聖誕快樂★來分享鄉村烤全雞~ 白雲鳳爪~ 蒜泥白肉~地瓜包~ 珍珠奶茶~ 台式提拉米蘇

微笑彩虹

鄉村烤全雞

聖誕節快到啦 在洋人的家庭裡聖誕節不免會來一頓火雞大餐

不但增添了溫馨氣份也是全家相聚的幸福時刻.

火雞的肉質偏乾澀,所以我就改用肉雞來做.

烤出來的雞肉並不會乾而是鮮嫩又多汁的,

之後再把流下來的雞汁淋在雞肉上和烤好的蔬菜也一起拌勻下,

真是超香而美味{:7_329:}

材料:  

16號全雞一隻  

A:白胡椒粒1大匙 鹽巴1又1/2大匙,一起混和好備用

B:白胡椒粉1茶匙 鹽巴適量 蘋果2個洋蔥1個馬玲薯 1個紅蘿蔔1條 香葉4片細砂糖20g

做法:

混合好的材料1到處均勻的塗抹在雞的全身,肚子裡面也要塗抹均勻,封上保鮮膜醃個40分鐘

蘋果洗淨後連皮切成塊狀.洋蔥去皮切塊,馬鈴薯和紅蘿蔔削皮切塊

如果有鳳梨就可以切成塊狀來增加食材的豐富感

將蘋果塊 洋蔥塊 馬鈴薯塊紅蘿蔔塊和其他的材料B一起拌勻

再把拌好的蔬果塞入雞的肚子裡,剩餘的蔬果就和全雞一起裝入朔膠袋中,

袋口打個結入冰箱冷藏醃個一夜或6小時讓雞肉完全入味

烤箱要先預熱,把雞身上的白胡椒粒拍掉,放入淺的長烤盤中把其餘的蔬果放在全雞的四周,

在抹上或刷上適量的蜂蜜,會讓雞容易上色烤好的皮也較香脆

以200度烤約60分鐘期間要再翻面1次並在雞身上到處淋上汁,續烤到皮呈金黃色肉也熟,

拿出把塞入雞肚子裡的蔬果取出就可以開動來享受. 總是怕房東的老式烤箱把雞烤黑,

雖然外皮上色的不均勻,還好吃起來有美味就好

用刀切開肉,汁就流出來啦,既鮮嫩又多汁

      

白雲鳳爪

不知道有沒有童鞋跟我一樣喜歡吃白雲鳳爪,它色澤晶瑩透白,風味酸甜又爽脆,

可是一道夏日裡很爽口的涼菜加上雞腳富含膠原蛋白,還有美容養顏的效果

白雲汁:

我是買了雞腳18隻沁過白雲汁後覺得味道和香氣剛好,

先把每個雞爪用刀在爪子的下方切除掉,覺得有點恐怖就沒有拍照片啦

處理完後洗淨,在放入沸水中飛水燙過,燙個片刻就可以不要太久.

撈出放入冷水中沁漂一下撈出,再把雞爪上的皮撥除掉,

入沸水中蓋上鍋蓋以中火扁小火煮個10分鐘,

雞腳都熟了就撈出,再放入放有冰塊的冷開水中沁泡到都冷透

接著撈出瀝乾,用廚巾紙或乾淨的布吸乾水份,辣椒洗淨去掉蒂,

白雲汁:

將水200g 鹽巴3大匙 白砂糖180~200g  白醋3大匙 辣椒,

放入鍋中煮滾後,關火,放置冷卻後加入紹興酒20g混合.

取一個可以密封盒蓋的容器把擦乾的雞腳放入白雲汁裡再倒入紹興酒50g

蓋上盒蓋,放冰箱冷藏沁泡個一夜或6小時以上

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涼拌珊瑚草

珊瑚草營養成分有海中酵素和礦物質，能調節生理機能，

促進新陳代謝，也養顏美容，是屬於低熱量高纖維的鹼性食物尤其在炎熱的夏天來吃很清新爽脆喔

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蒜泥白肉

做法: 將五花肉洗乾淨後,放入加有蔥段和薑片的滾水中稍為飛水燙個片刻就撈出,

如果肉是大塊的就切成大約4公分厚度的條塊在燙,

我是直接在洋人超市買的五花肉本身肉就細長就沒去處理,

將肉條入冷水中沁泡出血水來.另煮上一鍋水也是加蔥段和薑片,等滾沸後放入肉條,

在煮到湯大滾後就馬上關火,用這湯汁把肉沁泡至溫熱約45度就撈出來

這樣的方式肉的口感比較嫩,我是有個溫度計可以測出溫度來,沒有的童鞋等到湯變微溫就可以啦

.

