南宁7仔的福音---老友粉外加南宁话切咧(神经)翻译版(申精!!!!!)

野牛

头语
今年过年过得早,俺也不愿意回去过,但是想家的心还是有的. 想家的时候就得吃点什么家乡菜,研究点小时候的爱好,看点家那边的新闻.

今天不知道为什么突然想起老友粉来,酸辣酸辣的味道想的我直流口水.....

相信今年过年也应该会有那么几个南宁7仔在外面漂泊,别让他们想家,不管你是他们的特哥们还是女朋友甚至是妻子或者是情人,暗恋的都可以,做一碗正宗的老友粉,绝对能让他"爽得嘿稳森!"

所以特地去搜索了一些小资料,希望能给想做的人一些帮助,给想了解广西或者说是南宁的人一些资料

PS:我是很懒啦,所以说我就算会做也不想去做,哈哈哈哈哈

由来
说法一:
南宁码头有家由一位老翁开的米粉食肆，因实惠便宜每天都吸引很多码头工人光顾，一日老人得知往日常来的工人阿三因重病卧床，于是用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送到阿三的床边。阿三吃后出了一身汗，病状减轻，竟然不药而愈了，他对老翁感激不尽，广西一带流传这碗米粉的佳话，渐渐传遍广西八桂，于是就有了著名的南宁“老友粉”。(这个版本看起来比较劲! 不过说用肉末就不知道是不是正宗的了 :D )

南宁码头那边捏有一个老黑开了一个粉店,又便宜又够多所以每天很黑多工人去吃. 有一天老黑听说有个叫阿三的工人病戳左,所以就用酸笋,蒜末,肉末,豆豉,辣椒还有胡椒粉煮了一碗米粉送给那个黑阿三.  后来捏阿三吃完出左一身汗,就好咧. 他对那个老黑很黑感激然后就传开来了. 后来就有了老友粉.


说法二:
据说，一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有一天因感冒没有去茶馆，周记老板便以米粉，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故由此而得"老友粉"之名。

据说,一个老野每天要去那个黑周记喝茶,有一天他一野感冒嘹就没有去,周记老板就用爆香的蒜末,豆豉,辣椒,酸笋,牛肉末,胡椒粉等,煮成热米粉一碗,送给这个友仔吃.  老野吃完流汗流得黑稳,病状减轻了,所以就得"老友粉"这个名号.


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介绍



老友粉是南宁的名吃，有着悠久的历史，在饮食文化相当繁盛的两广地带有着标志性的意义。可目前在南宁市老友粉的制作可谓花样百出，几乎每个粉店都做老友粉，但 是口味相差很大。那么，到底真正的（正宗的）老友粉是怎样的呢？

佐料丰富，老友粉又酸又辣，但酸辣得绝不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽筋道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。 “老友面”酸、辣、咸、香兼备，据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。

老友粉是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着是开胃，冬天吃着能驱寒。据说老友粉非常具有民生气质，通常一碗下肚都会有撑的感觉，让人饱得很结实。同时它也是没有阶层分化的小吃代表，在南宁街头的小吃店里，不只聚拢了普通老百姓，你经常可以看到那些开着宝马的老板也在一旁排队等着翻台，就是为能吃碗老友粉。

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名店

复记大招牌

近照!

从早到晚忙的煮粉妹,挺累的

这个等粉的号码每天早上都排爆满!!!!!
复记老友粉,味道比较重,较酸,我最喜欢这家
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7星路（也算共和路吧）舒记老友粉(暂缺图片)

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本人不才,认识的老店就这两家,欢迎各位补图补资料


以下摘自玉米被盗's Home

1.建政路“宁宁螺蛳粉店”的老友杂
2.老友居老友牛肉粉：建政路分店（以前火炬路也有的哦~~倒闭了 4块钱一碗）
3.南宁粉中至尊－－－炒粉！地点：建政南路
4.共和路的亚光老友粉~~（据说是南宁第三的哦）
5.中山路复记老友（南宁第2 每次去中山里次都很想吃哦~~可惜去那里怕吃得太撑吃不了别的所以很少吃哦~~郁闷哦）
6..共和路上的竹成老友杂（没吃过~~不知道怎么样）
7.7星路（也算共和路吧）舒积老友~~~ 个人最爱~~~没次都要老友牛杂~~3.6
8..解放路老牌牛螺粉~~~（觉得是变相的老友~~~ 超好吃哦）
9.公园路“一本”的老友干捞粉（ 没吃过不知道~~）
10.公园路“方太美食”的老友杂粉（5块钱哦~~味道不怎么值）
11..解放路“老味”老友八珍粉（ 好吃~~百佳汇后门那里）
12.中山路“大同”老友粉（ 很少吃~~还好拉~）



附上南宁小吃集合帖(转自网易论坛--南宁风情)

http://bbs.travel.163.com/bbs/article.jsp?boardid=guangxi&articleid=4024&pageid=5



据说老友粉成为广西非物质文化遗产之一了呵呵呵呵


[ 本帖最后由 野牛 于 2009-1-16 15:08 编辑 ]

lulu8682

看了半天还是没明白怎么做的啊?

kasali

我也是南宁人,明白,看了好亲切!!!!
刚从南宁回来,好想再回去只有等年底啦.....

