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[投食问路] 法国马卡龙 French Macaroons [复制链接]

红色天鹅绒咖啡

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楼主

发表于 2013-3-26 12:07:38 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本帖最后由红色天鹅绒咖啡于 2013-3-27 14:28 编辑

法国马卡龙 French  Macaroons

材料：
170g Ice Sugar 糖粉, 120g Ground almonds杏仁粉, 3 large Egg Whites蛋白100g, 50g Caster sugar 糖，盐 5g

做法

1 先把糖粉和杏仁粉混合，过筛一遍。

2. 蛋清用电动打蛋器打至大泡粘稠后 soft peaks，加入caster sugar 糖打到硬性发泡 stiff peaks。

3. 把过筛后的杏仁粉和糖粉分2-3次加入，用刮刀拌匀

4. 把糖糊粉成两半，加入色素，一半加绿色的，一半是分红色的，分别拌匀，此时你也可以拌入你想要的颜色Pink, Red, Green Yellow, Blue 等。

5. 装入Piping Bags裱花袋，用圆形裱花嘴

6. 在硅胶垫上挤出直径大约为2.5-3cm的圆形，然后rest 静置 60 分钟，用手触摸感觉较硬，不粘手，就可以开烤了

7. 烤箱预热到150度，中层，大约烤14分钟，根据各家烤箱而定，要注意观察，一般出裙边后再烤10分钟左右就行了，我家的烤箱大约在3-4分钟时就出裙边了，出炉后一定要等完全冷却后再轻轻转动取出，否则会粘底

8、最好用硅胶垫，图上是我分别用硅胶垫和耐高温油布烤的。

巧克力内馅 Filling ：

材料： Chocolate chips 巧克力豆250g，Fresh cream 奶油 150ml

做法：将淡奶油放入奶锅中小火煮热，把热淡奶油倒入巧克力豆中，等待数秒然后搅拌均匀，晾凉即成。把糖霜馅涂抹在马卡龙底部，两片夹起来。
我将在3月28号星期四下午四点AM936讲解全部操作

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沙发

发表于 2013-3-26 12:31:30 |只看该作者 微信分享

图片上传到相册以后，要点击一下图片，才能正常显示在帖子里。现在大家只能看到被保存在相册里的小图片。

나의 하얀웃음 ...

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红色天鹅绒咖啡

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板凳

发表于 2013-3-26 12:46:39 |只看该作者 微信分享

谢谢，亲爱滴，那我再发一次

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红色天鹅绒咖啡

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地板

发表于 2013-3-26 13:10:34 |只看该作者 微信分享

mywhitesmile 发表于 2013-3-26 12:31
图片上传到相册以后，要点击一下图片，才能正常显示在帖子里。现在大家只能看到被保存在相册里的小图片。

不知道为什么，大的size不能发，总是说我的size太大了

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发表于 2013-3-26 13:29:47 |只看该作者 微信分享

红色天鹅绒咖啡发表于 2013-3-26 14:10
不知道为什么，大的size不能发，总是说我的size太大了

先用美图秀秀改小，改成一般网络图片尺寸，然后再发就可以了。

나의 하얀웃음 ...

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红色天鹅绒咖啡

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发表于 2013-3-26 16:34:37 |只看该作者 微信分享

mywhitesmile 发表于 2013-3-26 13:29
先用美图秀秀改小，改成一般网络图片尺寸，然后再发就可以了。

谢谢，明天再重新发了

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期待未来的日子

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发表于 2013-4-1 22:16:30 |只看该作者 微信分享

我想请问一个那个硅胶垫是怎样的？在哪里可以买得到啊？迟点做做看。

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发表于 2013-4-1 23:39:17 来自手机 |只看该作者 微信分享

好美，大师下次教蛋糕好么？

新到冬季保暖长袜,打底裤,瘦腿袜.
个人域名（网页版）http://weibo.com/uyounggroup
个人域名（手机版）http://weibo.cn/uyounggroup
联系方式 QQ:2234854985
TEL:0272488518

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红色天鹅绒咖啡

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发表于 2013-4-2 13:50:23 |只看该作者 微信分享

tingtingwang 发表于 2013-4-1 23:39
好美，大师下次教蛋糕好么？

好的，刚发无油杯子戚风蛋糕。enjoy。。。。

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发表于 2013-4-2 15:02:13 |只看该作者 微信分享

杏仁粉在哪里买啊

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红色天鹅绒咖啡

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发表于 2013-4-2 15:04:25 |只看该作者 微信分享