用廚巾紙兩面都擦乾水分,接著把肉切成薄片備用,洋人超市買的五花肉,

肉條比較窄較難切成薄片,下次要改進.改進.  

接著來做沾醬,鍋中放入適量的醬油.糖.五香粉.

以小火熬成有一點濃稠的感覺就可以,汁不要太稠味道會變的很鹹

再加入適量的蒜末.白醋.辣椒或辣椒油.香油一起拌均勻

偶喜歡吃辣,醬裡加了一些辣椒碎 呵呵 有辣就會吃的香啊

白肉沾著醬汁吃或在肉上淋一些醬來吃都很美味~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

很下飯的一道菜~ 家常茄子~

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天氣越來越熱了來一碗好吃的雞絲麻醬麵吧

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地瓜包外皮帶著淡淡的地瓜香口感很Q糯,加上炒過肉餡,吃起來噴香.噴香

和以麵團做的是完全不一樣的包子

外皮材料:

地瓜375g(紅皮黃心的較糯香,黃皮紅心的水分多較漂亮,建議份量各弄一半)

糯米粉150g 中筋麵粉100g 太白粉50g

內餡材料:

豬絞肉適量 香菇(溫熱水泡軟切丁,香菇不要泡太久啊香氣會淡).

蝦米(溫水泡軟切成丁塊).蔥花,比例是1:1:1

不喜歡蝦米味道的童鞋可以少放一點.

筍片洗淨後切丁大約1/2飯碗 大蒜切成末 白胡椒粉和黑胡椒粉適量鹽巴適量 太白粉少許

做法:

1,中型地瓜削皮後切成小片在沁泡在水裡10分鐘

期間稍微搓洗下在換一次水去除掉地瓜表面上的汁液，

地瓜瀝乾後平鋪在盤中（如果份量多就要豎起來放）

電鍋外鍋只要放入米杯1|2杯的水開始蒸

（地瓜多的話；水就要在放多一點)如果是使用電飯煲就蒸個10分鐘,

等開關跳起不要開鍋蓋再燜個10分鐘

這種方式蒸出的地瓜不會有發黑的狀況，

用很少量的水去蒸,熟透的地瓜吃起來很綿還能保留住自然的甜味

蒸好的地瓜要趁熱的搗散壓爛

2, 糯米粉 麵粉 太白粉 先混合拌好再直接過篩加入地瓜泥中,

攪拌好再用手揉成團狀,裝入袋子裡鬆弛個30分鐘,

3.熱鍋加入油,先爆香香菇丁,

聞到香菇的香氣後再加入蝦米一起炒香,加入豬絞肉翻炒到肉變成白色,

可以加點米酒去肉腥味接著筍丁放入拌炒下,加入少許蒜末 胡椒粉 鹽巴和水,

以小火炒個片刻,灑上1小匙的太白粉炒均勻,關火,最後加入蔥花拌一下待涼

麵糰搓成長條切成等量的小塊再稍微壓平用擀麵棍擀成麵皮,

包入肉餡往內收口地瓜包要以冷水開始蒸,

蓋鍋蓋等水滾有冒熱氣出來馬上轉成中火蒸,蒸約12分鐘,關火,

不要先打開鍋蓋再悶個2~3分鐘,開蓋取出.

