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[投食问路] 有关于饺子 [复制链接]

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楼主
发表于 2013-4-12 23:29:45 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
今天做了次饺子 发现很业余 发现关键是皮没做好

我做的饺子 折那里很难熟 而且感觉面皮很死 咬起来感觉像是面疙瘩 冷冻吃的话 皮更加的难吃

(因为自己是南方人不会杆皮 所以用的是手摇面条的那种家用机器压的 然后用罐子盖戳做的面皮)

而在外面饺子店里面的北方人手工做的饺子  面皮好薄 煮出来感觉很透明的 冷冻后吃感觉口感也没差多少

饺子皮在和面的时候是不是有特别的讲究啊?(我的面也醒了1个小时的)

真诚请高手指教下!

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沙发
发表于 2013-4-12 23:34:49 |只看该作者 微信分享
可以试试擀面杖 不圆不要紧 薄就好
拿杯子扣感觉会厚
玫瑰鲜花花束开业花篮鲜花花束链接 卡通花束链接 婚礼链接603NewNorthRd手机021517520

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板凳
发表于 2013-4-12 23:37:06 |只看该作者 微信分享
假装多好 发表于 2013-4-12 22:34
可以试试擀面杖 不圆不要紧 薄就好
拿杯子扣感觉会厚

不好吃是因为厚的原因吗?  你们的饺子皮是不是跟做包子那样要发酵的呀?

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地板
发表于 2013-4-12 23:43:03 |只看该作者 微信分享
做饺子皮的面不用发酵,更不要放酵母粉

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发表于 2013-4-12 23:48:41 |只看该作者 微信分享
du8503 发表于 2013-4-12 22:43
做饺子皮的面不用发酵,更不要放酵母粉

那就是把饺子皮杆薄了包就可以了吗?就这一个技巧?

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哈卡一族 家有学童

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发表于 2013-4-12 23:57:21 |只看该作者 微信分享
是的,可以擀到隐约看到板面的程度,保证不露馅就好了
面条机压出来的皮太厚了,也太硬了(因为软了会粘在面条机上,所以一般和面时加水很少)

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发表于 2013-4-13 00:01:33 |只看该作者 微信分享
du8503 发表于 2013-4-12 22:57
是的,可以擀到隐约看到板面的程度,保证不露馅就好了
面条机压出来的皮太厚了,也太硬了(因为软了会粘在 ...

哇,这么薄啊!真没想到要这么薄!谢谢了!下次按你的方法试试!

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发表于 2013-4-13 00:02:06 |只看该作者 微信分享
贝壳BK 发表于 2013-4-12 22:48
那就是把饺子皮杆薄了包就可以了吗?就这一个技巧?

面要稍软一点,你用压面机做出来的皮就稍硬了;另外擀皮的时候---外围一圈稍薄点,中间可以稍厚一点;捏了褶的地方要用力再捏薄了,不要把褶子都堆在那里,那样就太厚了,煮出来就是面疙瘩的感觉了
红尘中的智慧是顺其自然

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发表于 2013-4-13 00:04:31 |只看该作者 微信分享
贝壳BK 发表于 2013-4-12 23:01
哇,这么薄啊!真没想到要这么薄!谢谢了!下次按你的方法试试!

谢谢了,学到东西了!

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发表于 2013-4-13 11:58:40 |只看该作者 微信分享
贝壳BK 发表于 2013-4-12 23:01
哇,这么薄啊!真没想到要这么薄!谢谢了!下次按你的方法试试!

自己擀的话,就是要控制到中间稍厚,边缘要薄,这样中间不露馅边缘对折了以后不至于太厚,压面机除了较厚之外,最重要的是压太死实了,还不如去买皮,有一种台湾的水饺皮还不错,稍微轻轻拉扯一下才包煮出来的皮都能做到半透明状,可以考虑

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