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[投食问路] 凑热闹之 - Lemon + Nutmeg Creme Brulee [复制链接]

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发表于 2009-1-21 13:07:34 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
前天看到Baby G 妹妹发的brulee贴提醒了我要跟大家分享一下我之前做的柠檬和肉豆蔻口味的creme brulee。

原料不复杂,做法也不难。是我做过的brulee里比较简单的一个,而且口味清新。

之前有做过一个不需要烤的White Chocolate & Raspberry Creme Brulee

http://bbs.skykiwi.com/frame.php?frameon=yes&referer=http%3A//bbs.skykiwi.com/viewthread.php%3Ftid%3D815582%26highlight%3D

做brulee有blow torch会方便很多,没有的话也可以用烤箱的Grill的功能,或者用cataplana去融表层的糖以达到脆的效果。不过我自己很早就买了blow torch,所以从来没有试过用烤箱做。

再有就是能受热或者进烤箱的小碗,也有专门做creme brulee的ramekin。我用的是2套小瓷碗,因为家里的ramkin已经装着另一口味的brulee了。


用料




1) 3只蛋黄与蛋清分开,蛋黄放到干净碗里备用





2) 柠檬 x 2,用grater最小的洞把2只柠檬的表皮刨出来,备用






3) 白糖 x 40g,虽然图片称的是50g,但是个人觉得加上最后的topping的话,总体来讲brulee稍微过甜所以建议40g




4) cream x 300ml, 直接倒入小锅内准备加热



5) 肉豆蔻粉 x 1 茶匙

6) 白糖适量,最后用于topping


做法

1) 预热烤箱到180度

2) 用中火把锅里的cream小心加热

3) 加热cream的同时,把肉豆蔻粉1茶匙加入到一个小碗后,从锅里偷一点点的cream跟肉豆蔻粉拌匀后再倒回锅里一起煮至将近滚的时候关火







3) 在等cream加热的同时,如果你手脚比较快的话,可以把刨好的柠檬皮,40克白糖加入到3个蛋黄里并搅拌均匀





4) 把开滚的cream徐徐加入到柠檬白糖蛋黄mixture里,并一边加一边轻轻搅拌



5) 把过滤网放置于小碗上,再把柠檬蛋黄cream mixture小心地分到4个小碗里。过滤网是用于把柠檬皮隔出来,这样的brulee吃起来才会充满柠檬香味又滑嫩。

因为双手在做过滤所以没有机会照相,大家想像一下做吧。






6) 把4个装满brulee蛋液的小碗小心地放入一个water bath里。water bath里的热水应该有brulee的3/4的高度。这时把整个baking tray放进烤箱烤30分钟后,待凉并放置冰箱中冻一个晚上



这是放凉后的brulee:



7) 准备好blow torch和糖,虽然图片里用的是brown sugar,但是我建议大家还是用白糖甚至icing sugar做brulee topping的效果会更加好喔!



用比较不太猛的火来慢慢把表层的糖烧融,不要集中在同一个地方烧,火力要分散,这样做出来的topping才不会黑焦焦的不均匀










来,请你吃一口吧!

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沙发
发表于 2009-1-21 13:16:06 |只看该作者 微信分享
哈哈 支持~~~

裝飾很好看呢! 可惜我不吃玉桂口味的東西, 不過應該酸酸甜甜蠻好吃的 =)

p.s. brelee最後一張圖看到好像有點"水", 會不會是cream & milk太多了? 也有可能因為我自己比較喜歡吃有口感一點的 =p
【GLORIA DESIGN】專業平面設計  
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发表于 2009-1-21 21:25:09 |只看该作者 微信分享
原帖由 BabyG 于 2009-1-21 13:16 发表
哈哈 支持~~~

裝飾很好看呢! 可惜我不吃玉桂口味的東西, 不過應該酸酸甜甜蠻好吃的 =)

p.s. brelee最後一張圖看到好像有點"水", 會不會是cream & milk太多了? 也有可能因為我自己比較喜歡吃有口感一點的 ...



谢谢小G!不放Nutmeg就柠檬也应该不错的,有空下次试试。

这次做的brulee是有点稀,但是还是不错的。老实话,我喜欢吃,但做brulee的话就很怕。因为家里的oven温度有点不对,做brulee的话比较不好掌握。下次做的时候放我家oven应该放40分钟就perfect了。

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发表于 2009-1-21 21:59:32 |只看该作者 微信分享
看着很棒,很好吃的样子
http://www.judyvison.com
联系电话:021369080 or  021369089
QQ:1436664015
MSN:judy9897@hotmail.com

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发表于 2009-1-21 22:03:33 |只看该作者 微信分享
想吃!!!
妞儿的小美屋,超美韩版儿童发饰炫亮登场~~
新张开业全场7折!!!

http://bbs.skykiwi.com/viewthread.php?tid=1731075&page=1#pid28546948

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发表于 2009-1-21 22:59:41 |只看该作者 微信分享
看这确实很有口感呢,谢谢美女分享啊!!
美食,其实是一种生活态度的延伸,心中有爱,才懂得珍惜,明白美味得来之不易

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发表于 2009-1-21 22:59:55 |只看该作者 微信分享
原帖由 wingyi 于 2009-1-21 21:25 发表



谢谢小G!不放Nutmeg就柠檬也应该不错的,有空下次试试。

这次做的brulee是有点稀,但是还是不错的。老实话,我喜欢吃,但做brulee的话就很怕。因为家里的oven温度有点不对,做brulee的话比较不好掌握。下 ...



