蛋挞+新做TIRAMISU ( 晒2天 ) P.S 做法已更新

艾式晴天

材料：
2张挞皮（注：一共用了不到2张，制作了16个挞皮。）
挞水：牛奶1/2cup、奶油2/3cup、炼乳适量、砂糖60g、蛋黄4个、低粉15g。

是这个挞皮

步骤很简单了：
1、拿出一张挞皮按照挞模的形状画圆切开，一个一个的按在模内。
2、牛奶、奶油、炼乳、砂糖放在小煮锅中，小火煮至糖溶化关火；微凉后加入蛋黄，搅拌均匀。最后筛入低粉。
3、将挞水过筛倒入挞模中，8分满。
220度，我的烤箱20分钟。







recipe:

Lady Fingers (optional) - 在店里可以买到

我找了两家店,都卖光了,- -# 只好自己做:

3 egg yolk
3 egg white
sugar granulated 2 tablespoon, 25g
vanilla extract 1/2 teaspoon
cake flour, sifted 1/2 cup, 65g
cream of tartar 1/8 teaspoon
sugar granulated 3 tablespoon, 36g

1. preheat oven to 350 F (180C, gas 6)
2. beat 3 egg yolks and 2 tbs of granulated sugar until mixture thick and pale yellow
3. add in the vanilla extract (1/2 tsp)
4. sift the cake flour (1/2 cup) over mixture, but do not fold in
5. in a clean bowl, whip 3 egg whites until foamy
6. add cream of tartar into egg whites and continue to beat until soft peaks form
7. gradually add 3 tbs of sugar into egg whites and whip until whites are glossy
8. fold the egg whites into egg yolk+flour mixture in 3 additions, mix only until incorporated
9. transfer batter into a container for baking
12. bake for 13 minutes until firm, brown, spongy
13. once done, cool off and cut into smaller pieces

Tiramisu 做法:

Lady Fingers
about 450 g Mascarpone Cheese
1/2 Cup Granulated Sugar
3 egg yolks
1/2 Cup Amaretto Liquor
1 cup 苦coffee (不加糖和creamer)
1 cup Heavy or double Whipping Cream
适量的 cocoa powder


1. 先泡上coffee, 待凉

2. 用一个小锅烧水沸腾
3. 拿另一个不怕热的容器装上3 egg yolks, 1/2 cup sugar, 放在沸水之上, 加热搅拌
4. 加上amaretto酒, 继续搅拌, 待一切溶解
5. 再拿出一个新盆, 放入mascarpone cheese, beat至软
6. 又一个盆, 放入whipping cream, 打发成形
7. 将whipped好的cream, 和egg yolk mixture 齐放进cheese盆里, 搅拌. 这时, cream的部分就做好了.

Assemble步骤:

8. 将lady finger一个个浸湿在凉coffee里一秒钟,再一个个摆放在装tiramisu的容器里
9. 在lady finger上刷一层已调制好的cream mixture
10. 再上一层optional的水果片
11. 继续一层层的放置lady finger和cream
12. 最后撒上cocoa powder, 整个就tiramisu就完成了!

需放入冰箱一个晚上,第二天再拿出来吃.

ps: 浸上coffee了的lady finger巨好吃!!!!

艾式晴天

小沫 发表于 2012-1-30 11:51
想说蛋挞和提拉米苏都是很好做的甜点，不要吊胃口嘛

贴的图片都显示不出来

luckyrabbit

FINGER SPONGE最好自己做，外面卖的太甜了。

車厘子

我是好奇进来的，但是什么都没看到

艾式晴天

小沫 发表于 2012-1-30 11:53
还以为你要两天后才贴图。。。

现在OK啦

艾式晴天

車厘子 发表于 2012-1-30 11:57
我是好奇进来的，但是什么都没看到

新手研究中。。。现在可以了

艾式晴天

luckyrabbit 发表于 2012-1-30 11:57
FINGER SPONGE最好自己做，外面卖的太甜了。

对吖，都是自己做的。

新马甸甸

能把制作过程贴上来吗？谢谢！

TheGardenOfEden

不錯哦~~~~

IceW1ne

请问楼主，挞皮怎么做的

炫儿妈妈

很不错，解馋呀。。。。。。

Vy2

好像很簡單…請問撻皮哪裡有得賣?

SHINEUNAH

我直接饿了﹁_﹁ ···········好诱惑·提拉米苏做的真好看~

艾式晴天

Vy2 发表于 2012-1-30 23:13
好像很簡單…請問撻皮哪裡有得賣?

蛋挞皮 超市都有买 在冷藏冰柜那里 叫puff pastery

艾式晴天

IceW1ne 发表于 2012-1-30 18:40
请问楼主，挞皮怎么做的

直接在超市就有买的 自己做太麻烦啦

Vy2

艾式晴天 发表于 2012-1-31 22:39
蛋挞皮 超市都有买 在冷藏冰柜那里 叫puff pastery

噢噢~~ 那一般一個蛋撻需要用幾層的pastry?? 還是一層就夠了??

BabyG

還自己做lady finger呢, 厲害~
我都是在超市買現成的。。
話說lady finger直接吃也蠻好吃的~ 哈

艾式晴天

Vy2 发表于 2012-2-1 10:18
噢噢~~ 那一般一個蛋撻需要用幾層的pastry?? 還是一層就夠了??

一层就够了。

cecilia730

请问LZ蛋挞皮是超市里买的puff pastry吗？

Vy2

艾式晴天 发表于 2012-2-1 15:35
一层就够了。

謝謝LZ~~
{:8_472:}

yzha379

lz好贤惠 看得我好馋

艾式晴天

cecilia730 发表于 2012-2-2 09:30
请问LZ蛋挞皮是超市里买的puff pastry吗？

是滴~~~~~~

炫儿妈妈

牛人一个呀。。。。。。。。。。。。。

cecilia730

艾式晴天 发表于 2012-2-2 12:14
是滴~~~~~~

谢谢，打算明天做一次试试

艾式晴天

cecilia730 发表于 2012-2-2 20:46
谢谢，打算明天做一次试试

嗯嗯，祝你成功。

lalag

请教楼主，为什么我也是用超市买的puff pastry，可是做出来的超级厚啊?挞水每次也都是满出来的，搞得皮厚馅少，每次都是浪费扔掉的

lalag

请问楼主能告诉蛋挞皮是用哪个牌子吗，我买的的皮没有酥皮效果哦，谢谢