糖醋小刺猬

bCOOL

在做这菜之前说段小经历，一次在朋友家开party，吃了朋友做的鲍鱼丸子。记得好像就是把鲍鱼切成丁，掺点生粉，捏成丸子再下油锅。再加上上次自己在家做了个松鼠青衣，于是我也动了油炸一下鲍鱼再挂汁的念头。


第一步，挖大鲍鱼。鲍鱼要12.5cm才合法，每人每天只能挖10个，友情提醒一下，别挖小于这个尺寸的鲍鱼，也别太挖多。


你知道么？一只合法的野生鲍鱼要长8-10年。这个鲍鱼17cm。估计得12-15年吧。


挖完收工。


第二步，清理鲍鱼，内脏去掉。把它的嘴挖掉。


第三步，打花刀。鲍鱼很厚实，直接弄不易熟透，如果太久又容易overcooked。所以，我决定用切松鼠桂鱼的办法，切切鲍鱼。先斜着切，然后在直刀划。每刀之间间隔都是0.5cm，别切太深，断了就不好看了。


第四步，将切好的鲍鱼，均匀地抹上生粉，然后抖掉浮粉。如果你想腌制一下鲍鱼也行，但是我觉得没必要，本身鲍鱼就很鲜美，无需加盐，酱油等调味料。


第五步，下油锅。将油烧热，鲍鱼先朝下下锅，将切了的地方炸开，然后再翻过来。炸好以后，沥干油，冷却待用。


第六步，调汁。主要原料是tomato sauce，青豆，白砂糖，盐，胡椒面，葱姜蒜，白醋，淀粉。


锅烧热，将tomato sauce倒入，放入青豆，加6勺糖，3勺盐，少许胡椒面，将淀粉用冷水化开倒入，搅动烧至糊状，起锅后将葱姜蒜直接倒在汁上，不要搅动，放到一边待用。


第七步，将鲍鱼放入烧热的油锅二次复炸，使其外焦里嫩。这样切的花刀就完全绽开了，象小刺猬一样。


炸好以后，沥干油，装盘待用。


第八步，鲍鱼二次复炸好了后，盛入盘中，盛一勺热油，浇在刚才调好的汁上，加少许白醋，翻搅均匀，最后浇在鲍鱼上。


配上一点salad，吃起来不油腻。


一直很发愁鲍鱼该怎么吃好，现在觉得，调汁很重要，甜酸口味的另有一番风味。我今天吃了两个喝了一杯白葡萄酒，感觉不错。这菜我命名它糖醋小刺猬了。哈哈哈。

坛子里厨师级人物大有人在，小弟现丑了，不对的地方，请指教！

wfmq2

这个，兄弟，能跟着你出海抓鲍鱼吗？这个真没玩过。
我的朋友群里有职业厨师，抓回来可以处理哈哈

蓝月和咖啡

哇塞，这么大的鲍鱼，这种吃法有意思

五月早晨

被名字吓了一跳。楼主好厨艺。

中国人民

看着好像特别硬，

tolease

楼主太奢侈了，羡慕

Bunny_nz

我真的以为楼主是要烧糖醋刺猬。。。。。。。。。。。。。。。。。

bCOOL

wfmq2 发表于 2013-3-1 21:06
这个，兄弟，能跟着你出海抓鲍鱼吗？这个真没玩过。
我的朋友群里有职业厨师，抓回来可以处理哈哈

我在惠灵顿，你在哪里？

bCOOL

中国人民 发表于 2013-3-1 21:12
看着好像特别硬，

还好，但是我也在想是不是该用高压锅压一下再做。不知道大厨们怎么做的。

bCOOL

Bunny_nz 发表于 2013-3-1 21:13
我真的以为楼主是要烧糖醋刺猬。。。。。。。。。。。。。。。。。

呵呵。名字没取好，哈哈哈哈。

ch51019

強！ 讚一個！！！！！！

offdahook

有创意！！！！

肥婆婆

不腥吗？我家老公用爆炒的方式来掩盖它的腥味，不然就是鲍鱼鸡汤。。。

bCOOL

肥婆婆 发表于 2013-3-2 01:48
不腥吗？我家老公用爆炒的方式来掩盖它的腥味，不然就是鲍鱼鸡汤。。。

一点都不腥啊，如果腥，可能是清理的时候没清理干净吧。

wfmq2

bCOOL 发表于 2013-3-1 20:37
我在惠灵顿，你在哪里？

我在奥克兰，有空过去找你

bCOOL

offdahook 发表于 2013-3-1 22:50
有创意！！！！

还有什么别的做法，希望多交流！

bigking

我对你那些青衣更感兴趣

bCOOL

bigking 发表于 2013-3-3 11:27
我对你那些青衣更感兴趣

版主在奥克兰吗？那边人喜欢吃青衣吗？

CheukCafe

鲍鱼鲍鱼,人間美食

bigking

bCOOL 发表于 2013-3-3 12:52
版主在奥克兰吗？那边人喜欢吃青衣吗？

是啊，我超爱吃青衣 ，你那边能邮寄不？ 哈哈

小鱼BABY

我也觉得青衣不错~清蒸的肉是最嫩的~而且在海里实在太多了~今天就打了几条上来~最简单有效的方式就是打破几个海胆~然后一堆青衣就上门了~然后就挑最大的打~哈哈

bCOOL

bigking 发表于 2013-3-3 19:23
是啊，我超爱吃青衣 ，你那边能邮寄不？ 哈哈

没听说过邮寄海鲜啊，估计还得冷藏吧，不然寄过去就臭了。哈哈。奥克兰那边打不到青衣吗？？

mywhitesmile

被楼主的题目吸引了 ~

万国lulu

名字吓我一跳，不过打开看内容，太牛了做的。。。。

sangqiu

bCOOL 发表于 2013-3-1 21:40
呵呵。名字没取好，哈哈哈哈。

BBQ鲍鱼很好吃，其实就是铁板一下了，跟牛肉似的，过了就老了，就是刚爆炒一下的最好！好怀念当年在首都抓鲍鱼的日子！

sangqiu

bCOOL 发表于 2013-3-3 07:34
还有什么别的做法，希望多交流！

放点xo酱，流口水了！

恶魔天使

我家也有一个冰柜的鲍鱼。每次就煮个汤啊。煮个粥啊丢进去。要么蒸一下。。。下次试下LZ这个方法

阴天不下雨

神马相机 偏蓝这么严重

米虫宝宝

楼主是吃货，哈哈