『甜在嘴上 暖到心里』我的烘焙初体验 -- 【奶香紫薯蛋挞】

mywhitesmile

上周去倒霉路的DaHua超市买菜，意外地在冷冻冰柜里发现了急冻紫薯。不是那种吃起来柴柴的台湾粉红番薯，而是和国内一样的正宗紫薯。紫薯可是楼主的最爱之一，而且有快三年没吃到了，当时就鸡冻坏了 ~~~ 果断抱回家两大包。面对来之不易的紫薯，楼主决定来点特别的吃法，于是乎就有了这份【奶香紫薯蛋挞】。

虽然楼主之前一次都没用过烤箱，也没做过任何烘焙食品，不过现在有好多料理app，上面有各路大神晒的私房美食做法，只要好好研究下，都能做得差不离。楼主用过几款使用度比较高的料理app，综合评价最好的是【好豆菜谱】，很适合料理初学者作为参考。

下面来给大家介绍一下我的做法，所有材料都是以12枚蛋挞的量准备的 ~

1. 【采购蛋挞皮】蛋挞皮如果是自己做的，自然最好。不过楼主对和面没信心，而且要把黄油加到面饼里面来回擀，楼主对自己的力气更是没信心，所以还是直接买超市里现成的蛋挞皮来用。基本上在大一点的洋人超市里，都能找到下图中的蛋挞皮，也可以叫飞饼皮。品牌无所谓，康当HOMEBRAND的也可以，只要英文名字是【Puff Pastry】的就可以了。只是看包装，谁也猜不到这就是蛋挞皮吧？楼主在康当的冷冻区转了三圈，最后急得给康当里的售货员小哥看蛋挞的照片，说要买下面的皮，结果小哥说他们不卖这样的东西。。。万幸的是，朋友家的冰箱里刚好有蛋挞皮，拍了照片微信发给我，这才搞定。



2. 【蛋挞皮解冻】从冷冻室里取3张蛋挞皮出来，室温下放置30分钟为最好。不会太硬，也不会软到粘住手指。



3. 【制作蛋挞水之第一步】解冻蛋挞皮的时间里，可以把蛋挞水准备起来了。主要分两步，这里先介绍第一步。将大约160毫升的全脂牛奶，220克的新鲜奶油，60克的绵白糖（约3勺），放入同一口锅中。开小火加热，并不停地搅拌，这一步的目的不是要把蛋挞水煮沸，只要白糖全部溶解即可关火，冷却备用。









4. 【紫薯馅的制作】买来的紫薯是先煮熟，然后急冻的，所以需要提前解冻。其实一根就足够了，另外两根楼主留着当第二天的早饭啦 ~ 解冻以后，切成丁，或者随意切成小块备用。



5. 【蛋挞皮的制作】这个时候，蛋挞皮解冻得差不多了。楼主没有用圆形的工具来压蛋挞皮，而是换了一种方法。先将蛋挞皮的一侧卷起来，一直卷到向另一侧，形成一个长条形的卷。切记：刚开始卷的时候要把蛋挞皮的边儿紧紧地贴着内侧的皮，卷成实心的，这样卷出来才不会出现中心的空洞。然后把卷好的长条，切成5等分备用。



将切好的小卷儿竖起来，用手掌向下按压，压成一个厚度均等的小圆饼就好。然后在其中的一面沾上一些面粉，将沾有面粉的一面朝上，放进蛋挞模子里。







接下来就是考验手工的时刻了！将小圆饼慢慢按压成蛋挞皮的形状，需要注意的是，底部的薄厚要适中。太薄了容易破掉，太厚了吃起来太黏，不够酥脆。而且，蛋挞皮要紧贴着模子的内壁，最后收口的时候，稍微捏出一点凸出的边儿。模子一定要买不粘的，不然每次都要先涂抹一层油，会比较麻烦。



还没有完捏 ~　这一步不是菜谱里看来的，而是之前在港剧《珠光宝气》里看到的。在蛋挞皮的底部，用叉子或者利器戳几个小孔，做出来的蛋挞口感会更好。于是，楼主就照做了，细节决定成败嘛。家里居然没有西餐的餐具。。。找了把小刀，随便戳了几下。然后把之前准备好的紫薯馅儿均匀地放进去。