桂林米粉

好吃！发点制做方法喂！！！

野牛

笑....各位....对不起,版主粗心没有把第二部分复制过来
稍等


做法

做法一:
锅:薄铁锅,传热快,家里的一般铁锅厚了
火:必须大,要不然炒不出香味

汤:一般粉店凌晨4、5点就开始用几副猪头骨开始熬了,家里自己做只能用清水放鸡精了.

粉:现在最好的切粉就是快点鲜粉了.

油:用纯正猪油最好.

酸笋:一般菜市卖的也凑合了,重要的是要最先下锅烤干水才炒其他的料

蒜米:哪里都有了,剁成蒜米即可,这个最简单了

豆豉:要湿豆豉,最好随便剁碎,炒的时候才容易出味.如果没有,就提前放水里泡个半小时

辣椒酱:超市卖的很多漏野的很,我用的是七星路菜市小斜坡那里两公婆卖的自制天等指天椒蒜米辣椒酱,3块钱一斤,我吃了好多年了.中山路老复记对面那家粉饺就是用他的辣椒酱.

猪肉:猪的前腿肉或后腿肉最好,切的时候要象切牛肉那样切横刀,放点盐,味精,料酒,糖,酱油.生粉,油,捞匀后腌10分钟即可.腿肉经炒,吃起来有嚼头还脆口.复记这么多年一直用猪腿,可能你们没有谁注意过,以前都是人工切肉,它店里的砧板都切烂几块了,去年才开始用人工切成小块后用切肉机来切肉.嫌麻烦就随便了,新鲜的不是死猪肉就行.

酱油:不能用生抽,不上色,也不能用老抽,颜色太深而且太咸,用铁鸟酿造浓香酱油.

醋:粉店都是加了醋精的,为了减少成本,自己做就不要放了.超市卖的袋装米醋即可,喜欢吃酸点就放多点了.

料酒:超市里卖的低度米酒就可以了,剁点碎姜放在酒里一起泡.

粉肠:我都不知道怎么说了,哪种好哪种不好,要看过才说得出来.总之吃起来脆脆的就是好粉肠.粉店里的一般是直接从屠宰场里定的,菜市一般难买到好的粉肠.洗干净后切段加点料酒腌一下就行了.

猪肝:这个好买.切片.

猪皮:把泡好的炸猪皮切成条块状

牛杂的料,比如牛肉,牛冈元,百页这些更加麻烦,这里我就不说了老友猪杂的准备就是这些了.

我能想到的就这么多,谁还有补充的欢迎.

开始煮老友粉了.手脚一定要快,一气呵成

大火把锅烧干,烧热.

放入酸笋烤干水,时间20秒左右即可,家里火不够大适当长些时间,主要是烤干腌酸笋的酸水,这样就不臭酸气

放豆豉,蒜米,辣椒酱

放入猪油,油要够,不能小气了,不然炒不出香气,锅起不了火

爆炒,炒香这些料,锅能炒起火最好了,怕死胆小的就免了

再次强调,手脚一定要快,这个过程火很大,慢了这些料就焦了

放猪肉,猪肝,猪皮

加料酒

放酱油

放醋

稍等一下,不要跟着放汤水

炒几下,让料酒,酱油,醋也爆一爆

现在放汤水了,汤水要有另一个锅在旁边加着热,汤滚着最好了,这样不用等汤水再慢慢滚起来,肉就老了

不要以为我忘记放粉肠了,粉肠现在才放,粉店的偷懒了,粉肠炒过就老了不脆了.我去复记只要人少点,我就叫煮粉妹这时候才放粉肠.人多的时候就算了,放粉牌都差点挤不进去,还罗嘿嗦嗦叫这叫那,想挨叼杠你们就试试吧,虽然我不怕,但还是不要罗嗦人家了.

汤水一滚,粉肠也熟了

放切粉

淋几滴明油(花生油),前面如果放猪油多了,就不用放了,看个人爱好.

起锅

放葱花,香菜

一碗正宗老友猪杂粉就做好了.


