查看: 1068|回复: 9

[投食问路] 关于吉利丁粉的用法 [复制链接]

tomato

大天使

Rank: 14

升级 13.2%

UID: 52063
热情: 6803
人气: 9610
主题: 51
帖子: 4724
精华: 0
积分: 10660
阅读权限: 30
注册时间: 2005-10-8

电梯直达

楼主

发表于 2014-4-11 00:50:10 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

请教一下，我做慕斯cheese蛋糕的时候，先用凉水泡软了吉利丁粉，打发奶油和cheese以后，隔水加热吉利丁，融化后倒入打发的cheese里。
不知道该趁热倒进去还是放凉点再倒进去。

凉的话，怕吉利丁结块儿了，热的话，怕把打好的奶油融化了。

请问大家，把吉利丁的温度控制在多少的时候适合倒进打发的奶油奶酪里合适呢？

分享0 收藏2

使用道具举报

jackclaire

长老级

Rank: 8 Rank: 8

升级 83.8%

UID: 361491
热情: 314
人气: 1133
主题: 39
帖子: 311
精华: 0
积分: 919
阅读权限: 20
注册时间: 2013-7-1

沙发

发表于 2014-4-11 10:43:21 |只看该作者 微信分享

放凉再放进去。
看到有人说30度以下，不过我自己凭感觉。

使用道具举报

枕肩的落花

开国大老

Rank: 10

升级 7.87%

UID: 31748
热情: 732
人气: 1955
主题: 11
帖子: 1486
精华: 0
积分: 2118
阅读权限: 30
注册时间: 2005-3-20

板凳

发表于 2014-4-11 13:24:45 来自手机 |只看该作者 微信分享

不能放凉到，放凉容易结块，热的时候放，不会把奶油怎么样的

使用道具举报

tomato

大天使

Rank: 14

升级 13.2%

UID: 52063
热情: 6803
人气: 9610
主题: 51
帖子: 4724
精华: 0
积分: 10660
阅读权限: 30
注册时间: 2005-10-8

地板

发表于 2014-4-11 16:29:47 来自手机 |只看该作者 微信分享

jackclaire 发表于 2014-4-11 09:43
放凉再放进去。
看到有人说30度以下，不过我自己凭感觉。

凉的好像会结块儿啊

使用道具举报

tomato

大天使

Rank: 14

升级 13.2%

UID: 52063
热情: 6803
人气: 9610
主题: 51
帖子: 4724
精华: 0
积分: 10660
阅读权限: 30
注册时间: 2005-10-8

5#分享本帖地址

发表于 2014-4-11 16:30:27 来自手机 |只看该作者 微信分享

枕肩的落花发表于 2014-4-11 12:24
不能放凉到，放凉容易结块，热的时候放，不会把奶油怎么样的

好，我试试看

使用道具举报

jackclaire

长老级

Rank: 8 Rank: 8

升级 83.8%

UID: 361491
热情: 314
人气: 1133
主题: 39
帖子: 311
精华: 0
积分: 919
阅读权限: 20
注册时间: 2013-7-1

6#分享本帖地址

发表于 2014-4-11 17:16:49 |只看该作者 微信分享

tomato 发表于 2014-4-11 15:29
凉的好像会结块儿啊

我没说清楚啊？
我是化好后，放会儿，再放进去的。
不会等到结块再放的。

使用道具举报

tomato

大天使

Rank: 14

升级 13.2%

UID: 52063
热情: 6803
人气: 9610
主题: 51
帖子: 4724
精华: 0
积分: 10660
阅读权限: 30
注册时间: 2005-10-8

7#分享本帖地址

发表于 2014-4-11 21:04:50 |只看该作者 微信分享

jackclaire 发表于 2014-4-11 16:16
我没说清楚啊？
我是化好后，放会儿，再放进去的。
不会等到结块再放的。

好，真的比较难把握好啊。

我多实验几次吧

使用道具举报

jacob1

SkyKiwi天使

Rank: 13

升级 68.22%

UID: 344815
热情: 5316
人气: 6258
主题: 155
帖子: 5051
精华: 0
积分: 8411
阅读权限: 30
注册时间: 2012-10-2

8#分享本帖地址

发表于 2014-4-12 01:13:11 |只看该作者 微信分享

温就可以了慕斯太热吧，我不知道行不行，只知道，体积肯定小了。哈哈~~~~~~~~~~~~~，不难掌握的，注意细节，和用心去做，脑子要转动起来。想想为什么要这么做，和你要怎样才能顺利的帮你达到你预期的效果。失败不怕，但要总结。

使用道具举报

yolanda2310 yolanda2310 当前离线 UID 249254 热情 149 人气 855 主题 26 帖子 144 精华 0 积分 595 分享 0 记录 0 相册 1 好友 1 日志 0 在线时间 798 小时注册时间 2010-8-1 阅读权限 1 最后登录 2023-5-1 头像被屏蔽禁止发言 UID 249254 热情 149 人气 855 主题 26 帖子 144 精华 0 积分 595 阅读权限 1 注册时间 2010-8-1 串个门加好友打招呼发消息	9#分享本帖地址发表于 2014-4-22 01:23:47 来自手机 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	使用道具举报

tomato

大天使

Rank: 14

升级 13.2%

UID: 52063
热情: 6803
人气: 9610
主题: 51
帖子: 4724
精华: 0
积分: 10660
阅读权限: 30
注册时间: 2005-10-8

10#分享本帖地址

发表于 2014-4-22 14:21:20 |只看该作者 微信分享

yolanda2310 发表于 2014-4-22 00:23
如果你用gelatine粉，粉和水的比例1：5。用热水，等gelatine粉溶解后稍微放凉个两分钟倒到cream里面。不会 ...

谢谢你，好啊，那就放心了，下次我试试看，

使用道具举报

返回列表

帐号		自动登录	找回密码
密码			登录	注册