大家知道3种鸡的区别吗???!>_<

懒猫散步

昨天买了一家华人店的 "走地鸡"　做汤，　买了最小一只也快＄２５．００了，　
冰柜了的＂老鸡"　＄５．５０，　超市的一般是＄１０．００　左右．　


说实话，并没有感觉昨天的鸡汤有什么大不一样{:7_381:}, 难道是厨艺的问题??!!{:7_360:}

有没有厨房大侠知道这3种鸡的区别??!!  价钱差好多哦,不会没有原因吧??!!

无名の小菜花

对鸡不了解、。。。

小狼

问老迈啊，老迈对鸡最了解

MaxPower

。。。。

走地是散养不是催得，相对营养价值高点

老鸡就是个下蛋机器，肉很柴，通常不吃，只是借味道

至于价格，利润问题



个人观点。。。。

我已经没思维啦

老麦果然对鸡有研究！

懒猫散步

。。。。

走地是散养不是催得，相对营养价值高点

老鸡就是个下蛋机器，肉很柴，通常不吃，只是借味道

至于价格，利润问题
MaxPower 发表于 2010-9-1 10:26

做汤 哪一种最好, 营养高, 高在哪里???

老鸡难道味道最好??!!

是价格越高的越好吗???

你说要借味道, 难道老鸡味道最好???

但是老鸡是冻的呀??

我想知道每种鸡都是做什么用的.....

CATHY_YANGYH

我自己的看法啊：

这里所谓的“走地鸡”其实就是自由放养，但还是吃饲料的鸡；

超市里的10块钱左右的鸡是笼养的，没有活动空间，吃的也是饲料；

所谓“老鸡”，三年以上的，没什么营养价值了

煲汤的话，老鸡不好，还不如超市的鸡。

下面的来自网上：
鸡按年龄区分，可分为雏鸡（仔鸡）、新鸡（一、二年）和老鸡（三年以上）。

人们往往习惯用老母鸡炖汤来进补，认为老母鸡的营养价值高，其实不然。

　　鸡肉的营养成分中，蛋白质含量高，还含有脂肪、维生素和矿物质等。新鸡（包括童子鸡）蒸煮之后，肉极容易酥，肌肉纤维非常细嫩、松软、适口、味美。老母鸡一般来用来炖汤，但鸡肉往往越烧越硬，不易煮烂。这是因为新鸡和肉里含弹性结缔组织极少，多数是易溶于水的胶原结缔组织，不到１００℃就可分解成可溶性胶蛋白，很容易被人体吸收，而老母鸡肉中，多是不易溶于水的弹性结缔组织，即使１６０℃的高温烧煮，也不能使之变成可溶性胶蛋白，人体就没法吸收而被排出体外。

因此，新鸡肉的营养价值比老鸡肉的营养价值高。

　　如何辨别新鸡和老鸡呢？诀窍是看鸡爪上的鳞片。鳞片光洁是新鸡；鳞片粗糙，爪底疙疙瘩瘩的就是隔年或多年的老鸡。

LasTnG

黑鸡啊，或者叫乌鸡

MaxPower

做汤 哪一种最好, 营养高, 高在哪里???
老鸡难道味道最好??!!
是价格越高的越好吗???
你说要借味道, 难道老鸡味道最好???
但是老鸡是冻的呀??
想知道每种鸡都是做什么用的.....
懒猫散步 发表于 2010-9-1 10:28 AM

