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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › QQ 口感的手打烏龍麵 hand knead udon

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[投食问路] QQ 口感的手打烏龍麵 hand knead udon [复制链接]

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楼主

发表于 2015-6-3 19:21:26 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本帖最后由 clam 于 2015-6-4 15:24 编辑

其實這是舊作, 也和大家分享一下 ~ 湯底方面我用小高湯加點番茄和香茜.....

麵的材料真的很簡單啊....
1) all purpose flour 300g
2) cold water 130-140g
5) 5g salt

家裡有這三樣東西就搞定了.... ~ 這是兩碗的分量啊

做法是

首先將所有材料放進容器內再揉成麵團
搓揉成光滑麵糰，滾圓蓋上濕布(或蓋上蓋子)，在室溫下鬆弛一小時

用麵棍搟平麵團, 再對摺, 再搟 (repeat 3-4 times)

把麵團切成麵條 (很明顯刀功不是我的強項....)

記得要混一些麵粉, 這樣麵條就不會黏在一起了

[煮麵]
1.燒一鍋水，水滾後放入麵條，用筷子將麵條攪散。
2.再滾起後，加入一碗凍水。
3.待再度滾起，多煮5分鐘至麵條熟透，撈起隔去水份。
4.將麵條用凍開水沖洗，至表面光滑即可。
5.完成的烏龍麵可放熱湯或炒製也可。

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调皮小格格

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沙发

发表于 2015-6-4 01:12:10 |只看该作者 微信分享

請問，你那個 5G是什麽啊？

握不住的沙，乾脆揚了它

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板凳

发表于 2015-6-4 11:53:24 |只看该作者 微信分享

我猜那5G应该是盐吧

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地板

发表于 2015-6-4 12:00:37 |只看该作者 微信分享

dddddddddddddddddd

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发表于 2015-6-4 12:21:55 |只看该作者 微信分享

{:8_393:}

Disclaimer: 本老鼠发的帖子内容都是在我的理解范围内的。没有误导网友的意思。如果是读者自己误解，不是本老鼠的责任。
我们应该鄙视他们，因为他们脑残
懂的人自然会懂，不懂的永远不会懂

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SkyKiwi天使

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发表于 2015-6-4 13:07:54 |只看该作者 微信分享

调皮小格格发表于 2015-6-4 01:12
請問，你那個 5G是什麽啊？

next generation mobile data network.

作为一个混血儿，小泽玛利亚同时有着西方女优的狂野性感和东方女性的温柔唯美。当她出现在日本AV界时，立刻就激起了轩然大波，许多人为之扼腕。然而更多的狼友是兴奋，狂热。可以说，小泽玛利亚的出现改变了日本AV界的格局，也提高了全世界狼友的审美水平。

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发表于 2015-6-4 13:52:58 |只看该作者 微信分享

调皮小格格发表于 2015-6-4 01:12
請問，你那個 5G是什麽啊？

SALT~~~~ haha

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SkyKiwi天使

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发表于 2015-6-4 15:46:01 |只看该作者 微信分享

弱弱的问一下，乌冬面不是米做的吗？

[url=http://foot.ci123.com]

[/url]

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发表于 2015-6-4 16:10:25 来自手机 |只看该作者 微信分享

skylinna03 发表于 2015-6-4 15:46
弱弱的问一下，乌冬面不是米做的吗？

麵粉做的

米做的麵有米粉、米線和河粉等

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发表于 2015-6-4 19:56:04 |只看该作者 微信分享

这个面比较像北方的饸饹啊，比乌冬面腰粗一些哦。

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发表于 2015-6-4 19:59:10 |只看该作者 微信分享

tomato 发表于 2015-6-4 19:56
这个面比较像北方的饸饹啊，比乌冬面腰粗一些哦。

刀功不好.....

