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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 绍兴霉干菜烧肉

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[投食问路] 绍兴霉干菜烧肉 [复制链接]

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楼主

发表于 2008-3-31 22:09:54 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

霉干菜是绍兴特产之一,这里的"霉"不是发霉的霉,是因为制作的时候用了盐,晒干后就有一些盐结晶在干菜表面,看上去像发霉的样子,所以叫霉干菜,并不是发霉的干菜
而且不同于广东的梅菜扣肉是蒸出来的,浙江的霉干菜烧肉是煮熟的,做法类似红烧肉

先来个成品

------------------------------------------------------------------------------------------------------
再是原料配料

上好的五花肉

绍兴霉干菜

白糖,盐,黄酒,酱油,老抽
------------------------------------------------------------------------------------------------------

适量霉干菜清水泡开,清洗3遍以上

洗完再泡水半小时左右,泡完挤干水分

切碎待用

五花肉切成块,不用切太小块

过冷水煮开到8成熟(忽略中间那块大的,是用来做回锅肉的)

过完水洗干净的肉块

在炒锅里放少一点的油,先放肉块下去翻炒一下,再放霉干菜一起炒半分钟左右,同时加酱油和老抽上色

把炒过的霉干菜和肉换到小沙锅里,把肉皮朝外,瘦肉朝中间码好

加黄酒,糖,盐(不用太多,霉干菜和酱油都是咸的)和一点水,水差不多和肉持平就可以了,开小火焖一个半小时到2个小时就可以了

2个小时后,揭开锅盖,超级诱人的霉干菜烧肉就做好了.....
很简单吧,一道南方很家常的菜^_^

[ 本帖最后由那些草儿于 2008-3-31 22:47 编辑 ]

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只羡鸳鸯不羡仙

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沙发

发表于 2008-3-31 22:33:18 |只看该作者 微信分享

每人只限一道菜作为参赛作品~

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板凳

发表于 2008-3-31 22:47:18 |只看该作者 微信分享

啊~~这样呀,那这个就算拉

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地板

发表于 2008-3-31 23:00:22 |只看该作者 微信分享

谢谢草的参与~~ 马上就要投票开始了~~ 加油~~

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发表于 2008-3-31 23:27:49 |只看该作者 微信分享

桃子辛苦了,在美食版你就是偶像呀
对了，什么时候搞个版聚呀,哈哈

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发表于 2008-3-31 23:33:11 |只看该作者 微信分享

原帖由 那些草儿 于 2008-3-31 23:27 发表
桃子辛苦了,在美食版你就是偶像呀
对了，什么时候搞个版聚呀,哈哈

哈哈~~ 为人民服务~!
一直想搞聚会的~ 但是估计场面太大....哈~~

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发表于 2008-3-31 23:44:12 |只看该作者 微信分享

呵呵~~基本上我是想蹭饭去

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发表于 2008-4-1 00:13:52 |只看该作者 微信分享

哇，最喜欢吃霉干菜了。～～～这个菜配米饭，简直无敌了。。。

◆◆◆小踢饰界◆日韩新款饰品，个性耳环热卖中◆◆◆
◆精美饰品相册请进： http://www.flickr.com/photos/xiaoti/ ◆
◆◆◆QQ:99931351 MSN: cando_77@hotmail.com◆◆◆

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SkyKiwi天使

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发表于 2008-4-1 04:09:16 |只看该作者 微信分享

请问在哪里能买到霉干菜?????

牛B猪

受虐LU

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发表于 2008-4-1 09:36:33 |只看该作者 微信分享

好可惜不可以参赛~~ 不过学习了！！周末做给LG吃！！！

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发表于 2008-4-1 11:16:03 |只看该作者 微信分享

上次在银钟买到霉干菜了~~~~~~~~~

Seth Dong 为您所想的房地产专家
/（斜杠）
万国旅行社皇后街155号　小董 021716214

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大白猪的宝宝

SkyKiwi天使

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发表于 2008-4-1 11:31:30 |只看该作者 微信分享

昨天才做过
不过我们那边的梅干菜扣肉是蒸出来的

如果我是你眼中的一颗泪珠，我希望从你的脸庞滑过到你的双唇之间，因为我想吻你，如果你是我眼中的一颗泪珠，我不会哭，因为我怕失去你！

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雨夜带刀不带伞

SkyKiwi天使

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发表于 2008-4-1 11:35:11 |只看该作者 微信分享

yummy....

