出油的咸鸡蛋是这样炼成的（图） 分享

annie0002

夏天来了，喝粥的时候越来越多，餐桌上的下粥小菜越来越受欢迎，尤其是这个咸鸡蛋哈！

根本买不到鸭蛋，用了鸡蛋，一样出油一样好吃！

原料：
24个鸡蛋（两盒）
1小碗盐
1杯高度白酒（买不到，用了40度的伏特加酒代替）
保鲜膜若干

做法：

鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！

在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。

然后滚上一层盐

用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来

包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。

吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。

切开一看，真的个个出油耶！！！香！

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annie0002

腌鸡蛋的方法有很多，我常用的一种是五香咸鸡蛋的腌制方法。
用料我一般不是很严格：取一小撮花椒，两三个八角，两块桂皮，切几片姜，有时再放上几片香叶，然后放上水煮，水开以后换小火再煮十几分钟，最后一边放盐一边用勺子搅动，差不多要达到饱和为止。也可以用筷子沾上一点尝一下，感觉咸得有点发苦了也就差不多了，然后关火，晾凉以后待用。
鸡蛋洗净晾干，找一个干净的容器把鸡蛋放在里面，然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了。
注意：盐水必须晾凉，不然有的鸡蛋会裂开，水量以没过鸡蛋为好。鸡蛋必须晾干，不然容易变味坏掉，放鸡蛋的容器也是这样，必须干净干燥。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好。吃的时候最好先吃下面的，我觉得下面的更容易咸。

annie0002

关渡至澹水河岸脚踏车道，拥有多样小吃和名产，捷运关渡站下车后首站，不妨来到香火鼎盛的关渡宫品嚐美食，这裡有各式专卖蛋料理小摊，像是皮蛋、茶叶蛋、煎小鸟蛋、咸鸭蛋等，滷得香喷喷的蛋白和蛋黄，散发着浓郁的蛋香，现吃或带回家和家人分享都很过瘾。
　　
　　咸鸭蛋是关渡有名特产，新鲜、刚做好的咸鸭蛋，蛋壳摸起来热呼呼的，没有骚味，有着滑润的蛋心，蛋黄颜色鲜艳，呈现漂亮的深黄红色，不只如此，咸鸭蛋个头比起鸡蛋整整大了一号，很有饱足感，婆婆妈妈喜欢用它做咸蛋炒苦瓜，或是配早餐稀饭，味道特别地香。
　　
　　为什麽关渡特产是咸鸭蛋？其实澹水河还没有淤积前，关渡一带养鸭农相当多，利用湿地贝类养鸭，营养丰富的健康鸭子产量高，鸭蛋蛋黄又红又大，口感滑润不腥，让关渡咸鸭蛋一举成名，虽然现在关渡已没有养鸭人家，美味的咸鸭蛋仍旧伴随许多游客，回味关渡的往日风华。
　　
刚做好的咸鸭蛋，蛋壳摸起来热呼呼的，没有骚味，有着滑润的蛋心，蛋黄颜色鲜艳，呈现漂亮的深黄红色，和一般咸鸡蛋大不相同。（摄影／郭嘉琳）

左手的幸福

看起来真不错。。可是鸡蛋也很贵的说。。

飘一季心情

不错，哪天自己做做看。。。。。。。。。。

蔻蔻猫

收藏了，这周就让某人研究去

小七七

要淹多久才能好啊

emma217

就是这么做的 哈哈 我妈妈也是这么教我的 又简单又好吃
我之前用盐水泡过 也可以
但是还是觉得用盐滚比较方便
我前段时间做了10个鸡蛋的
昨天刚吃完 哈哈

小夜

背不住了，一会儿出去买鸡蛋

歪歪和乖乖

我一直用LZ MM介绍的 3楼 那个做法
但。。一般都需要2个月，才会出油。。。

下次试一下 第一个做法

quiet_grass

谢谢楼主分享！

Lovely

我也是用鹽水泡得耶， 原來可以用鹽裹著的啊~  
好久沒做皮蛋了 流口水