這種地瓜包最好趁熱來吃才能吃到好吃的風味和Q糯的口感

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珍珠奶茶源自於台灣,所謂的珍珠就是~粉圓~的意思,

自己做的珍珠奶茶也很香醇好喝呦 很多方法是用麥香紅茶來泡

其實換成伯爵茶和錫蘭茶更具一番好風味,本來應該還要加入另一種茶沒有找到

不過2種茶泡完的成果已經不錯了,而且伯爵茶很芳香平常拿來泡茶喝也很棒

配方是我自己調配滴，每個人口味都不同就自行去調整哈

粉圓最好是當天要吃多少再煮多少的量,因為煮多了吃不完隔天就會變硬口感就差了

我是用了不到半包的份量,鍋中先加水至少要3倍的水

水煮滾沸後才能倒入紅心粉圓看到浮起來

就以中火煮個30分鐘(不需要蓋鍋蓋),邊煮邊攪拌下

接著先蓋上鍋蓋在關火,悶個20分鐘

撈出立刻以冰水沖涼再撈出瀝乾,加入適量的蜂蜜拌勻

來煮茶包啦 取伯爵茶5包  錫蘭茶 12g(裝入棉袋中)

容器中先放伯爵茶再沖入600g的熱開水(溫度不要太燙,90度是最好

再放入錫蘭茶包，動一下蓋上蓋子悶個5分鐘

茶包拿出加入4大匙的細砂糖拌勻,甜度依自己口味再去微調吧

泡好的茶等涼在使用，杯中加入半杯的茶和半杯冰塊

在倒入一半份量的冰牛奶攪拌均勻候，把奶茶倒入有粉圓的杯中

冰鎮香淳的奶茶加上很Q糯的珍珠，好喝哦

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~仙草奶凍~

很清涼退火的夏日甜湯

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雙色麻糬~原味和抹茶的風味

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給自己做了生日蛋糕,選擇我最愛的抹茶紅豆的風味,

當天家裡客人多太忙囉 都忘了拍張完整的蛋糕  哈   

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台式提拉米蘇

今年年初回台灣和好朋友小聚時品嚐到了台式提拉米蘇,

它交織著濃著化不開的巧克力蛋糕並夾帶有奶香有酒香有cheese的柔軟細滑,.

那滋味吃過後真會讓人銘記在心啊.

相信很多同鞋都吃過義式提拉米蘇,很多麵包店和cafe都能見到.

