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[投食问路] 懷念小零食~♥檸檬豬肉乾芝麻香酥棒甜味爆米花+豉汁排骨咖啡奶酥蜂蜜釀梨 [复制链接]

微笑彩虹

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电梯直达

楼主

发表于 2012-7-2 10:52:58 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本帖最后由微笑彩虹于 2012-7-13 06:55 编辑

檸檬豬肉乾

材料:
豬絞肉500g、黃砂糖 85g、魚露15~20g、米酒2大匙、鹽巴5g、新鮮檸檬1個、辣椒粉5g、味精少許
作法:

檸檬洗淨用磨泥器刨下檸檬皮絲，只要刨掉外皮千萬不要刨到白色的部分會有苦澀味。
肉碎加鹽攪拌到肉質有黏性，這次是直接買洋人肉店的肉碎怕膳腥味重就加了米酒來調味。
接著倒入其它的醃料黃砂糖、魚露(魚露較鹹可以以自己的口味稍微的去調整)、
辣椒粉(不吃辣的童鞋就適量的去減量)、少許味精(不加也可以)
刨過皮的檸檬切半後把整顆的檸檬汁擠入並全部一起拌勻。

將攪好的肉泥裝入乾淨的塑膠袋中，用桿麵棍來回的桿平，放入冰箱冷藏個30分鐘，
拿出來桿薄最好桿的厚度要一制邊緣才不會被烤黑。在放入冰庫冰個10分鐘定型。
冰好後拿出從邊緣剪掉塑膠袋鋪上烘焙紙在快速的倒過來，撕掉塑膠袋就是完整的一大片肉片了，
入烤箱以150度烤個18~20分鐘，每家的烤箱火力都不同要看自己的情況在去調整時間，
烤到肉有點熟拿出來撕掉紙在回烤,烤到兩面都上色
烤的時候會有出油水的現象,只要拿出來用廚巾紙吸乾油水後在放入烤箱回烤就可以
待涼後剪成塊狀或條狀享用。

全家的娛樂時間到啦裝盤後一邊看著電視一邊吃很快就被收刮完了呵呵
喜歡蜜汁豬肉乾的朋友可以參考下我以前的帖子
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1274198
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甜味爆米花

看到一位烘焙老師介紹著各種口味的爆米花，忽然想念起以前在台灣電影院裡賣的甜味爆米花，
香甜中帶點微鹹讓人停不了口啊，每次去看電影都不忘買上一包來吃。
別看爆米花的材料和作法很簡單，但火候的掌握確不能太隨意，
火力要剛好爆出的米花才不會焦黑有苦味，第一次嘗試時火開的比較大結果爆好的米花一部分有些焦黑，
第二次有經驗了就特別注意弄完的爆米花不但沒有焦吃起來是脆又香甜，
一絲絲的幸福感油然而升，這就是diy的樂趣吧呵呵
材料:
牛油40g、乾燥玉米粒100g、細砂糖25g、鹽巴1/4茶匙(平匙)
作法:

熱鍋中放入所有的材料用小火不停的拌炒到牛油、糖、鹽都溶化，
我用的是瓦斯爐本身火力強比較難控制，所以剛開始要以平常小火熬湯時的火力在大一點來拌炒，
等攪溶看到玉米粒變成更深的顏色時就馬上把火轉大一些，
但不要一下子就調成大火容易前功盡棄呢(如果你是用電爐來作剛開始可以用小火偏向中火來爆，
不過最好還是要看自家電爐的火力情況而定)，繼續拌炒看到有2~3粒的玉米粒爆出來時，
就蓋上蓋子轉成中小火，啪啪啪的聲音就開始啦期間要不時的前後左右搖晃下鍋子，
讓鍋內的玉米粒受熱均勻也不容易糊底。等爆聲變少和變小時就關火稍微攪拌下，
等到微涼時來吃口感會比較香脆。爆米花吃多了容易會上火啦，建議童鞋們搭配著涼茶或清爽的飲料。
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芝麻香酥棒

這次回去朋友從麵包店買了香酥棒送給我，讓我回憶起以前放學後偶爾都會買上一些，
一邊開心的吃一邊走路回家的兒時記憶。芝麻香酥棒屬於脆硬型的口感，脆中帶點兒酥
，有著法式酸奶油獨特的風味和黑白芝麻的香氣，真的是越嚼越香喔。
我加的糖份整體吃起來是清甜的感覺，建議朋友們可以不用在去減糖，
如果你喜歡甜味重的在適量的增加糖。香酥棒通常是使用牛油有一些是用發酵奶油~Cultured Butter ，
發酵奶油是在牛油製作的過程中加入乳酸菌發酵而成，帶著微微的乳酸味，
口感清爽不油膩比一般的牛油更具有天然的乳脂香味。
只可惜到目前為止在奧克蘭偶還沒有看到哪里有賣發酵奶油啊，
不過無意間發現了法式發酵酸奶油~ Crème Fraiche，這多數是拿來作西餐的醬汁材料，
很接近發酵奶油的風味特性。就被我拿來瞎搞調配在香酥棒中，想不到作出的成果還不錯呢
材料:
法式酸奶油200g、牛油60g、糖粉100g、低筋麵粉400g、全脂奶粉30g、黑芝麻粉30g、7號雞蛋2顆
作法:

糖粉過篩和酸奶油、牛油(先放室內軟化)用打蛋器攪拌到微微鬆發的程度，

雞蛋分2~3次加入並攪拌均勻。把麵粉和奶粉倒入篩子裡混合後一起過篩到酸奶油並在拌均勻。
加入黑芝麻粉稍微揉至均勻就可以，麵糰不要一直反覆的去揉口感會變硬。

撲上保鮮膜靜置鬆弛個30分鐘。鬆弛好的麵糰用桿麵棍桿平，厚度大約0.5cm左右在切割成長條狀，
如果桿的太厚吃起來會不夠酥脆，不過也不需要弄的太薄會容易烤糊。

切好的麵條放在撲有烘焙紙的烤盤上，刷上一層蛋液，在灑上適量的白芝麻。
烤箱要先預熱下，噹噹噹可以入烤箱啦這次我用的是小型烤箱用了上火160度下火130度烤約22分鐘，
烤的很金黃又香脆，如果是用家庭式的大烤箱最好要在加長烘烤的時間(3~5分鐘)，先觀察自家烤箱的情況而定

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豉汁排骨

豉汁排骨是港式早茶裡常見的菜餚，想讓家裡的菜色有些變化，
於是晚餐又多了一道不一樣的好菜啦，一般醃肉時為了讓肉吃起來滑嫩，
有些人會放入一些嫩精我個人覺得吃了不太健康，其實只要在蒸之前拌入1|2小匙少量的小蘇打粉，
短時間的去烹煮，它就有讓肉質軟化的作用，如果你買的不是較嫩的小排骨可以試試這好用的方法。
作法:

我買的是華人肉店的帶肉比較多的小排骨一長條520 g，小排骨洗淨後要瀝乾水份切成好入口的塊狀，
紅蔥頭和大蒜各3瓣去皮切碎，紅辣椒1小根切成末。黑豆豉1大匙半~2大匙稍微洗淨瀝乾後切碎。
吃飯的小飯碗加水到一半的份量和2茶匙多的太白粉一起攪啊攪勻備用，
太白粉水要看你買的小排骨的份量在去調整。將適量的鹽巴、糖、白胡椒粉、少許的料酒(米酒)、薄鹽醬油2茶匙、香油1大匙全部一起拌勻備用。
熱鍋中加入少許的油爆香紅蔥頭末和蒜末，在加入黑豆豉炒到有香味飄起，
加入辣椒末，和調好的調味醬炒勻，醃料就完成了啦小排骨塊放入醃料裡並拌勻，
蓋上保鮮膜入冰箱冷藏醃製個1~2小時。醃好的排骨入蒸籠以大火蒸個20分鐘左右至熟。
豉汁排骨要現作現吃，趁熱享用才能吃到那最好的風味。建議醬油不要放多，蒸好的豉汁排骨才不會醬油味太重而失去了肉原本的美味和蓋過豆豉的香氣。蒸完後在上面灑點蔥花會更增香。

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咖啡奶酥餅乾(曲奇餅乾)

這款餅乾有著迷人的咖啡香和奶香，滿口的酥脆口感
週末的午後來杯咖啡在配上一塊咖啡奶酥吧! 是絕佳的下午茶點心。
材料:
低筋麵粉280 g、牛油200g、糖粉85g、雞蛋1顆、奶粉20g、咖啡粉6g、牛奶20g
作法:
牛油放室內軟化到柔軟的程度，加入過篩的糖粉用打蛋器以低速攪打到鬆發呈乳白色。雞蛋打散後分2~3次邊攪拌邊加入拌勻，再加入過篩好的麵粉、奶粉拌勻。即溶咖啡粉加入牛奶拌勻呈濃稠狀，再加進麵糊裡一起攪拌均勻，麵糊能拌勻就好不要攪拌太久，麵糊容易出筋口感就不會酥鬆了。將咖啡麵糊裝入擠花袋中在烤盤上擠出一個個有花樣的麵糊或是直接取適量的麵糊揉成糰狀在稍微壓平來烤。放烤箱上層以180度烤個15~17分鐘，觀察下外觀呈淡咖啡色就是烤好啦

如果喜歡其他口味的奶酥餅乾可以點擊下我以前的帖子
花生奶酥餅乾
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1801694
原味奶酥餅乾
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1881744
溫馨小貼士: 奶酥餅乾雖然好吃但牛油含量較多,相對熱量就比較高喔建議一次少量的去吃
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蜂蜜釀梨
最近的天氣越來越冷，女兒不小心感冒，趕緊去蒸了蜂蜜釀梨讓她趁熱的吃舒緩下感冒的不適。
水梨有清心潤肺、止咳的功效，蜂蜜和紅棗又能補氣養血，整體來說既能預防感冒又美容養顏。

作法:
將梨子洗乾淨連蒂切去頂部，蒂要留下來備用。
用削皮刀將中間挖空，不要挖的太空，過薄的果肉連著皮在蒸的過程中會容易破口。
1~2個紅棗切成片，挖出的果肉去掉核後用果汁機打成果泥。把果泥和紅棗倒入挖空的梨子裡，
加入適量的蜂蜜我是加了快1大匙的蜂蜜這就看個人的喜好去加，稍微攪拌下後蓋上切下的蒂，
放入電鍋或入蒸籠以小火蒸個30分鐘。
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冬瓜茶奶茶