6. 【蛋挞水之第二步】在之前冷却好的蛋挞水里，打入2个鸡蛋黄和2个全蛋。楼主用的是7号蛋，居然幸运地打出了双黄蛋哟！赚到了！再用筛子筛入大约15克左右的面粉，用打蛋器充分搅拌。









搅了半天，手腕发酸吧？可以换个动作了。这一步是要把搅拌好的蛋挞水过筛，为了让口感更细腻。推荐的过筛次数为2次，不嫌麻烦可以多筛几次。



7. 【注入蛋挞水】过好筛的蛋挞水，慢慢倒入装有紫薯馅儿的蛋挞皮中。7-8分满就好了，那样最后的形状会更像外面卖的蛋挞。楼主倒得有9分满了，不过是做给自己和朋友吃嘛，多就多点呗 ~



8. 【进烤箱】烤箱要提前预热一下。然后开220度，放在倒数第二层，烤25分钟。楼主家里的烤箱是非常老式的那种，虽然还很好用的，不过对于第一次使用烤箱的楼主来说，着实紧张了一会儿。因为找不到设定时间的按钮，以至于把温度设定到220度以后，盯着烤箱看了10分钟，看到蛋挞水开始凝固和膨胀了，才确定是已经进入烤制过程了。





9. 【出烤箱】25分钟到了，果断关烤箱。戴好隔热手套，把烤盘取出来，放在隔热垫子上，或者不怕烫的地方。说实话，看到成品后，楼主还是有点失望的。怎么看着不像蛋挞，更像泡芙或者纸杯蛋糕啊？一个原因是因为蛋挞水放多了，还有一个原因是，因为刚出烤箱，放凉了就会瘪下去的。不信？看后面的图吧。



10. 【任务完成，拍照时间开始】房间里，阳光下，心花怒放地各种拍啊。









吼猴，周日下午有华人足球联赛看，去给尼克森公园 nixon park fc 加油，正好带几个给朋友尝尝 ~ by the way，放凉以后真的瘪了吧？我也是今天才知道会这样的！囧 ~



以上就是我的蛋挞制作过程，感谢阅读。楼主真的是初次尝试烘焙，高手们请轻点儿拍啊 ~

mywhitesmile

文津阁 发表于 2014-4-27 20:53
厉害！！！！！！

谢谢鼓励哟　～

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呦。。奶茶来了。。。先占位啊。。。。又做啥嘞。。。

felicia8585

楼主真棒！钛晶也很漂亮

mywhitesmile

留下足迹 发表于 2014-4-27 21:00
呦。。奶茶来了。。。先占位啊。。。。又做啥嘞。。。

这回尝试了一下西点，做个紫薯蛋挞

mywhitesmile

felicia8585 发表于 2014-4-27 21:00
楼主真棒！钛晶也很漂亮

谢谢！好眼力呢，是哥哥送的礼物。

crystalc

明天马上试试

mywhitesmile

crystalc 发表于 2014-4-27 21:02
明天马上试试

喜欢甜食的话，加点炼乳会更香甜。

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哇。厉害厉害哇！服你啊！。原来蛋挞的皮是这么做出来的啊。。。喝午茶的时候，我儿子可喜欢蛋挞嘞，我说奶茶。。你会做餐馆里的蛋挞里面的蛋心吧，我想从你这边速成哦。。。。这贴的分，我回头会补上的哦。。。

mywhitesmile

留下足迹 发表于 2014-4-27 21:05
哇。厉害厉害哇！服你啊！。原来蛋挞的皮是这么做出来的啊。。。喝午茶的时候，我儿子可喜欢蛋挞嘞，我说奶 ...

蛋挞里面的蛋心？是蛋挞水吗？

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mywhitesmile 发表于 2014-4-27 21:06
蛋挞里面的蛋心？是蛋挞水吗？

http://gd.sohu.com/20081104/n260424448.shtml  就是里面黄黄的部分。。。咋配出来的。。我比较懒，你能研究好了，我就跟你这边学呀

mywhitesmile

留下足迹 发表于 2014-4-27 21:13
http://gd.sohu.com/20081104/n260424448.shtml  就是里面黄黄的部分。。。咋配出来的。。我比较懒，你能 ...