但台式和義式的提拉米蘇不一樣的地方就在於台式用的是巧克力海綿蛋糕,

夾層的乳酪加了吉利丁片有著慕斯的口感,

而義大利式的是用指型餅乾通常乳酪沒有加吉利丁,

原食譜來自陳明裡老師,食譜裡有些部份忘了訴說清楚,

所以偶自己就改編了一些,如果有不對味的地方也請自行再調整下
巧克力海綿蛋糕

材料：雞蛋203g、蛋黃32g、細砂糖130g. 水麥芽21g、

鹽1g、沙拉油32g、可可粉22g、低筋麵粉106g、小蘇打粉1g、牛奶21cc

做法：

1. 將可可粉.低筋麵粉.蘇打粉分別用篩網過篩下

2. 鍋子燒熱沙拉油倒入，以中小火煮到油有紋路時就關火,把可可粉倒入攪拌好備用

3. 鋼盆要無油無水把全蛋、蛋黃、細砂糖、鹽加入用攪拌機攪拌到成濃稠狀，

蛋液變成白色，再來把水苔加入用中速來攪拌，

4. 接著加入過篩好的低筋麵粉、小蘇打粉,先以慢速攪辦三秒在以中速攪拌20秒左右，

5. 再用抹刀檢查下看看還有沒有乾粉在麵糊中,如果有就輕輕稍微的去拌勻

6. 把麵糊約1/5的份量和做好的巧克力液用刮刀一起攪拌均勻。

7. 再把其餘的麵糊和牛奶倒入翻轉的攪拌均勻，準備活動烤模把巧克力麵糊倒入

8. 烤箱之前至少要先預熱個10分鐘,放入以170度烤個35分鐘，

烤好後馬上倒扣在涼架上靜置放涼，之後再輕按蛋糕邊緣從烤模取出蛋糕

乳酪慕斯

材料: Marscarpone Cheese500g 吉利丁片15g 動物性鮮奶油500g  蛋黃51g 細白糖56g 滾水51cc  

做法 1.鋼盆中放入可食用的冰塊，加入一些冷開水讓冰塊稍微融化 再將吉利丁片放入冰水盆中浸泡，直到吉利丁片全部變軟就撈出備用。

2.取個無油無水的鋼盆用電動打蛋器把鮮奶油攪拌至凝固微發既可。

3.將泡軟的吉利丁片用隔水加熱的方式溶化成液狀， 晃一下鍋子讓吉利丁降溫些不然溫度高會讓鮮奶油變稀薄,接著加入作法2中再以抹刀拌勻。

4.在拌勻的作法3中加入Marscarpone  Cheese，並用抹刀拌均勻備用。

5.在蛋黃中加入細砂糖攪拌至略變成白色後，慢慢沖入滾水，並且一邊沖滾水一邊攪拌至濃稠。

6.將處理好的作法5加入作法4中用抹刀拌勻就完成啦 ~咖啡酒糖液~ 先泡好Expresso Coffee:用90g的熱水,水不要太燙以90度來泡是最適中的溫度, 混入5g的Expresso咖啡粉,攪拌均勻備用 材料:熱水20g 細白糖12.5g Expresso Coffee75g 白蘭地酒 17.5g, 全部的材料一起混合並攪拌均勻就完成 如果不想自己做咖啡酒糖液,也可以去買現成的咖啡酒來代替

1.巧克力海綿蛋糕切成兩片， 在蛋糕模中放入第一片巧克力蛋糕，在表面均勻的刷上咖啡酒糖液。

2.巧克力蛋糕上倒入約1/2量的乳酪慕斯餡，再用抹刀均勻的抹平後， 放上第二片巧克力蛋糕刷上一層咖啡糖液，再倒入剩餘的乳酪慕斯餡， 放入冰箱冷藏個4小時。脫模侯表面均勻的撒上篩好的無甜可可粉。

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都是前陣子作的美食,照片是用舊手機照的很多照片都不清楚 ,大家將就看看了

廚藝不精一直不斷在學習，多多來指正,謝謝啦

everandplayer

微笑彩虹 发表于 2013-2-10 17:19
呵呵 不好意思啊  現在才看到，不用客氣呢
有試做過了嗎？  風味喜歡？  新年快樂^_^

呵呵，我也是，，现在才看到，前段忙死了还没做。。。我这里买不到凤爪，，，呜呜。。所以都是跑回奥克兰吃点。。。呵呵

￠丫ぢ头ぢ

吉利丁片在哪买的

中国人民

微笑彩虹 发表于 2013-2-11 16:31
妳是不是搬到北岸了啊?  慈心素食超市在Northcote shopping center裡的大華超市附近有一家
T-Mark(台灣超 ...

哈哈，谢谢啦，明天就去买，你也在北岸吗，我今年报的西餐学习，学校没要我，要你咱们住的近，我能去你夹学习不，

微笑彩虹

中国人民 发表于 2013-2-10 19:13
请问这二个超市在什么位置，特喜欢这个海草，很贵吗

妳是不是搬到北岸了啊?  慈心素食超市在Northcote shopping center裡的大華超市附近有一家
T-Mark(台灣超市) 在20 Link Dr, Wairau Park
這乾燥~珊瑚草好像是2~3 元,不是很貴的

中国人民

微笑彩虹 发表于 2012-12-17 23:06
慈心素食超市和T-MARK都有賣
是乾貨包裝的

请问这二个超市在什么位置，特喜欢这个海草，很贵吗

微笑彩虹

iqueenie 发表于 2013-2-9 18:00
请问中筋面粉是plain flour吗？

對的, all-purpose flour 也是中筋麵粉都很適合來做饅頭. 餅 .....的中式麵點

微笑彩虹

everandplayer 发表于 2013-1-12 16:03
亲好呀，，不好意思这么久才来这网站。。。想和你说这迟来的谢谢。。。呵呵。。。好谢谢的说

呵呵 不好意思啊  現在才看到，不用客氣呢
有試做過了嗎？  風味喜歡？  新年快樂^_^

iqueenie

请问中筋面粉是plain flour吗？

家有爱猫

强人！！！！卖相也是超赞！！

everandplayer

微笑彩虹 发表于 2012-12-23 19:23
客氣客氣了，你的禮貌讓我很舒心^_^
伯爵茶=Earl Grey tea,錫蘭茶=Ceylon tea
洋人超市都會有賣，在各種 ...

