热爱黑暗料理 第一季 温暖冬天的奥克兰 水煮鱼极简教程~

lihang1208

作为一名资深的吃货 下馆子无论是倒霉路评级为E的小店儿    还是米其林轮胎星级餐厅已经不足以满足各种邪恶的砸场子欲望无奈只能致力于把吃到的美食 用自己的方式诠释 满足空虚的内心
请各路大神请指教 家庭版黑暗料理水煮鱼 做给你最爱的人   温暖冬天的奥克兰~~~

    Step1：感谢温暖的房东慷慨提供的佛手瓜

     

Step2：去皮，切丝，用盐腌制一会儿，出来的水倒掉不必刻意挤水

Step3：选取爱吃的鱼肉， 切片，用绍兴黄酒，姜丝，白胡椒粉抓匀，入底味儿

Step4：如图准备锅底料，厌倦了餐厅的重口味，选择小清新的调料一样可以做出美味的水煮鱼~八角 姜片 花椒 麻椒（不要吝啬） 子弹头辣椒 小茴香 葱段 当然还有没有入境的郫县豆瓣酱，注意不是豆豉 不要跟我争论 你在厨艺上的造诣有多深 哥信 但是这两个东西完全是不同的

      Step5：热锅凉油 炒制锅底， 建议使用菜籽油 味道更适合川菜 各种顺序没有过高要求 注意控制油温 不然葱姜会糊掉 炒到郫县豆瓣酱已经均匀的裹住所有调料并且各种调料 并且轻微脱水 就可以加入开水了 一定是刚刚开的 100度的 请不要在此时证明多么勤俭持家 所以早上烧的不行 昨晚上暖壶里的不行 你媳妇儿 丈母娘热水袋里的不行  老爸喝茶壶里剩下的也不行 一定要 开水 直接能褪毛的那种

     Step6：滚水 下入鱼片，注意腌出的水不要倒入锅内 用铲子把鱼片滑散 可以盖上锅盖 期间不用搅拌 因为会散掉

step7：待到鱼片基本变色 加入适当老抽 盐 糖（这种适量很好把握 根本不需要多少克来衡量 如图 颜色依然是美好的红色 糖 盐的量不会把一会儿吃的人齁死就是合适） 当然根据口味可以在Step6再加入一定的辣椒 花椒 麻椒 等等重口味调料

  Step8：本人用的是一整条大概2.6k左右的鱼 煮制时间大概6分钟左右 鱼肉熟透不老即可 直接倒入Step2 佛手瓜丝的盆子里 这里也可以用常规材料豆芽 或者莴笋 大白菜 等爽口青菜代替 纤维不建议过粗，注意爽口青菜所以不要因为你爱的人喜欢早餐吃咸菜而不吝惜地放雪里红， 橄榄菜， 他妈妈辛辛苦苦放了二斤大盐腌了三个月的大头菜 。。。拜托了

Final Step：将辣椒碎 而不是辣椒面儿 麻椒 花椒放置在顶端 用大概200ml热油（这里又要说明了 热油就是锅里放油 开大火看到油表面开始抖动并且轻微冒烟即可，对于初次尝试的美眉来说就是你看到锅里的油已经让你把抽油烟机开到最大并且已经害怕到不知所措得喊你男朋友时候 温度也就刚刚好了）直接浇在顶端的混合调料上，这一步至关重要，热油激发出的香味是水煮无法替代的~所以最后一步可以让你的男朋友握着你的小手儿来完成

最后的最后送上黑暗料理 麻婆豆腐 在这个寒冷的冬天 温暖奋斗在异乡的朋友们 希望大家喜欢

kingscat

would you marry me

nianshisi

精华帖！！哈哈

jacob1

好~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

lingmumu131421

估计很多女观众喜欢你的幽默多过厨艺吧

lihang1208

kingscat 发表于 2014-5-26 20:15
would you marry me

lihang1208

nianshisi 发表于 2014-5-26 20:17
精华帖！！哈哈

谢谢捧场

lihang1208

jacob1 发表于 2014-5-26 20:18
好~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

