[投食问路] 中餐面食之三：河南风味的萝卜面丸子 [复制链接]

Baobao-NZ

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发表于 2014-8-1 10:43:47 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本帖最后由 Baobao-NZ 于 2014-8-1 09:39 编辑

我的家乡位于河南中部，每到过年，家家户户都要“出油”。
“出油”即制作油炸食品，炸豆腐、肉丸子、面丸子。肉丸子包括猪肉丸子（酥肉）、鸡肉丸子（炸鸡块），面丸子则是以普通的白萝卜和面粉为原料。
在外地，曾吃过以胡萝卜或者青菜加面粉炸制的面丸子，总感觉不如白萝卜的正宗。

上个周末，在菜市场买到了一个大白萝卜，便产生了炸面丸子的念头，一解思乡之苦。

制作面丸子，原料很简单，白萝卜切小丁，与面粉、葱花、盐和十三香混合，用开水活成面糊，用手挤成圆球，下油锅炸至金黄即可。
当时手上都是面糊，没法拍图，只好上成品了。一个萝卜加了一斤多面，做成了这么一盆。

顺便炸了几块豆腐，直接吃或者炖菜都挺好。

又炸了点羊排做成了孜然羊排。

刚炸好的面丸子，外焦里嫩，我边做边吃，一不小心就吃多了。放凉了的面丸子，虽然外皮已经不脆，但是依然很香，在厨房里进进出出，时不时地就拿一个放进嘴里。

丸子入蒸锅中蒸一会，吃起来很Q，弹性十足，又是另一种风味。

丸子汤是面丸子最经典的吃法。小时候，集市上经常有摆摊卖的，边煮边卖，热气腾腾，香气四溢，十分诱人。在家里，有时候不想做饭，也是煮丸子吃。锅中坐热水，加葱花，下入丸子，煮至丸子软烂，加盐、香菜，即可食用。

吃的时候，加少许醋和辣椒油，酸辣可口，吃丸子喝汤，一点儿都不舍得浪费，恨不得把碗舔干净。

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