自制哈尔滨风干肠全纪录（更新成品照片在第三页84#））

半弯

CZ007 发表于 2012-6-11 13:25
谢谢！有了肠衣就可以按你的方法做了，核到多少钱1公斤？

我的肠衣和调料不是NZ买的。所以其实成本就是买肉的价格和一些糖啊、酱油之类的价格。你买多贵的肉做再加上1~2刀的调料钱就差不多了。当然了，人工费用没计算在内了，算上了就非常贵了。

CZ007

半弯 发表于 2012-6-11 19:54
我的肠衣和调料不是NZ买的。所以其实成本就是买肉的价格和一些糖啊、酱油之类的价格。你买多贵的肉做再加 ...

你要是做生意把LP都要陪上，鲜肉风干重量要减轻。

ivy陈

  好好吃的样子!  国内的时候见过肉店灌肠.  没专业工具就漏斗灌真是够累的
要省着点吃  哈哈哈哈

半弯

CZ007 发表于 2012-6-11 20:02
你要是做生意把LP都要陪上，鲜肉风干重量要减轻。

那是肯定的，不过我做的是可是100%肉的，没加一点淀粉，调料用得最好的，我LG的时薪也是很贵的，这么“宝贵”的食物不能用金钱衡量，只能用做和家人、朋友分享。

半弯

ivy陈 发表于 2012-6-11 21:57
好好吃的样子!  国内的时候见过肉店灌肠.  没专业工具就漏斗灌真是够累的
要省着点吃  哈哈哈哈

与灌肠比起来切肉更累呢，基本都是我老公切的，只是在他接电话时我切了一小会儿就手腕疼了。
绝大多数打算送朋友，自己能剩下的没几根了。

小人儿雪糕

半弯 发表于 2012-6-12 11:09
与灌肠比起来切肉更累呢，基本都是我老公切的，只是在他接电话时我切了一小会儿就手腕疼了。
绝大多数打 ...

做你们朋友真好~~~

我也想做你们朋友，行吗

小人儿雪糕

.紫幻姬. 发表于 2012-6-7 18:45
你还打算熏它吗？等做成了，你就收起来了，偷不着了

嘿嘿，我马上回国了，回国吃！但孕妇好像不宜 ...

你怀孕啦？？？

葬之曲

啊 。。口水。。。好想吃

lovelybaby

lz，肠还没吃呢？

半弯

小人儿雪糕 发表于 2012-6-12 11:24
做你们朋友真好~~~

我也想做你们朋友，行吗

欢迎啊，我和LG都是爱交朋友的人

半弯

lovelybaby 发表于 2012-6-12 16:44
lz，肠还没吃呢？

做好的肠要用一个风干的过程，大概一周多的时间，我打算这周末开始进行“深加工”了

.紫幻姬.

小人儿雪糕 发表于 2012-6-12 11:26
你怀孕啦？？？

嘻嘻！是呀！5个多月啦！

不用等待

想学做呢，看到都想买

小人儿雪糕

.紫幻姬. 发表于 2012-6-13 14:05
嘻嘻！是呀！5个多月啦！

怪不得感觉你最近老实好多
哈哈哈
当妈妈好呀，加油
好好照顾自己滴身体和肚子里的娃娃哦

yax

请问你那干肠粉在哪里买的？只有东北有吗？

cafebeans

楼主，肉是要五花腩呢，还是普通的猪腿肉呢。

半弯

yax 发表于 2012-6-14 23:46
请问你那干肠粉在哪里买的？只有东北有吗？

因为是哈尔滨的特产，所以应该都是东北出产的，我的调料是从哈尔滨邮来的，这里的华人超市是否有进口就不知道了。

半弯

cafebeans 发表于 2012-6-15 10:46
楼主，肉是要五花腩呢，还是普通的猪腿肉呢。

最好是前槽肉，也就是猪肩膀的肉。但洋人肉店不是按中国切割方法分的，所以我买的连肩的猪前腿，肘子部分去掉不用，另加了一些肥油。五花腩的肉质不够紧密，口感不好——这是以前做过N回的经验人士告之的。

490423351

冰咖啡 发表于 2012-6-5 20:33
前天刚买了肠衣也准备自己做干肠呢

请问，你是在哪里买的肠衣呢？谢谢

半弯

490423351 发表于 2012-6-16 19:44
请问，你是在哪里买的肠衣呢？谢谢

不是NZ，不过听说955也有卖的

半弯

更新成品照片：
这是风干十天以后的干肠，表面已经十分干燥了，体积缩小了近一半。颜色十争鲜亮。


准备上锅蒸，大概蒸20—25分钟就行。蒸熟后放阴凉处晾干。



好了，大功告成，现在已经可以吃了


因为相机的问题，不能把切面拍得很清楚，所以没放上来。实际上由于是放的肉块而不是肉馅，所以切面是很漂亮的大理石纹路。这次制做的干肠，香味浓郁，口感非常好，只是略有一点咸，当零食可能是不行了，下饭却是很不错的。从周末起开始跟老公往各家朋友处送了。

cafebeans

半弯 发表于 2012-6-18 11:25
更新成品照片：
这是风干十天以后的干肠，表面已经十分干燥了，体积缩小了近一半。颜色十争鲜亮。

楼主，我也照着你的样子，上周米做了一些，我就是着急呀，怎么还没有干呀，结果要等是十天呀。是只有这个季节才好做是吗？等天气暖和了，就做不了了是吗？
等楼主去各家送货的时候，顺路看看我做的对不对？哈哈。。。

就是着急呀，怎么还不干呀，会不会坏了呀？会不会被我们家附近的猫呀老鼠呀看上呀！

丁丁和白雪

怎么成你们朋友！！！哈哈。看的真馋！

pingdiguo

太诱人了， 好想吃啊

tina307

半弯 发表于 2012-6-18 11:25
更新成品照片：
这是风干十天以后的干肠，表面已经十分干燥了，体积缩小了近一半。颜色十争鲜亮。

很好看耶

好想吃

半弯

cafebeans 发表于 2012-6-18 14:44
楼主，我也照着你的样子，上周米做了一些，我就是着急呀，怎么还没有干呀，结果要等是十天呀。是只有这个 ...

天气暖和了风干的时候比较容易坏，冬天凉爽比较容易成功，如果夏天能找到阴凉通风的地方也不是完全不可以做成的。
我做的成品，已经在昨天全部“送货”完毕了，等待时要耐心些，每天注意看看进展情况，时不时的翻翻，让各角度都能充分干燥。
最好不要放在外面，一来下雨时容易来不及收，二来容易被鸟啊、猫啊什么的盯上。我是晾在纱门和大门中间的，效果很好。

半弯

丁丁和白雪 发表于 2012-6-18 17:50
怎么成你们朋友！！！哈哈。看的真馋！

四海之内皆朋友，下次再做时，你吱一声，我送你两根。

tomato

太了不起了，看上去非常好吃的样子

半弯

zhanglu365 发表于 2012-6-22 21:38
我也是哈尔滨人，十分想念美味的干肠，请问您那干肠出售不？

朋友也建议我出售，因为味道真的不错。不过不好意思，我现在还没有这个打算，只是自己想吃做来解馋的，现在算下成本真是非常高呢。不过自己做自己吃，吃得放心倒是真的。