谢谢捧场

lihang1208

lingmumu131421 发表于 2014-5-26 20:26
估计很多女观众喜欢你的幽默多过厨艺吧

这。。。。。。。。。。。。。。。。。跑偏了

kingscat

lihang1208 发表于 2014-5-26 21:00

请问这是什么鱼？腌制的时候没有其他东西保持像餐馆那样嫩滑的口感了吗？比如生粉之类？

Bryan.CHEN

我饿了哈哈哈

lihang1208

kingscat 发表于 2014-5-26 21:04
请问这是什么鱼？腌制的时候没有其他东西保持像餐馆那样嫩滑的口感了吗？比如生粉之类？

鱼可以选各种fish & chips 用的鱼hocky tarahiki basa  我的原则就是肉厚 肉质偏肥 鱼刺不要太多即可
我没有用生粉抓 控制好煮制时间不要太长  鱼肉厚度大概在7mm左右应该就会达到嫩滑的效果

lihang1208

Bryan.CHEN 发表于 2014-5-26 21:15
我饿了哈哈哈

谢谢捧场

kingscat

lihang1208 发表于 2014-5-26 21:20
鱼可以选各种fish & chips 用的鱼hocky tarahiki basa  我的原则就是肉厚 肉质偏肥 鱼刺不要太多即可
我 ...

感谢·！你的菜色香味仿佛就飘动在电脑屏幕。。。。

lihang1208

kingscat 发表于 2014-5-26 21:22
感谢·！你的菜色香味仿佛就飘动在电脑屏幕。。。。

过了过了~~我要飘起来了~~~~以后继续捧场

huiqiwu

好搞笑啊~~~~~~厉害厉害：）

lihang1208

huiqiwu 发表于 2014-5-26 22:39
好搞笑啊~~~~~~厉害厉害：）

huiqiwu

lihang1208 发表于 2014-5-26 22:55

好幽默又卖萌，作为一个女青年，一定要给你一个赞~~

lihang1208

huiqiwu 发表于 2014-5-26 23:34
好幽默又卖萌，作为一个女青年，一定要给你一个赞~~

谢谢 希望能继续关注我以后的陆续上传

huiqiwu

lihang1208 发表于 2014-5-26 23:39
谢谢 希望能继续关注我以后的陆续上传

u r welcome la~~我都要学习学习；） 嘻嘻，顺便关注下我啊~~~~我都有发一些美食视频啊，有机会的话可以合作交流下的啦~~~~

lihang1208

huiqiwu 发表于 2014-5-26 23:43
u r welcome la~~我都要学习学习；） 嘻嘻，顺便关注下我啊~~~~我都有发一些美食视频啊，有机会的话可以合 ...

观看了你做tiramisu的视频 你分离egg white & yolk 的方法 很萌

huiqiwu

lihang1208 发表于 2014-5-26 23:49
观看了你做tiramisu的视频 你分离egg white & yolk 的方法 很萌

因为我不会打开鸡蛋然后倒来倒去嘛，所以就用勺子呗~~~嘻嘻嘻嘻

lihang1208

huiqiwu 发表于 2014-5-26 23:56
因为我不会打开鸡蛋然后倒来倒去嘛，所以就用勺子呗~~~嘻嘻嘻嘻

其实很简单的 多试几个鸡蛋就可以

mywhitesmile

天冷了，就想吃辣的！赞一个！

lihang1208

mywhitesmile 发表于 2014-5-27 09:53
天冷了，就想吃辣的！赞一个！

so cold today~~~~~~

uhbvnuhbvn

大爷是我的 小妮子们靠边站！谁都不许和我抢！

kingscat

今天买了鱼，。。。打印了楼主的制作方法。。。准备假日作为庆祝女皇生日的重点菜。。。

lihang1208

kingscat 发表于 2014-5-27 21:53
今天买了鱼，。。。打印了楼主的制作方法。。。准备假日作为庆祝女皇生日的重点菜。。。

等你的feed back~~~~

lihang1208

uhbvnuhbvn 发表于 2014-5-27 21:19
大爷是我的 小妮子们靠边站！谁都不许和我抢！

我得把刀磨快点儿

pirate0118

说好的茶叶蛋呢？