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发表于 2008-4-1 15:07:03 |只看该作者 微信分享

原帖由 ˇ桃桃 于 2008-3-31 23:33 发表

哈哈~~ 为人民服务~!
一直想搞聚会的~ 但是估计场面太大....哈~~

我也想蹭饭去。。。。。。。。。要吃鲍鱼，和包子

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发表于 2008-4-1 17:41:59 |只看该作者 微信分享

好吃啊~~~~~~~~~~~~~

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SkyKiwi天使

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发表于 2008-4-1 19:21:55 |只看该作者 微信分享

不错...肉的选择比较重要..

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发表于 2008-4-1 21:08:02 |只看该作者 微信分享

芭比の美妝youtube視頻頻道：https://www.youtube.com/user/sweetbarbiepalace

♥新浪微博: @甜心芭比SWEETBARBIE
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猪猪流鼻涕

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发表于 2008-4-2 05:18:24 |只看该作者 微信分享

这个霉干菜跟我2年前从国内带来的一样可惜当初没多带没想到前段时间去银中尽然看到了一模一样的赶紧买了2包回家做了一大锅......吃的好爽.....

北岸*精选私房蛋糕*甜心工艺* 微信aklmouse 北岸免费送货

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发表于 2008-4-2 15:17:49 |只看该作者 微信分享

这个好吃，太下饭了！！！！！

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发表于 2008-4-2 20:06:27 |只看该作者 微信分享

觉得这里袋装的霉干菜不好，每次回来都带人家自己晒的

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发表于 2008-4-2 23:30:43 |只看该作者 微信分享

江浙一代把这个叫干咸菜闷肉

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发表于 2008-4-3 14:08:07 |只看该作者 微信分享

肉就不是煮出来的～～～～要蒸过　让肥油都出来　有酱油色
不是广东的梅菜扣肉那种肉
霉干菜要细丝　干　而且要炒一炒　可以用来炒腰果　花生　一样好吃
其实　ＬＺ这样的霉干菜和这道菜不算正宗～（表打我，我说实话）

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心儿，了了

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发表于 2008-4-3 15:10:31 |只看该作者 微信分享

霉干菜也太少了，如果不说光看图，以为是红烧肉呢。

QQ565-139-599【光景留学】办理加拿大各大学【毕业証成績单】使-馆认证教-育部认证】QQ565-139-599办理AUT奥大\梅西AIS林肯.坎大及各大学等毕业証成績单使館教-育部认証

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发表于 2008-4-3 20:28:20 |只看该作者 微信分享

原帖由 cornettoo_o 于 2008-4-3 14:08 发表
肉就不是煮出来的～～～～要蒸过　让肥油都出来　有酱油色
不是广东的梅菜扣肉那种肉
霉干菜要细丝　干　而且要炒一炒　可以用来炒腰果　花生　一样好吃
其实　ＬＺ这样的霉干菜和这道菜不算正宗～（表打我， ...

呵呵~~本来就叫烧肉而没有叫扣肉呀,所以不是蒸的,可能每个地方的做法不一样吧,我从小吃的都不是蒸的
呵呵

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发表于 2008-4-3 20:32:46 |只看该作者 微信分享

原帖由 心儿，了了 于 2008-4-3 15:10 发表
霉干菜也太少了，如果不说光看图，以为是红烧肉呢。

第一次做,还以为霉干菜泡水了以后会发,所以没有准备很多,下次的话会用多一点,呵呵

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发表于 2008-4-3 22:29:13 |只看该作者 微信分享

学习起来

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发表于 2008-4-4 18:24:48 |只看该作者 微信分享

請問那個梅菜干在哪個超市買得到啊？謝謝～
想做梅菜肉餅。。。。。

每天给自己加一点阳光和正能量~

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发表于 2008-4-4 23:32:15 |只看该作者 微信分享

lz新好男人啊....支持下

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发表于 2008-4-8 11:36:58 |只看该作者 微信分享

原帖由 心儿，了了 于 2008-4-3 14:10 发表
霉干菜也太少了，如果不说光看图，以为是红烧肉呢。

说的也是啊~~~

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栀子花的泪

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发表于 2008-4-9 13:05:57 |只看该作者 微信分享

好怀念妈妈做的干菜肉～～～～～～

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