自制裤带油泼面

beckyyxc

昨天发的第一个帖子就被评为精华，真是受宠若惊啊。今天再接再厉，来个油泼裤带面。

作为一个山西人，油泼面即使没吃过，也一定看到过。这个算是比较简单的面食。今天实在太馋了，所以就做了一次。

和面做剂子的时候家里就我一个，没拍下什么照片～～

克秤还是木有到。所以材料大家还是酌情适量少许的加。

1 既然是面食，第一步当然是和面啦。
水中加盐化开后，加入高筋面粉，揉到面团表面光滑的时候就可以用保鲜膜把放面团的盆整个封起来，防止表皮风干，饧面半个小时。这是第一次饧。

2 做剂子
饧好的面揪成鹅蛋大小的面团，再擀成3厘米宽，15厘米长，0.5厘米厚的大面片，两面沾油放在盘子里，用保鲜膜封起来，饧1个小时。这是第二次饧。下面第一张图左边绿色的盘子里面就是做好的面片。

3 煮面
因为这个面条比较宽比较长，所以最好选用宽口的锅来煮，我就直接用炒菜锅煮啦～
水烧开之后，就可以开始抻面了，抻到裤带宽就行。这可是个好玩的活，山西的好多面食馆都有类似的面食表演。



抻好的面放锅里煮5-8分钟，熟了后过一下凉水，这样吃起来面会更筋道。

4 备料
过了凉水的面条放在大碗里（一定要大碗，好拌），在面条上面，碗的最中间放上一小把热水焯过的豆芽，豆芽上面最中间放葱花（最好用葱白），葱花上面放蒜泥，蒜泥上面放盐，盐上面放味精或者鸡精，味精上面放花椒粉，花椒粉上面放上最最最最重要的粗辣椒粉（不要辣椒面）。摆好了放着别来回动，防止料塔倒掉。

5 热油
加上两汤匙菜籽油，千万别太多，要不然油多了会腻，而且多了也不健康。但是少了的话料不够香。
油热了之后，具体表现就是冒很大的烟，油表面有波澜起伏的样子。把油淋在准备好的料上面，分三次淋，这样料会淋的更透彻一些。



这样，一碗香喷喷的油泼面就做好啦。做为山西人，我不太喜欢吃醋，喜欢吃醋的朋友可以在泼完油之后加点醋。

mimisa

油泼面的沙发。。。。啥时候来个刀削面

119900

看着不错。。。

susielzh

看起来不错诶~楼主甩面功夫很熟练嘛

beckyyxc

119900 发表于 2015-10-20 20:50
看着不错。。。

吃起来更棒 ^_^

beckyyxc

susielzh 发表于 2015-10-21 10:34
看起来不错诶~楼主甩面功夫很熟练嘛

嘿嘿。专业的

Spring.Miao

饧  这个字到底啥意思？   

beckyyxc

Spring.Miao 发表于 2015-10-22 15:57
饧  这个字到底啥意思？

就是把面团静置放一会。