[投食问路] 请教滑蛋虾仁的滑蛋怎么做？ [复制链接]

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电梯直达

楼主

发表于 2010-7-24 16:56:22 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

就是那种滑滑嫩嫩的鸡蛋怎么做，有点汁水的，通常是做成盖浇饭的那种，像滑蛋虾仁，滑蛋牛肉之类的。我自己试过，做的总是像炒蛋似的。请高手指教~~

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LLcoolJ

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沙发

发表于 2010-7-24 17:48:30 |只看该作者 微信分享

先把虾炒好，把蛋浇上去，关火，不停的拌匀。这时你能按照自己喜欢滑蛋的RUNNY程度上菜。

洋鮭鮭

本站元老

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板凳

发表于 2010-7-24 18:03:06 |只看该作者 微信分享

加点番薯粉？

想要像餐厅做成汁多然后又稠稠的，就是加番薯粉和水。

我都是这么做的

【洋娃娃时尚屋】店主年底回国大清仓啦！全部商品5-7折！！
www.dollywawa.com

小沫小沫当前离线 UID 193057 热情 1927 人气 3001 主题 75 帖子 2589 精华 0 积分 3884 分享 0 记录 0 相册 0 好友 13 日志 1 在线时间 6439 小时注册时间 2009-7-22 阅读权限 1 最后登录 2014-6-30 头像被屏蔽禁止发言 UID 193057 热情 1927 人气 3001 主题 75 帖子 2589 精华 0 积分 3884 阅读权限 1 注册时间 2009-7-22 串个门加好友打招呼发消息	地板发表于 2010-7-24 19:44:10 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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小沫小沫当前离线 UID 193057 热情 1927 人气 3001 主题 75 帖子 2589 精华 0 积分 3884 分享 0 记录 0 相册 0 好友 13 日志 1 在线时间 6439 小时注册时间 2009-7-22 阅读权限 1 最后登录 2014-6-30 头像被屏蔽禁止发言 UID 193057 热情 1927 人气 3001 主题 75 帖子 2589 精华 0 积分 3884 阅读权限 1 注册时间 2009-7-22 串个门加好友打招呼发消息	5#分享本帖地址发表于 2010-7-24 19:44:40 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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九峰山

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发表于 2010-7-24 21:38:22 |只看该作者 微信分享

赞一个IFUN KTV 的滑蛋虾仁饭，超级无敌。

Cheese-Cake

大天使

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发表于 2010-7-25 00:05:28 |只看该作者 微信分享

上次看电视做滑蛋牛肉,你可以参考一下,虾仁应该差不多,说是要用高汤,先用生粉还有酒啊生抽腌一下,然后放点油烧过一下捞一下,然后放高汤还有你喜欢的蔬菜什么的看个人喜好了,高汤滚了后,放盐和水淀粉勾芡,然后再把之前的虾仁或牛肉放下去,随后在放打好的蛋,蛋放下去不用太久就可以关火了,因为锅有余肉,你可以搅拌一下,蛋熟了就可以吃了,我做过牛肉和虾仁,和餐馆做的真的很像,但是小tip是,一定要用鸡汤做

黎小咖

开国大老

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发表于 2010-7-25 00:11:00 |只看该作者 微信分享

淀粉是关键~~~

pocky517

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发表于 2010-7-25 03:43:04 |只看该作者 微信分享

谢谢楼上各位的建议~~~明天就试试~~！

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carmenl619 carmenl619 当前离线 UID 74036 热情 16 人气 1 主题 0 帖子 815 精华 0 积分 429 分享 0 记录 0 相册 0 好友 0 日志 0 在线时间 1329 小时注册时间 2006-5-22 阅读权限 0 最后登录 2012-11-10 头像被屏蔽禁止访问 UID 74036 热情 16 人气 1 主题 0 帖子 815 精华 0 积分 429 阅读权限 0 注册时间 2006-5-22 串个门加好友打招呼发消息	10#分享本帖地址发表于 2010-7-25 03:53:44 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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dadat

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发表于 2010-7-25 11:31:52 |只看该作者 微信分享

自己也很喜欢这个菜

cici~VW

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发表于 2010-7-25 14:56:06 |只看该作者 微信分享

原来要加淀粉啊。。

pocky517

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发表于 2010-7-25 17:21:33 |只看该作者 微信分享

我刚看了个帖是说吧水淀粉直接倒进打好的鸡蛋液里~然后再开小火下锅。这样鸡蛋就会水水的了

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海水蓝

灌水之王

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发表于 2010-7-25 20:56:28 |只看该作者 微信分享

淀粉勾芡啊

sunrise630

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发表于 2010-7-31 23:38:39 |只看该作者 微信分享

淀粉是关键~~~

L碌碌Y

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发表于 2010-8-1 00:06:10 |只看该作者 微信分享

原来要加淀粉的,学习了~~~~~~~~~~~~

牛B猪

受虐LU

教父.

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发表于 2010-8-1 01:38:55 |只看该作者 微信分享

嗬嗬嗬嗬嗬嗬

汽车饰品http://bbs.skykiwi.com/frame.php?frameon=yes&referer=http%3A//bbs.skykiwi.com/viewthread.php%3Ftid%3D1445693

L碌碌Y

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发表于 2010-8-7 11:09:42 |只看该作者 微信分享

TIPS.
打鸡蛋后加一点醋。加一点香油。
拎壶冲发表于 2010-8-1 17:02

这个方法我昨天试过了.........................弄出来好难吃阿~~~~~~不知道是不是我加多了.....但我就一两滴醋和一两滴香油吖~~~~~~~~~~~~~~加淀粉那个方法挺不错的弄出来有滑蛋的样子......不要加多,5个鸡蛋一小茶匙就好

牛B猪

受虐LU

dunndunv

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发表于 2010-8-11 18:30:31 |只看该作者 微信分享

一同学习了

吸血鬼

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发表于 2010-8-11 21:55:26 |只看该作者 微信分享

哈哈哈哈哈哈哈

仙居人士

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发表于 2010-8-12 12:55:03 |只看该作者 微信分享

加点番薯粉
这么做

Blackrice2008

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发表于 2010-8-21 13:11:37 |只看该作者 微信分享

虾一定要炒熟了，哈哈，我上次就是侠没炒熟，紧接着就办开了，最后悲剧了。。。

知我者谓我心忧，不知我者谓我何求

jie_han

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发表于 2010-8-23 16:27:54 |只看该作者 微信分享

本帖最后由 jie_han 于 2010-8-23 16:01 编辑

滑蛋虾仁可是我从小就喜欢吃一个菜啦，在印象当中也是很基本的家常菜，。做其实相当的简单啊，有两点要注意的就是虾本身有咸味，所以盐不用下太多，还有注意控制好火候，动作要快。吃起来蛋非常的滑嫩，虾仁相当的爽口啊，大家可以试一下啊：）
做法1、虾仁洗净后沥干水份，用盐、白胡椒粉、料酒腌10分钟。

2、鸡蛋打开，用筷子打散，加盐少许，备用

3、加热油锅，用2汤匙食用油随锅边浇开，倒入虾仁快炒两下

4、倒入蛋液，轻炒几下即可上碟。

小贴士1、加盐要适量，太咸会掩盖虾的鲜甜味。

2、控制火候和节奏，蛋和虾太熟会影响口感。