我帖子里的蛋挞水不是一样的吗 ~

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mywhitesmile 发表于 2014-4-27 21:18
我帖子里的蛋挞水不是一样的吗 ~

木有找到呀。。有连线吗？

mywhitesmile

留下足迹 发表于 2014-4-27 22:07
木有找到呀。。有连线吗？

啊？我是说。。。我的制作过程里，有一部分是制作蛋挞水的，那个不就是你说的蛋心吗？难道不一样吗？

jiajia1990

赞啊，周末试一下！

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mywhitesmile 发表于 2014-4-27 22:09
啊？我是说。。。我的制作过程里，有一部分是制作蛋挞水的，那个不就是你说的蛋心吗？难道不一样吗？

哦。。你说这个帖子里的。。我以后你在另外的帖子里，特别做过饭店里的那个蛋挞捏。。。嗯。。我家有类似这样的皮的，我明天试试看。。谢奶茶啊。

mywhitesmile

留下足迹 发表于 2014-4-27 22:13
哦。。你说这个帖子里的。。我以后你在另外的帖子里，特别做过饭店里的那个蛋挞捏。。。嗯。。我家有类似 ...

客气客气 ~ 加点炼乳会更香甜

mywhitesmile

jiajia1990 发表于 2014-4-27 22:12
赞啊，周末试一下！

嗯哈，可以换成黄桃啊，芒果啊，别的水果。

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因为找不到设定时间的按钮，以至于把温度设定到220度以后，盯着烤箱看了10分钟，看到蛋挞水开始凝固和膨胀了，才确定是已经进入烤制过程了。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈哈。。。你好可爱啊。。。建议你买个电动的打蛋机吧。。。没有多少钱的，不然太辛苦了。。

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老实说，看你的贴，心情非常欢乐。。。真能搞笑的女人哇。。。再次赞一下。。。

mywhitesmile

留下足迹 发表于 2014-4-27 22:24
因为找不到设定时间的按钮，以至于把温度设定到220度以后，盯着烤箱看了10分钟，看到蛋挞水开始凝固和膨胀了 ...

嘿嘿，还好最后烤出来了，不然真糗大了。

没事儿，反正也不经常做。其实我小时候，奶奶打鸡蛋是直接用手抓的，然后和韭菜一起炒，特别好吃！

mywhitesmile

留下足迹 发表于 2014-4-27 22:27
老实说，看你的贴，心情非常欢乐。。。真能搞笑的女人哇。。。再次赞一下。。。

哈哈哈，没有啦，我的笑点很低的。

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mywhitesmile 发表于 2014-4-27 22:27
嘿嘿，还好最后烤出来了，不然真糗大了。

没事儿，反正也不经常做。其实我小时候，奶奶打鸡蛋是直接用 ...

哦。好吧，我家因为时常要做不同的东西的，所以那个机器是必备的。。

mywhitesmile

留下足迹 发表于 2014-4-27 22:36
哦。好吧，我家因为时常要做不同的东西的，所以那个机器是必备的。。

以后经常做的话，我也买一个，到时候找你推荐牌子哈。

留下足迹

mywhitesmile 发表于 2014-4-27 22:37
以后经常做的话，我也买一个，到时候找你推荐牌子哈。

噢噢噢噢。。我家的是KENWOOD。。。。但。。。其实打蛋机没啥要求的呀，你去买个便宜的，就是了，。。。

mywhitesmile

留下足迹 发表于 2014-4-27 22:41
噢噢噢噢。。我家的是KENWOOD。。。。但。。。其实打蛋机没啥要求的呀，你去买个便宜的，就是了，。。。

暂时还是考虑不卖，我怕买了就忍不住要经常做烘焙，烘焙的东西很高热量的啊！

huiqiwu

好正~~我试过整皮，但是需要时间超级长，而且特别难弄，CAKE FLOUR这东西不好买：（

mywhitesmile

huiqiwu 发表于 2014-4-27 23:16
好正~~我试过整皮，但是需要时间超级长，而且特别难弄，CAKE FLOUR这东西不好买：（

下次可以试试买现成的皮，吃起来也蛮酥的。

huiqiwu

mywhitesmile 发表于 2014-4-27 23:19
下次可以试试买现成的皮，吃起来也蛮酥的。

对，我试过了，是不错的，哈哈，后来用剩下的皮做了印度香蕉飞饼
楼主的看上去馋死了~~~~：）