家裡烤箱溫度不對 可以買個烤箱溫度計

我在想什麼時候 可能也要買一個回來研究一下

回歸正題....賣相不錯 不過就是有點稀

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发表于 2009-1-22 00:28:33 |只看该作者 微信分享
很想学学,可又不想去买那个喷火的枪!
子在川上曰:有船多好乎!

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发表于 2009-1-22 01:27:46 |只看该作者 微信分享
原帖由 ~CHRISTY~ 于 2009-1-21 22:59 发表



家裡烤箱溫度不對 可以買個烤箱溫度計

我在想什麼時候 可能也要買一個回來研究一下

回歸正題....賣相不錯 不過就是有點稀



就是嫌麻烦啊! 也有懒的因素啦.... 老公说我这种小打小闹的没有必要喔,过两年吧!等我们有了新厨房以后他就会买所有我所需的用具了!我等.... 

话说回来,说起做甜点,真的没有多少人能跟Christy比啦!好专业喔!我们这些副业再副业的真得回家好好反省了....


[ 本帖最后由 wingyi 于 2009-1-22 01:34 编辑 ]

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发表于 2009-1-22 01:31:15 |只看该作者 微信分享
原帖由 蓝天麦子 于 2009-1-22 00:28 发表
很想学学,可又不想去买那个喷火的枪!


那就用烤箱里的grill吧!

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SkyKiwi天使

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发表于 2009-1-22 03:45:33 |只看该作者 微信分享
原帖由 wingyi 于 2009-1-22 01:27 发表



就是嫌麻烦啊! 也有懒的因素啦.... 老公说我这种小打小闹的没有必要喔,过两年吧!等我们有了新厨房以后他就会买所有我所需的用具了!我等.... 

话说回来,说起做甜点,真的没有多少人能跟Chr ...


哎 那是你們太看得起我了

我那是專業 還有很多不足的地方

而且感覺自己越做越退步了

有點應該要回歸基礎再研究

呵呵 當你真的迷上做西點之前

你就會發現你需要的工具永遠都不夠

只會越收越多東西~

像我現在房間裡就有不少工具 可是還有很多很多東西想要買

不過我媽常說" 你以為你真的是在開蛋糕店嗎"

我爸就說我 不務正作業

真的想快點畢業 有自己的廚房 想做什麼都做什麼

不知道這什麼時候才能做得到

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发表于 2009-1-22 08:46:06 |只看该作者 微信分享
原帖由 ~CHRISTY~ 于 2009-1-22 03:45 发表


哎 那是你們太看得起我了

我那是專業 還有很多不足的地方

而且感覺自己越做越退步了

有點應該要回歸基礎再研究

呵呵 當你真的迷上做西點之前

你就會發現你需要的工具永遠都不夠

只會越收越多東 ...


哈哈系啊,独立系最好嘅感觉!!

Christy 妳太谦虚啦!so far你放上“美食”嘅蛋糕都系最靓嘅!作为个人爱好嚟讲,你真系做得好好架!

不过我真系好同意你讲嘅工具永远都唔够嘅讲法,因为我屋企都系越买就越多,所以宜家老公话唔准买!!

不过佢应承我等厨房大D嘅时候就会买齐一大set kitchen aid嘅厨具,我想要嘅刀具俾我!!听住先啦...

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发表于 2009-1-23 14:22:17 |只看该作者 微信分享
哇贊~~~~~~~~~!
被遺落的時光
被廢棄的答案
如果沒有遇上
我們會在何方
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发表于 2009-1-23 23:23:02 |只看该作者 微信分享
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靠谱日本韩国代购,直邮新西兰:韩国东大门美衣,日本潮牌服饰、母婴用品、化妆品、保养品、食品等,只要日本韩国能买到的都可以代购。手机:021871228 微信:yuki_ko QQ:56579128 新浪微博:小蛋糕高小优

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发表于 2009-1-23 23:29:00 |只看该作者 微信分享

看了就想自己做~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~口水~

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发表于 2009-1-26 20:52:20 |只看该作者 微信分享
原帖由 Yuki_ko 于 2009-1-23 23:23 发表
赞赞赞~~~~~~~~~~~~~~~

谢谢支持!!新年快乐喔!!

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发表于 2009-1-26 20:53:30 |只看该作者 微信分享
原帖由 n柒跀a 于 2009-1-23 14:22 发表
哇贊~~~~~~~~~!


谢谢支持!!新年快乐喔!!你的cambelt修好了吗?

[ 本帖最后由 wingyi 于 2009-1-26 20:55 编辑 ]

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发表于 2009-1-26 20:56:10 |只看该作者 微信分享
原帖由 kingluo111 于 2009-1-23 23:29 发表

看了就想自己做~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~口水~


很简单的喔,自己做啰!新年快乐啦!

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