借味道只是借鸡的味道

营养=\=味道






http://www.gd-cuisine.com/j006/p072.htm



饲养和走地鸡的区别

    在禽畜市场上，常见有鸡栏挂上“走地鸡”的牌子以招徕客人，他们的用意是什么呢？
    其实，与“走地鸡”相对的“饲养鸡”，它们的区别在那里呢？
    所谓饲养鸡，即由人工圈养再投放饲料养成的鸡，这种鸡由于活动空间少，且多困养在铁笼中，因为对鸡农来说，鸡只生长周期短，还是有利可图的；但对食客来说，这种鸡简值是“肥仔鸡”，日子不足，鸡肉“削①”，毫无鸡味之余还有一股腥膻味，根本不能下筷。
    而所谓走地鸡有两种，一种是闲来所养，一种也是饲养，但鸡只可以自由活动。
    对食家而言，鲜味当然是闲来所养的鸡的鸡质、鸡味最好，但现在农村也讲究卫生了，这种四处乱走的鸡留下的粪便，已为人所憎，所以货源上较难觅获，有人为了将这种鸡与其它鸡区别开来，所以有称作“农家鸡”。
    “农家鸡”难有所获，而“饲养鸡”又食味不鲜而不受欢迎，怎么办呢？
    还是可以来个折衷的办法的。于是，聪明的鸡贩便将饲养的鸡，散养在山头草坡上，鸡的活动空间增大，肉质因而紧凑，虽然肉味没有“农家鸡”好，但总比圈笼而养的鸡好。
    当然食家们对此还有不满意之处，但总可以“退而求其次”而一啖“无鸡不成宴”的风采。
    从羽毛和神态上，我们就可以区分出这三种鸡的特质。圈养不走动的鸡，羽毛暗哑，眼目无神，不善走动，掐之髀肉浮松。饲养的走地鸡羽毛较明亮，但不整洁，虽喜走动，但不速，掐之髀肉紧。自由散养的走地鸡，羽毛光洁整齐，动作灵活，掐之髀肉在紧之余，还有一股抗争的力量。
　　由于以上三种鸡，以后二种为常见和价钱适中，大多食肆都会采用。这就对“没有好材料，天师傅也无符”的师傅们来说，的确是一个挑战。
　　注：①削，正确写法为“米字旁加个索字”，是广州方言对松驰的肉质的形容，北方人多用“嫩”来形容，但不具体，因为“嫩”相对是“老”，而“削”是与“韧”“硬”相对，在广东人眼中，“嫩”与“滑”几乎是等同，而“削”则不是。

作者：俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会

小狼

老麦果然对鸡有研究！
我已经没思维啦 发表于 2010-9-1 10:27

相当有研究了~~~~~~~~~~~~

懒猫散步

我自己的看法啊：

这里所谓的“走地鸡”其实就是自由放养，但还是吃饲料的鸡；

超市里的10块钱左右的鸡是笼养的，没有活动空间，吃的也是饲料；

所谓“老鸡”，三年以上的，没什么营养价值了

煲汤的 ...
CATHY_YANGYH 发表于 2010-9-1 10:29

哦,,,这个样子的, 谢谢啊, 我大约知道了.

懒猫散步

http://www.gd-cuisine.com/j006/p072.htm
MaxPower 发表于 2010-9-1 10:31

打开 全是方块..................

懒猫散步

黑鸡啊，或者叫乌鸡
LasTnG 发表于 2010-9-1 10:30

这个不是只有女的可以吃吗???

MaxPower

打开 全是方块..................
懒猫散步 发表于 2010-9-1 10:33 AM

饲养和走地鸡的区别

    在禽畜市场上，常见有鸡栏挂上“走地鸡”的牌子以招徕客人，他们的用意是什么呢？
    其实，与“走地鸡”相对的“饲养鸡”，它们的区别在那里呢？
    所谓饲养鸡，即由人工圈养再投放饲料养成的鸡，这种鸡由于活动空间少，且多困养在铁笼中，因为对鸡农来说，鸡只生长周期短，还是有利可图的；但对食客来说，这种鸡简值是“肥仔鸡”，日子不足，鸡肉“削①”，毫无鸡味之余还有一股腥膻味，根本不能下筷。
    而所谓走地鸡有两种，一种是闲来所养，一种也是饲养，但鸡只可以自由活动。
    对食家而言，鲜味当然是闲来所养的鸡的鸡质、鸡味最好，但现在农村也讲究卫生了，这种四处乱走的鸡留下的粪便，已为人所憎，所以货源上较难觅获，有人为了将这种鸡与其它鸡区别开来，所以有称作“农家鸡”。
    “农家鸡”难有所获，而“饲养鸡”又食味不鲜而不受欢迎，怎么办呢？
    还是可以来个折衷的办法的。于是，聪明的鸡贩便将饲养的鸡，散养在山头草坡上，鸡的活动空间增大，肉质因而紧凑，虽然肉味没有“农家鸡”好，但总比圈笼而养的鸡好。
    当然食家们对此还有不满意之处，但总可以“退而求其次”而一啖“无鸡不成宴”的风采。
    从羽毛和神态上，我们就可以区分出这三种鸡的特质。圈养不走动的鸡，羽毛暗哑，眼目无神，不善走动，掐之髀肉浮松。饲养的走地鸡羽毛较明亮，但不整洁，虽喜走动，但不速，掐之髀肉紧。自由散养的走地鸡，羽毛光洁整齐，动作灵活，掐之髀肉在紧之余，还有一股抗争的力量。
　　由于以上三种鸡，以后二种为常见和价钱适中，大多食肆都会采用。这就对“没有好材料，天师傅也无符”的师傅们来说，的确是一个挑战。
　　注：①削，正确写法为“米字旁加个索字”，是广州方言对松驰的肉质的形容，北方人多用“嫩”来形容，但不具体，因为“嫩”相对是“老”，而“削”是与“韧”“硬”相对，在广东人眼中，“嫩”与“滑”几乎是等同，而“削”则不是。