Countdown supermarket

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发表于 2013-4-5 00:51:47 |只看该作者 微信分享

LZ的兩層盤在哪買的？

淘寶麼？

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红色天鹅绒咖啡

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发表于 2013-4-5 09:10:19 |只看该作者 微信分享

许多baking shop 都有卖呀，上网查查。。

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发表于 2013-4-7 19:32:46 |只看该作者 微信分享

赞 ~ 如果能文配图就更赞啦~

我要讓全世界知道我很低調。

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红色天鹅绒咖啡

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发表于 2013-4-8 15:42:58 |只看该作者 微信分享

smoke 发表于 2013-4-7 19:32
赞 ~ 如果能文配图就更赞啦~

你可以到www.istars.co.nz 网络，然后到论坛，然后美食品味栏目，那里有许多照片和Tips。。。
Good Luck！

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发表于 2013-6-18 18:14:12 来自手机 |只看该作者 微信分享

请问ice sugar哪里有卖呢？据说是不能有corn starch 那种呀但是超市里的都有corn starch

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印度阿三阿

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发表于 2013-6-18 20:06:59 |只看该作者 微信分享

求求LZ别丢人了，看看西点特工做的才是macaroon,您做的这个要多难看有多难看，别拿出来现眼了！

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发表于 2013-6-18 21:10:34 来自手机 |只看该作者 微信分享

不错！要是能提供更多口味的内陷就更好啦！例如粉红色陪草莓酱或树莓酱！很期待看到楼主的新作品

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发表于 2013-6-18 21:16:57 来自手机 |只看该作者 微信分享

想问问楼主那个硅胶垫在奥克兰哪里有卖呢？

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红色天鹅绒咖啡

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发表于 2013-6-19 10:26:35 |只看该作者 微信分享

在 St Luke的Steven 买的

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发表于 2013-6-21 21:05:48 来自手机 |只看该作者 微信分享

红色天鹅绒咖啡发表于 2013-4-2 13:50
好的，刚发无油杯子戚风蛋糕。enjoy。。。。

我怎么没看到呢？

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心中有爱

SkyKiwi天使

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发表于 2013-6-21 21:46:28 |只看该作者 微信分享

本帖最后由麦杰克迪于 2013-6-21 21:46 编辑

miki325 发表于 2013-6-18 18:14
请问ice sugar哪里有卖呢？据说是不能有corn starch 那种呀但是超市里的都有corn starch

Countdown就有卖ice sugar的

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发表于 2013-6-23 19:30:21 |只看该作者 微信分享

麦杰克迪发表于 2013-6-21 21:46
Countdown就有卖ice sugar的

但是那个里面有starch啊。。macaron不是不能用有starch的吗

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红色天鹅绒咖啡

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发表于 2013-6-28 14:26:36 |只看该作者 微信分享

miki325 发表于 2013-6-23 19:30
但是那个里面有starch啊。。macaron不是不能用有starch的吗

是的，有买Icing Sugar

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我就是我段文婷

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发表于 2013-7-8 17:48:19 |只看该作者 微信分享

印度阿三阿发表于 2013-6-18 20:06
求求LZ别丢人了，看看西点特工做的才是macaroon,您做的这个要多难看有多难看，别拿出来现眼了！

你说这个话真给你老师丢脸

烘焙爱好者

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发表于 2013-7-9 21:40:11 |只看该作者 微信分享

红色天鹅绒咖啡发表于 2013-6-19 10:26
在 St Luke的Steven 买的

老师，您的越南春卷的皮，粉丝是哪一种呢？鱼露分别是在那里买的呢？很喜欢你做的越南粉丝呀！！拜托一定要看到那！！

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红色天鹅绒咖啡

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发表于 2013-7-10 10:55:25 |只看该作者 微信分享

粉丝是很细那种，春卷的皮，所有华人超市都有买哦

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印度阿三阿

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发表于 2013-7-10 11:59:28 |只看该作者 微信分享

我就是我段文婷发表于 2013-7-8 17:48
你说这个话真给你老师丢脸

什么丢脸了! 西点的就是比她做得好,而且封西点的帖子为什么不封这个女人,在936做就了不起了!她也是家庭制作,收人家学费,有什么不一样的. 你这个粉丝才给你老师丢脸呢

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发表于 2013-7-11 11:24:20 |只看该作者 微信分享

好好学习天天向上

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发表于 2013-7-11 12:25:29 |只看该作者 微信分享

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