本帖最后由 微笑彩虹 于 2013-6-24 23:53 编辑
生煎包它不像蒸包子饅頭容易失敗, 而且內餡的口味可以包韭菜或換成高麗菜來拌餡,最重要底皮煎到淺咖啡色, 香香脆脆的真的很好吃啊 喜歡吃辣的人在煎好生煎包後 淋上一些特製的辣椒醬,既好吃又開胃很有滿足感 來分享的都是晚上做的光線不好,有幾張照片拍的較模糊,大家湊合看看了 
材料: A: 中筋麵粉3杯 速溶酵母1茶匙(instant yeast~要滿滿1茶匙) 溫水1/2杯 水1杯 沙拉油1大匙 細白糖1大匙多 B: 高湯 醬油 砂糖 香油 白胡椒粉 米酒等適量 C: 水2杯 麵粉1大匙 鹽巴1/2茶匙 白醋幾滴
初次嚐試做包子皮的童鞋可以試試我之前分享過的配方,有泡打粉的幫助成功率就會大增 ~ 中筋麵粉300g 水170g 乾酵母1茶匙 細砂糖2大匙 泡打粉1茶匙 沙拉油1茶匙~ 
速溶酵母加入溫水裡輕輕的攪勻, 麵粉和糖一起過篩後 加入酵母水和冷水混合要揉到呈不黏手的糰狀,每個麵粉牌子的吸水性都會有些差別 要看情況慢慢的加水進去不是說1杯的水量就一次性全部的加入, 只要攪到用手捏起來像耳垂般的柔軟度就不要再加水了 加入沙拉油揉成光滑的麵糰, 但最好不要揉太久會影響到麵糰 揉麵的過程也可以交給麵包機來作就更省事啦 
朔膠袋中先抹上薄薄的沙拉油,將麵糰放入朔膠袋中打結封口入微波爐裡 現在冬天旁邊要放上一大杯熱水幫助發酵,期間在換上熱水 夏天時溫度高要避免發酵過度,可以在旁邊放些冰水 大約鬆弛個30分鐘或1小時~2小時(看氣候溫度), 等到麵糰膨脹到約2倍大,表面也光滑柔軟就是發酵好了.
另一種好方法是低溫發酵法, 將裝好的麵團放入冰箱冷藏個5~6小時, 看到麵團將袋子撐緊到像氣球時,就是發酵好了. 這種方法會讓麵團有較穩定的發酵質量, 有時放常溫發酵雖然會比較快, 但是也容易發酵過度蒸出的麵團就會有酸味, 低溫發酵法就沒有這方面的煩腦
蝦皮洗淨瀝乾水份,鍋中倒入適量的油就馬上下蝦皮從冷油開始炒香, 蝦皮體積小又薄最好以冷油爆香才不會因油熱馬上就變焦黑有苦味, 炒到為黃香氣飄起就剷出備用, 韭菜切成碎丁, 豬碎肉先加入適量的鹽巴,以同一個方向攪拌到肉有些黏性 再加入高湯攪到有彈性,蔥花.薑末一起拌入 
和所有材料B 都一起調勻攪拌好,放入冰箱備用 
桌面灑些高筋麵粉, 發酵好的麵團拿出稍微在揉下將空氣擠出, 揉成長條狀, 用切麵刀切分對等的小麵糰,麵糰稍微壓平, 以桿麵杖桿皮要桿成外緣薄中心鼓起, 包的時候比較不會破皮, 外皮吃起來也不會上面厚底部薄, 中間包入肉餡,往內摺起收合並包緊包好後 用保鮮膜或布覆蓋，防止表面乾掉或硬掉，放置醒發個15分鐘 
平底鍋燒熱加少許油先關火,包子要從鍋子邊緣開始排起 如果從中間排放熱力都集中在中間會容易很快就焦黑哈 倒入調勻好的c料麵粉水以中小火蓋上鍋蓋悶煎約10分鐘左右, 看到汁快收乾时淋上少許的香油, 等底部呈香酥的感覺在灑上一些芝麻 鏟出裝盤時香脆的底皮要朝上,這樣酥脆的口感才不會軟掉 
我喜歡很香脆的口感,所以把底皮煎的比較金黃,卡滋卡滋的口感很香! 