亲好呀，，不好意思这么久才来这网站。。。想和你说这迟来的谢谢。。。呵呵。。。好谢谢的说

微笑彩虹

小人儿雪糕 发表于 2012-12-29 10:38
谢谢。。。我也不知道咋报答你捏。。。

沒事滴,完全不用報答  
順便妳可以評鑑下我做的好不好吃  呵呵

微笑彩虹

joann1013 发表于 2012-12-29 23:28
请教楼主  烤全鸡如果肚子里面什么都不放你做过吗？味道好吃吗？还是要放些水果味道更好呢？谢谢

我有烤過不加蔬果用不同醬料醃過的烤雞,有著單純的美味也不錯
妳可以試試看這西式的烤雞,吃雞肉時還會有淡淡的蔬果味道很特別的
加上就不用再去炒清菜拉  很方便  呵呵

joann1013

请教楼主  烤全鸡如果肚子里面什么都不放你做过吗？味道好吃吗？还是要放些水果味道更好呢？谢谢

小人儿雪糕

微笑彩虹 发表于 2012-12-28 18:14
呵呵 都是華人在異國異鄉的應該要有些美好的互動
過年前會先pm妳,就當作偶送的新年小禮物啦

谢谢。。。我也不知道咋报答你捏。。。

offdahook

你这个不顶不行啊口水哗啦哗啦的流

smile307

微笑彩虹 发表于 2012-12-26 20:31
謝謝誇獎, 頭像上是你的狗狗?   我也養過馬爾濟斯,超可愛啊

是啊  马尔济斯好可爱的  她现在2岁半了  可粘人了  嘿嘿

水玲珑

  太崇拜了。。。。。。。美食啊。。

微笑彩虹

641165460 发表于 2012-12-28 13:14
太厉害了LZ。。。。。。。。。我都喜欢。珍珠哪里买的这么好看。。。

謝謝讚美,珍珠是煮好後的色澤喔, 我是在T-mark買的粉圓
照著我分享的做法就會有亮亮又QQ的珍珠  呵呵
新年快樂~

微笑彩虹

小人儿雪糕 发表于 2012-12-28 11:06
你真好。。。。5555.感动。。这大过年的。

呵呵 都是華人在異國異鄉的應該要有些美好的互動
過年前會先pm妳,就當作偶送的新年小禮物啦

641165460

太厉害了LZ。。。。。。。。。我都喜欢{:8_480:}。珍珠哪里买的这么好看。。。

小人儿雪糕

微笑彩虹 发表于 2012-12-26 20:26
是啊  生活忙只能偶爾來發帖
我明年不會再來分享DIY啦,以後有興趣可以來看看我的博客
我的聚會地點沒有 ...

你真好。。。。5555.感动。。这大过年的。

tonyzhuang

那个爪子， 那个 茄子~~~哇哇哇！！！！！！！！！！！

微笑彩虹

FISHFARNORTH 发表于 2012-12-26 23:12
谢谢你了，从你那里学到不少东西收获不少。

再次感谢！

不客氣，分享又能幫助到他人也是一種喜悅
新年快樂、順心

FISHFARNORTH

微笑彩虹 发表于 2012-12-26 20:07
不好意思,剛回到家裡現在才回覆你
我帖子太多昨晚都忘了友分享過鹽水雞,你現在就可以來做,
雖然泡的時間 ...

谢谢你了，从你那里学到不少东西收获不少。

再次感谢！

微笑彩虹

smile307 发表于 2012-12-25 17:50
楼主威武！！最喜欢勤劳的人啦

謝謝誇獎, 頭像上是你的狗狗?   我也養過馬爾濟斯,超可愛啊

微笑彩虹

小人儿雪糕 发表于 2012-12-26 16:02
好久没看你做菜的帖子了。。。。

是啊  生活忙只能偶爾來發帖
我明年不會再來分享DIY啦,以後有興趣可以來看看我的博客
我的聚會地點沒有談成無法瓣聚會了, 1月份會做些小零食請妳們吃方便來取嗎?

微笑彩虹

83LIZ 发表于 2012-12-26 13:20
你家人太幸福了~~~向你学习，真强！！！

哪裡,說的我不好意思  呵呵
我也在學習,有問題歡迎來聊聊哈

微笑彩虹

Emanon 发表于 2012-12-26 15:19
好奇仙草奶冻怎么做的呀
最喜欢吃啦

握手我也愛吃啊,麻煩你看下50樓的作法,很簡單的