本帖最后由 Baobao-NZ 于 2014-6-14 20:05 编辑
便宜的lamb shoulder chops，配菜洋葱、胡萝卜，用红酒、西红柿酱、黄酱焖制而成，羊肉软烂绵香，胡萝卜甜香可口。有人感兴趣的话，我把做法公布出来。
原料：羊肩1kg，洋葱1个，胡萝卜4根，姜片若干，红酒1大杯，西红柿酱3汤匙，黄酱1汤匙，盐、老抽适量
制作： 1、洋葱切丁、胡萝卜切滚刀块； 2、从超市买回的大块羊肩切成两半，冷水下锅焯，水烧开出血沫即可，用热水冲洗干净并控去水分； 3、锅烧热，加少许油，爆香姜片，加洋葱丁炒出香味； 4、下入焯过并控干水的羊肩，多煸一会，能煸出油最好； 5、烹入红酒，稍微翻炒一下，让红酒和羊肩融合得更好； 6；加入黄酱和老抽； 7、加入开水，开水量以没过羊肉为宜； 8、大火烧开后，撇去浮末，转小火慢炖一个小时； 9、加入胡萝卜，并加盐调味，再小火慢炖半个小时，至胡萝卜熟透，一锅香喷喷的红酒羊肩就做好了。
你可能会问的问题：
1、我不用羊肩，用羊腿、羊排行不行？
——当然行，羊腿、羊排都比羊肩肉嫩，但是价格也高，用羊肩就是图个便宜。
2、洋葱是红皮洋葱好还是黄皮洋葱好？
——我只能告诉你，都挺好，总共就用了一个，最后几乎都找不到了，就是调个味，至于那么计较吗？
3、我不爱吃胡萝卜，不放可以吗？
——随你，大块吃肉的感觉很好。只是光吃肉、不吃菜营养不均衡，你最好再炒一盘蔬菜搭配一下。当然，你要是喜欢的话，把胡萝卜换成土豆也一样好吃。
4、红酒用什么牌子的最好？
——我不懂酒，家里以前剩下半瓶，顺手就给用了。但是，我想，好酒还是留着喝吧，做菜就用最普通的就行。
5、为什么要放西红柿酱？
——你懂的，这个季节西红柿太贵。等到了夏天，我们就可以用新鲜的西红柿了，味道更纯正。你明白了吧，这里的西红柿酱是代替西红柿的，因此，别用拌pasta吃的西红柿酱，那些都加了各种别的调料。
6、黄酱是什么？
——我解释不清楚，你自己百度去吧。我加上这个，只是为了做出的羊肩肉有点酱香味，你可以不放，也可以换成大酱、豆瓣酱，都挺好。
7、做这道菜，用什么锅好？
——我警告你，千万别用不粘锅。羊肩都是带骨头的，噼里啪啦翻炒几下，划痕少不了，做两次就该换锅了。我自己用的是厚底不锈钢锅，这种锅保温效果超级好，最适合做炖菜。我家有五个煤气灶眼，大火烧开后，我把它放在最小的那个眼上开最小的火，里面居然还冒大泡。
就写这么多吧，如果还有什么疑问，尽管来问。 | 
发表于 2014-6-14 11:06:56
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