交换反应等六种办法，以减少食品原料油中的反式脂肪酸的含量。

　　“在油脂加工过程中，TFA s的产生与原料油脂的不饱和程度有关，不饱和程度越高，顺式脂肪酸异化为反式脂肪酸的倾向性越大，因此，可以说，无论物理、化学，还是基因工程方面，目前所有力图减少TFA s的技术改良，都是围绕这个方向展开的”，国内一食品加工业专家透露，由于我国至今还没有专门针对反式脂肪酸的限量标准，国内食品加工企业缺少技术改良动力，所以目前学术界所贡献的技改思路，仍多停留于纸面。

　　2007年，洋快餐肯德基、麦当劳先后宣布在欧美地区承诺不用氢化油、减少反式脂肪酸以来，欧美糕点烘焙师们为寻找到新的氢化油替代品，进行了长期努力。然而，让人遗憾的是，为了保证人们已经习惯了的食物美味，糕点师们只好尝试用各种饱和脂肪酸代替，可饱和脂肪酸的过多食用，依然对人们的身体带来其它疾病隐患。

　　　　标准未有期

　　“评估结果都没出来，谈什么含量标准限定呢？”

　　针对央视报道的植物奶油风险，中国疾控中心研究员张坚公开表示：“是一个老问题”，并公开对上海(专题)、北京、天津等地的调查结果，认为中国人均消费反式脂肪酸含量远低于欧美国家，也低于世卫推荐标准。

　　但张的观点受到了众多国内食品专家的反击。“中国绝大部分农村人口很少有机会接触到含氢化油食品，他们不吃蛋糕饼干、不喝奶茶咖啡，但对城市中某些人群来说，其日摄入量就已远远超出安全警戒线，虽不必夸大或妖魔化T FA s，但也不能说不严重”，中国农大一专家称，最关键的两件事，一是规范食品中氢化油的统一标识，二是限定食品中反式脂肪酸含量标准，方便消费者知情选择 “但这两个规范至今仍是空白”。

　　“反式脂肪酸肯定不是好东西，但也不是灭顶之灾”，中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石，在接受南都记者采访时，认为中国人在食品安全领域存在不少误区，“比如植物奶油不好，动物奶油就好了？”“再比如近些年中国糖尿病、冠心病、肥胖患者快速增加是事实，可导致这种后果的最主要原因，在于现代人生活方式的改变，吃得好、吃得多，动得少，并非是过多摄入反式脂肪酸这一单一原因造成”。

　　陈认为，含有反式脂肪酸的植物奶油等，同豆油、菜油一样，并不是一种毒药，只是一种普通食品原料，未来也不可能在我国食品行业取缔。“至于过多食用，会引起患病风险，这都在于一个量的控制，只要不是天天吃、顿顿吃，在量的积累上没有达到危害人体健康的程度，就是安全的”。

　　“政府所要做的事，不是测所有食品中的反式脂肪酸含量，而是要管住源头油脂工厂，是他们在生产反式脂肪酸，对他们制定标准，谁超标罚谁”，范志红老师建议，虽然世卫组织规定的每天2克的摄入量，稍有些严厉，但生活中对饼干、蛋糕、派、奶茶等还是要尽量少吃为好。

　　与专家、消费者的期望值相比，相关标准则比较“冷静”。2008年5月，国家卫生部通过实施《食品营养标签管理规范》，列出了食品企业必须标明含量的营养素，反氏脂肪不在其列。今年4月1日起，卫生部再次颁布实施《食品安全国家标准婴儿配方食品》，该标准规定婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪量的3%。然而，对普通大众消费食品，仍然没有相关规定。

　　对此陈君石透露，去年12月才成立的国家食品安全评估委员会，目前正在对反氏脂肪酸危害进行风险评估。“评估结果都没出来，谈什么含量标准限定呢？”

　　看来，对普通大众消费食品而言，无论油脂生产中反氏脂肪酸含量的限定，还是终端消费食品中反氏脂肪酸的含量规范，似乎都还有着一段不短的路程。

金贝器材专卖

以后生日不要吃蛋糕了

princess_yoyo

蛋挞我可真没少吃啊，以后不吃了

prayer914

LZ, 这里几乎所有的零食都含有VEGETABLE OIL. 是你说的那种吗? 我们平时炒菜, 也是用VEGETABLE OIL的啊?

accabeginner

如果说蛋糕上的奶油的话，我可以确定the cheesecake shop家的蛋糕全部是动物奶油。。。动物奶油颜色偏黄，不过就是吃起来太厚重，黑森林好点。

金贝器材专卖

蛋糕几乎都是用植物奶油，不用植物奶油一会就变形了

小人儿雪糕

margarine是植物黄油，但是，是不是文章中说的那种慢性毒药就不清楚了

但是在中国做蛋糕，面包，里面都是有蛋糕油和面包油做添加的，要不然不能那么软。看洋人的面包就知道了

我记得我的一个洋人老师给我说：她从来只吃她能看得见的地里长的，或者农场上能养的。。不吃化学合成的

天然的，真的很重要啊

Melaleuca

LZ, 这里几乎所有的零食都含有VEGETABLE OIL. 是你说的那种吗? 我们平时炒菜, 也是用VEGETABLE OIL的啊?
prayer914 发表于 2010-11-19 17:44

VEGETABLE OIL 和 植物奶油 应该有区别的吧！！！！！！！！！！

小人儿雪糕

veg oil 是蔬菜油，其实就是菜籽油。各种植物结出来的果实榨出来的油，比如花生，比如橄榄。。这些都是天然的。。

一般我们所吃的CREAM奶油，BUTTER黄油，都是动物提炼出来的。。所以脂肪含量高，人吃了容易发胖。。于是就有合成的“植物黄油margarine” 来代替那些动物黄油。。取其口感一样，但是脂肪含量低，热量低，人不那么容易发胖。。但是合成的，肯定就有化学成分了。。我猜是这样

prayer914

我去超市看了很多种margarine和饼干等烘烤食品, 后面没有一个写有Shortening 或者是hydrogenated oil.全部都是写veg oil. margarine写的成分也是veg oil, 例如olive oil 或者是canola oil. 不知道LZ所说的植物奶油, 英语到底是什么?

关东煮

怀孕的时候还吃了好多奶油啊，超级爱吃超群的奶油蛋糕，后怕啊。。。。。

gleamy

不知道新西兰在这食品行业有没有这方面的规定，还是说这只发生在中国？

小人儿雪糕

尽量不要吃margarine就行了~！！！margarine翻译成中文就是：植物黄油！！绝大部分就是以植物油，加入化学成分后，制做出butter的口感。。（真正的黄油butter，是动物脂肪提炼的，吃多了发胖，可人们又爱这个味道，于是假黄油margarine出现了！！）这和那些suger free口香糖中的代糖是一个概念，有糖的口感，但不是糖！！！是化学产品


想吃的健康，就吃天然的东西。。什么代糖，什么植物黄油，都是化学配比出来的化学食物。。。可是有人说天然的东西在生长过程中也可能会有污染，因为地球被污染了。那就吃有机的。。。啥时候有机的也被污染了，那就不知道吃啥了