順便貼上自己包的白菜豬肉包子和香菜牛肉包子 包了40個包子,最後家人急著吃就隨意的包了有幾個看起來不好看 呵呵 但自己包的就是吃得放心又美味 
分享下我個人的小經驗: 最好選個有陽光的好天氣來做,就比較容易作出漂亮又好吃的水煎包或包子饅頭 速溶酵母也可以直接加入麵粉中和勻揉拌5分鐘以上就可以溶解 麵糰發酵過久會有酸味和太軟,蒸出的包子或饅頭就會產生黃黃的外皮 可以在材料中先混入一點泡打粉或小蘇打粉來調節酸鹼度 但如果發酵不足蒸的時候麵皮就會澎漲不大口感也生硬,
發酵的時間要看當天的溫度和發酵的環境去調整: 夏天約30分鐘 冬天約1~1小時半, 如果天氣很冷的情況就需要2小時 揉麵时一定要多揉到麵糰均勻光滑為止, 組織才會較細又有口感, 這樣包子或饅頭的外表也會比較白和漂亮喔 ☪ ･ﾟ☆ ｡⊹･ ･･ﾟ*･ﾟ☆ * ⊹*･ﾟ☆.. ☆.. ☆☪ ･ﾟ☆ ☪ ･ﾟ☆ ｡⊹･ ･･ﾟ*･ﾟ☆ * ⊹*･ﾟ☆.. ☆.. ☆☪ ･ﾟ☆☪ ･ﾟ☆ ｡⊹･ ･･ﾟ*･ﾟ 
有時去壽司店都會點個章魚燒來嚐嚐,尤其是我小孩的最愛 終於看到有賣章魚燒的模具,雖然價格貴啊 考慮後還是買回來 我沒有特地跑去買章魚來做,直接就用蟹肉甜不辣和三文魚來代替算是山寨的配法吧 買了含有柴魚碎的香鬆來代替柴魚片感覺也很不錯呢 第一次使用經驗不足,但風味絕對>>真的不輸給店裡賣的 哈 
材料： 溫牛奶120g左右 低筋麵粉100克 雞蛋1顆 太白粉1大匙 泡打粉1大匙 起士鹽1/2茶匙 沙拉油1大匙 白胡椒粉少許 
高麗菜洗淨瀝乾水份切成適當的碎塊, 紅蘿蔔切末 蟹肉甜不辣和三文魚切成小丁塊備用,所有麵糊材料攪拌成稀又有點稠的麵糊 每個麵粉牌子的吸水性會有些差別,溫牛奶要看情況的去加, 只要拌到麵糊拿起會稀稀的滴落就可以, 靜置個10分鐘後在使用
醬汁: 番茄醬1大匙 烏醋1大匙 薄鹽醬油11/2大匙 細砂糖2大匙 材料全部加在一起調勻,我還灑了一點現磨的黑胡椒粒來增加風味 拿了鹹味比較淡的醬油,調出的醬汁覺得味道剛好風味又足, 如果你用的醬油鹹味較重可以酌量的去減少用量 
模具用中小火加熱,刷上一層薄薄的油,倒入約7分滿的麵糊,放入適量的食材 
再淋上少量的麵糊把材料蓋住,等看到麵糊的邊緣和模具有縫隙而且膨脹溢出, 就用尖錐從邊緣劃一圈過去在插起快速的翻轉180度 這部驟剛開始时會做的不順手,練到第2輪後就會開始熟能生巧 
上層在刷上些沙拉油,章魚燒開始膨脹成圓型的時候用尖錐翻個面 繼續烘烤到兩面都呈金黃色里面的食材也熟既可 擠上適量的美奶滋灑上香鬆或柴魚片最後淋上醬汁,噹噹! 香噴噴好吃的章魚燒完成啦 