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发表于 2015-6-4 20:22:46 |只看该作者 微信分享

面，好像是要靠手工拉出来的吧。。。是一根一根的哎。。也就是一丝一丝的吧。。。这像面疙瘩吧。。。哈哈哈。。。别生气哦。。。因为上次朋友说，有人教做拉面。。。我没时间去。。。所以没有搞清楚过程，不过，你叫这个是面，那么就是面吧，。。我也凑个热闹。。鼓鼓掌吧。。。哈哈哈

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发表于 2015-6-4 20:28:39 |只看该作者 微信分享

留下足迹发表于 2015-6-4 20:22
面，好像是要靠手工拉出来的吧。。。是一根一根的哎。。也就是一丝一丝的吧。。。这像面疙瘩吧。。。哈哈哈 ...

你說的是拉面, 我也有學過做

日式的是切的, 中式的能拉是因為下了拉面劑, 叫蓬灰的東西~對身體不好的....

大家討論, 不生氣~

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发表于 2015-6-4 20:34:35 |只看该作者 微信分享

clam 发表于 2015-6-4 20:28
你說的是拉面, 我也有學過做

日式的是切的, 中式的能拉是因為下了拉面劑, 叫蓬灰的東西~對身體不好的... ...

不生气，不生气，我还担心你不开心捏。。。。嗯，其实，以前我自己做过鸡蛋面的，，出来的效果就像炒米似的，不加水的，只加鸡蛋。。就使用那个面条机摇记下，有磨具的，出来蛮漂亮的，。。你可以使用那个机制，你就使用这个配方好了，再使用那个机子干压，就卖相会很好的哎。。。

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发表于 2015-6-4 20:36:59 |只看该作者 微信分享

留下足迹发表于 2015-6-4 20:34
不生气，不生气，我还担心你不开心捏。。。。嗯，其实，以前我自己做过鸡蛋面的，，出来的效果就像炒米似 ...

我剛剛買了切面機, 在等運送 ~

蛋麵用鴨蛋較好, 但需要加點鹼水, 這東西不知道在auckland 那裡能買

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发表于 2015-6-4 21:02:10 |只看该作者 微信分享

clam 发表于 2015-6-4 20:36
我剛剛買了切面機, 在等運送 ~

蛋麵用鴨蛋較好, 但需要加點鹼水, 這東西不知道在auckland 那裡能買 ...

有卖的，华人超市。。。。我家有的，好像3刀左右吧，便宜哦，，我是做月饼的时候，需要加点的。。

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发表于 2015-6-4 21:03:35 |只看该作者 微信分享

拉面主要靠醒，不加蓬灰也可以。
和面的时候放些盐，会劲道，搅好面出来摸很多油，醒发，拉开粗的，再醒发，再拉就更细了，再醒发，再拉。
哈哈，听起来容易误会。

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发表于 2015-6-6 21:42:47 |只看该作者 微信分享

调皮小格格发表于 2015-6-4 01:12
請問，你那個 5G是什麽啊？

我想5g应该是5克的意思

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发表于 2015-6-7 16:56:43 来自手机 |只看该作者 微信分享

lz你的碗碟我都超喜欢的。有链接吗？看牌子是lc的

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发表于 2015-6-7 19:58:46 |只看该作者 微信分享

susielzh 发表于 2015-6-7 16:56
lz你的碗碟我都超喜欢的。有链接吗？看牌子是lc的

是lc - le creuset, 你可以在淘寶search 一下le creuset 或酷彩

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发表于 2015-6-8 09:53:36 |只看该作者 微信分享

clam 发表于 2015-6-4 20:28
你說的是拉面, 我也有學過做

日式的是切的, 中式的能拉是因為下了拉面劑, 叫蓬灰的東西~對身體不好的... ...

我家天天拉面，跟你的配方组成一样，不加任何东东，粗细都行。。。不要混淆视听。。。

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发表于 2015-6-8 13:31:02 |只看该作者 微信分享

YoriMona 发表于 2015-6-8 09:53
我家天天拉面，跟你的配方组成一样，不加任何东东，粗细都行。。。不要混淆视听。。。 ...

怎麼說混淆視聽那麼嚴重

我只能說我不會拉面, 你好利害, 求指教了

我在這是做烏龍面而已

我在上海學做拉面師傅也說現在沒幾個人不用蓬灰的了, 果然是高手在民間啊... 有空來上個教學圖我來學習了

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