[投食问路] ^@樱草@^----------&&&&&梅菜扣肉&&&&& [复制链接]

九轮樱草

灌水之王

Rank: 12

升级 62%

UID: 23905
热情: 1990
人气: 2786
主题: 50
帖子: 3844
精华: 33
积分: 4430
阅读权限: 30
注册时间: 2003-2-2

电梯直达

楼主

发表于 2008-11-23 23:47:36 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

最近极度想念奶奶做的“梅菜扣肉”，每年回去这都是回国在奶奶家吃第一顿饭必备的菜~~五花肉肥而不腻，香滑顺口，梅菜特殊的香味让人胃口大开，整个菜的卖相也很好。。。。想想就流口水，每次回去都只知道吃，也没问过做法，最近也不知道怎么了，就是很想吃。。于是打了个越洋电话给我亲爱的奶奶讨教做法

，问完以后心里真的是对奶奶极度崇拜加感动。。。个人觉得有点复杂，耗时太长。。。想想每次回去奶奶都要提前几天就准备上好几碗，心里真是说不出的感觉~~我决定这次回国我做给奶奶吃。。。哈哈,当然要先实践一下！

废话一大堆。。。不好意思哈~进入正题！

材料：带皮五花肉，霉干菜
配料：老抽，八角，红糖(白糖也可），豆豉，姜末，蒜末，盐，鸡精，蚝油，料酒。。。。

做法：1.霉干菜用水泡半个小时左右，过水洗净，应该要洗好几遍。。挑出不好的菜根什么的，把水稍微挤干，备用
2.在容器里倒入老抽，如果是盘子，没过盘底就可以了

3.五花肉，先用沸水煮出血末，然后过凉水，再重新放入加有八角,料酒，葱段，姜片的水里煮至全熟，一般厚度的20分钟就可以的，可以根据肉的厚薄来加减时间，但要煮熟，然后捞出，稍微沥干水分，趁热放入盛有老抽的容器里，翻面翻面，让每个面都沾上老抽，然后肉皮朝上放入盘中晾一下，备用

4.锅入油，把五花肉肉皮朝下放入锅中煎至金黄，立刻用冷水冲洗，然后肉皮朝下放在盘中，倒入冷水泡10分钟左右，这样做是为了让肉皮蒸了以后起皱，口感有嚼劲（煎的时候小心飞溅起来油。。。。。

）

5.锅入油烧热，加入豆豉，姜末，蒜末炒香以后加入洗好的梅干菜煸炒，再加盐，生抽，糖，料酒，蚝油，鸡精，少许水，翻炒数分钟后盛出备用，（注：汤汁可留的稍大一些）
6.将肉切大块薄片，大概3-4MM，皮向下逐块拚摆在碗里，稍微摆放斜一点，这样汤汁就可以进到肉里（肉太多。。我做了两碗。。哈哈，）如图~然后把炒好的霉干菜平铺在肉上，压实，再把汤汁倒在碗里，蒸锅水烧开，肉上锅大火蒸50分钟到1个半小时左右，时间越长肉质越酥烂，我觉得时间长点比较好吃，霉干菜的香味都入到肉里了。。