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[投食问路] 急问:关于豆沙粽子的煮法 [复制链接]

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楼主
发表于 2010-6-15 15:24:11 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
今天又要包粽子了,去年包的时候有个问题,各位大侠,多指导。

粽子包好后,要放在水里煮,煮完以后,豆沙就不甜了,味道被水冲淡了。怎样才可以避免呢?可不可以蒸代替煮?或者在水里加糖。

急,晚上就要包了。

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沙发
发表于 2010-6-15 15:35:24 |只看该作者 微信分享
我也在包,吃过蒸饺,蒸粽子没有试过。糯米里放点糖?

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板凳
发表于 2010-6-15 15:56:14 |只看该作者 微信分享
应该是你没包紧,水就不知不觉的进去了

包前米泡过夜也可以减少煮的时间防止你说的问题

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地板
发表于 2010-6-15 16:15:19 |只看该作者 微信分享
包粽子時角落要用葉子完全覆蓋住,才不會漏餡 味道淡
煮粽子的時間裡要分時間拉出水面2次,在放回鍋裡煮啊煮
用蒸籠蒸很方便,,中大火蒸個30分鐘
你試看看會不會比較好 ^ ^
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发表于 2010-6-15 17:53:47 |只看该作者 微信分享
多谢楼上各位的答复,我试试看。

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6#分享本帖地址
发表于 2010-6-15 17:54:45 |只看该作者 微信分享
包粽子時角落要用葉子完全覆蓋住,才不會漏餡 味道淡
煮粽子的時間裡要分時間拉出水面2次,在放回鍋裡煮啊煮
用蒸籠蒸很方便,,中大火蒸個30分鐘
你試看看會不會比較好 ^ ^
微笑彩虹 发表于 2010-6-15 15:15

为什么要拉出水面呢?是什么作用呢?

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发表于 2010-6-15 19:15:51 |只看该作者 微信分享
自己包。。。。。太羡慕了
失望,有时也是一种幸福,因为有所期待,所以才会失望,因为有爱,才会有期待,所以纵使失望,也是一种幸福,虽然这种幸福有点痛。
    

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发表于 2010-6-16 00:22:11 |只看该作者 微信分享
高压锅,15分钟一锅,感觉LG上次回国做的最正确的一件事情就是带了个高压锅回来。。。。哇卡卡~~~

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9#分享本帖地址
发表于 2010-6-16 04:31:11 |只看该作者 微信分享
看来我现在给意见有点晚了。不过你下次做的时候试试看。
首先,我建议豆沙一般用买的一半自己煮,这样豆沙的粘稠度会高很多,抗水的稀释作用。其次,一定要把豆沙和糖混匀,用手抓紧。自己蒸或煮的那部分豆沙要干。江米要充分泡软,泡到半透明为止,我这次的经验是一晚上就够了,太平这次的米质量不错啊。包的时候,把米的水要空干一些,以免还没有煮就有部分豆沙化开了。最后,我一直沿用我们家的传统煮法,用滚开的水煮粽子,让粽子迅速变粘。煮的时候一定要压一块重物在粽子上,压紧以免散开。
我这次基本用的是买来的豆沙,比较甜,也不化。我还嫌太甜了。
希望帮得到你。

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发表于 2010-6-16 10:56:38 |只看该作者 微信分享
为什么要拉出水面呢?是什么作用呢?
tomato 发表于 2010-6-15 16:54

拉出水面是讓粽子均勻的受熱,
每個粽子煮完都會熟, 而且味道比較不會淡
只要拉出水面搖一下就好
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