作者：俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会

懒猫散步

饲养和走地鸡的区别

    在禽畜市场上，常见有鸡栏挂上“走地鸡”的牌子以招徕客人，他们的用意是什么呢？
    其实，与“走地鸡”相对的“饲养鸡”，它们的区别在那里呢？
    所谓饲养鸡，即由人工圈养 ...
MaxPower 发表于 2010-9-1 10:36

味道,差别不是很大, 汤来说......................
真的有那么好吗??

MaxPower

味道,差别不是很大, 汤来说......................
真的有那么好吗??
懒猫散步 发表于 2010-9-1 10:41 AM

.....

自己考虑咯

懒猫散步

.....

自己考虑咯
MaxPower 发表于 2010-9-1 10:43

不考虑，，，你没好话

MaxPower

不考虑，，，你没好话
懒猫散步 发表于 2010-9-1 10:45 AM

这孩子


没大没小de

ivy陈

一直拿超市的鸡做汤的 如果你觉得太肥可以买鸡架 然后加几只鸡腿进去炖 一样的
其实男人也可以吃乌鸡

烧纸

走地鸡活动量大因此他的肉质很好营养成分很高, 走地鸡也分老的跟嫩的之分的..老鸡不管是走地鸡还是别的什么的..都只适合炖汤..因为他的肉质比较死..也就是说沌的火候不到的话你吃起来感觉就是在吃皮筋...超市卖的鸡都是属于嫩鸡..适合红烧...炒...大盘鸡等等...

CoffeeLove66

题目误到。。。

懒猫散步

这孩子


没大没小de
MaxPower 发表于 2010-9-1 10:46

老糊涂了

懒猫散步

一直拿超市的鸡做汤的 如果你觉得太肥可以买鸡架 然后加几只及推进去炖 一样的
其实男人也可以吃乌鸡
ivy陈 发表于 2010-9-1 11:34

恩, 有道理啊, 下次干脆用鸡架了,

懒猫散步

走地鸡活动量大因此他的肉质很好营养成分很高, 走地鸡也分老的跟嫩的之分的..老鸡不管是走地鸡还是别的什么的..都只适合炖汤..因为他的肉质比较死..也就是说沌的火候不到的话你吃起来感觉就是在吃皮筋...超市卖的鸡都 ...
烧纸 发表于 2010-9-1 11:42

还真挺多学问,
恩, 受教了.

Adagio

老鸡煲汤吧
走地鸡应该最健康嘛，做菜吃

KATE-M

老麦果然对鸡有研究！

MaxPower

老麦果然对鸡有研究！
KATE-M 发表于 2010-9-1 08:52 PM

改天带你去找阿

绿茶心情

。。。。

走地是散养不是催得，相对营养价值高点

老鸡就是个下蛋机器，肉很柴，通常不吃，只是借味道

至于价格，利润问题



个人观点。。。。
MaxPower 发表于 2010-9-1 10:26

麦版果然见多识广，佩服，佩服，我知道走地鸡比老鸡有营养，看价格就知道啦！哈哈哈哈

MaxPower

我知道走地鸡比老鸡有营养，看价格就知道啦！哈哈哈哈
绿茶心情 发表于 2010-9-1 10:48 PM

佩服佩服

这都被你发现了，