如果第一次使用這章魚燒模具最好要先在模具的圓洞中倒入少許的油 周圍都要沾上, 開火加熱到冒煙散出生鐵味, 等到模具不燙时倒岀油用廚巾紙擦乾淨就可以放心使用 只是千萬要等到模具不燙的时後再倒油,不然這生鐵製的模具可是灰常的燙啊 大家小心操作了. 每次用完洗乾淨後一定要用爐火把水分完全烘乾不然模具上會留下水鏽痕跡 ☪ ･ﾟ☆ ｡⊹･ ･･ﾟ*･ﾟ☆ * ⊹*･ﾟ☆.. ☆.. ☆☪ ･ﾟ☆ ☪ ･ﾟ☆ ｡⊹･ ･･ﾟ*･ﾟ☆ * ⊹*･ﾟ☆.. ☆.. ☆☪ ･ﾟ☆☪ ･ﾟ☆ ｡⊹･ ･･ﾟ*･ﾟ☆☪ ｡⊹･ ･･ﾟ*･ﾟ･☆ 
果香烤雞翅~ 有著水果香, 醬香. 雞肉香, 清新而美味的感覺 
材料: 雞中翅10隻
調味料:
a: 鹽巴1/2茶匙. 米酒2大匙 白胡椒粉1/4茶匙
b: 杏桃果醬(或用鳳梨醬)50g 大蒜20g(去皮) 薑片20g 醬油膏80g 細砂糖1大匙 米酒2大匙 水2大匙
做法: 雞翅洗淨後用廚巾紙或布吸乾水份,加入調勻的a料拌勻並醃個30分鐘
將所有調味料b全部放入料裡機或果汁機中以高速攪打均勻備用
烤盤上先鋪上鋁箔紙再把醃好的雞翅平餔上去,入預熱好的烤箱裡,以250度烤約8分鐘,
取出要馬上和快速均勻的正反面都刷上烤肉醬, 否則雞翅的溫度很快就會降溫,
再次去烘烤时就不容易熟透入味口感也會比較乾硬, 入烤箱烤到外皮程金黃色也熟就可以啦
大約烤6分鐘左右,每家的烤箱型態都不同, 烘烤的時間要看情況去調整
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地瓜起司酥皮塔做法簡易,有著營養豐富的地瓜和香濃的奶油餡加上起司. 酥酥的外皮是一道粉可口的小點心,由其很適合做給小朋友來吃 
奶油布丁餡材料: 牛奶400cc 玉米粉3大匙 無鹽奶油(黃油)20g 蛋黃4個 細白糖3大匙半(小甜的口味看個人口味去調整) 
蛋黃. 玉米粉. 細糖用打蛋器攪拌均勻,牛奶以小火煮到微滾起泡泡就馬上拿開倒入蛋糊中並拌勻 再把材料倒回鍋中開小火要一邊加熱一邊的攪拌,慢慢會煮到成濃稠狀後就關火, 
放入無鹽奶油拌勻,做好的奶油布丁餡是細滑又濃稠的樣子. 地瓜去皮切成好入口的片狀用滾水串燙到變軟綿 買回來的冷凍酥皮要先放室內軟化後再來使用 酥皮切成適量的大小舖在焗烤碗裡用手稍微壓下四周讓酥皮浮貼在容器裡, 
舀入適量的奶油餡放上煮好的地瓜片,表面灑上起司絲, 在四個邊刷上少許的蛋液,烤箱先預熱以200度烘烤個12~15分鐘 ☪ ･ﾟ☆ ｡⊹･ ･･ﾟ*･ﾟ☆ * ⊹*･ﾟ☆.. ☆.. ☆☪ ･ﾟ☆ ☪ ･ﾟ☆ ｡⊹･ ･･ﾟ*･ﾟ☆ * ⊹*･ﾟ☆.. ☆.. 
自己做的很香脆又帶點甜味的蜜汁腰果 
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发表于 2013-6-20 21:22:13
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