做法二:
一、首先，老友粉必须是切粉。从来就没有过圆粉的版本。圆粉做的绝对是冒牌的。

　　二、老友粉必须放蒜。外地很多人吃不惯老友粉，很大原因就是因为里面有蒜，有

呛味。其实有点蒜的呛味是很正常的，也是正宗老友粉应该有的味道，但是如果是煮得

很生，那也是很不地道的。真正的老友粉在煮时一开始就要放蒜来煎煮，所以里面的蒜

应该会很熟，呛味大减，甚至在嘴里嚼时也不会嚼出蒜味来，这是老友粉一个很显著的

特点。

　　三、老友粉必须有豆豉和酸笋。而且豆豉应该是比较碎的，酸笋是切成条状的，而

不是一大块。老友粉的另一显著特点就是味道的酸辣。其中盐香的味道一部分就是来源

于豆豉，质量好的豆豉不仅使老友粉的颜色看起来很浓，而且味道尝起来很鲜很香，稍

带盐味。酸笋很入辣味，所以老友粉吃起来才能酸麻辣俱全！

　　四、老友粉的肉应该是生煮猪肉。我看到过很多地方的老友粉的肉都是那种碎肉

（在很多学生饭堂那种早已经切好成碎糊状的泡煮好的肉），吃起来特别窝心。注意一

是猪肉，其他的牛肉的牛腩的什么的就不说了；二是必须是生煮的，而不是什么叉烧之

类的。所以应该 是在炒的时候就马上放肉，等肉的颜色变了之后（稍微熟时）就开始放

水和粉，在粉煮了的 时候，猪肉也刚好熟。太熟了，颜色就会变得很惨白，太生了，怎

么吃？所以颜色看起来应 该是有些淡粉红色的那种才是合格。

　　五、正宗老友粉是没有青菜的，要知道老友粉的经典之处就在于它的酸辣，而青菜

是最最能吸味的，尤其是辣味，所以老友粉的味道会被严重冲淡！所以看到有青菜在里

面的，不用说，又是盗版的。另外那些要求在老友粉里放些青菜的朋友，唉，何苦。

　　六、老友粉的汤也很讲究。主要是油的问题。其实是不分什么动物植物油的，都

行。关键在于油的熟度很讲究。地道的老友粉汤上面有一层浓暗色的油，但是吃起来又

感觉不到腻的那一种。这是因为油已充分地煮过，而且很入味。这样的老友粉看起来虽

然没有热气腾腾的样子，但是实际上它还是很热的。老友粉的浓香也有很大一部分来源

于此啊！

　　七、火候问题。正宗的老友粉，不用说，都是用猛火煮的，吃起来时都有那么一点

点烟火味，或是一种熏味。如果是用慢火熬的，粉就不嫩，料也不够熟，整碗粉看起来

很干净，但是吃起来：差！

　　八、烹调顺序。煮的时候，要注意，蒜、笋、猪肉等料要先放（所以老友粉吃到最

后都是有很多渣的），看着起色时，才开始放粉和水，最后才放豆豉。



图片


老友伊面



这个老友粉看起来不错!


老友海鲜杂粉!



又是三碗



没见过吃老友粉还拿汤勺的   - -''



考韭菜! 很香很好吃!



某烧烤摊! 最下面的是炒田螺,炒石螺和海螺!


继续爽!



各式各样的海鲜!



特色!  炭烧生耗的原材料:超肥的生耗!      我一晚要吃一两打



天堂!!!!



好啦,各位慢慢享受!

公孙公子

南宁人的贴一定要顶的！！

公孙公子

三月底就回国了，到时可以好好吃吃这些东东！

梅叶蓝里

过来这边再流一下口水~

Mochatall

流口水啊，好久没吃正宗的老友粉了
自己平时在家做，但是就是做不出家乡的味道

kingluo111

南寧人南寧人~
老友粉常在家自己做~~~~~~~~~`` ;
看見圖好親切~~~

野牛

原帖由 Mochatall 于 2009-1-17 21:35 发表
流口水啊，好久没吃正宗的老友粉了
自己平时在家做，但是就是做不出家乡的味道

材料不正宗, 技术也不到家啊...要不然人家复记舒记怎么能火那么久呢?   

野牛

原帖由 kingluo111 于 2009-1-17 22:38 发表
南寧人南寧人~
老友粉常在家自己做~~~~~~~~~`` ;
看見圖好親切~~~

唉...看着这个图片吃饭真的是觉得口中的饭都是没有味道的

DogDots

太牛了,,那海鮮,,那螃蟹,,,上海從來沒那么多貝類的,,,,,,,,,,,,,,,555555555555嫉妒!!!

MaxPower

原帖由 野牛 于 2009-1-17 12:31 AM 发表
笑....各位....对不起,版主粗心没有把第二部分复制过来
稍等

...

帖子是跨版复制的。。。

只会复制1楼。。。


没办法~~~呵呵~~

野牛

原帖由 MaxPower 于 2009-1-18 03:51 发表



帖子是跨版复制的。。。

只会复制1楼。。。


没办法~~~呵呵~~

哈哈哈哈,开个玩笑而已

野牛

原帖由 DogDots 于 2009-1-18 03:46 发表
太牛了,,那海鮮,,那螃蟹,,,上海從來沒那么多貝類的,,,,,,,,,,,,,,,555555555555嫉妒!!!

欢迎来南宁光顾!   广西人还是比较热情的!

nacre

最后那些海鲜的图片是中山路的夜市的吧？
谁最近回去过啊？听说拆了涅？
那里的生蚝不是一般的大，还有扇贝，10蚊一只，折合纽币很抵啊！

野牛

原帖由 nacre 于 2009-1-18 13:38 发表
最后那些海鲜的图片是中山路的夜市的吧？
谁最近回去过啊？听说拆了涅？
那里的生蚝不是一般的大，还有扇贝，10蚊一只，折合纽币很抵啊！

十文一只?!!! 抢钱?   我吃的时候1块五一只?   

中山路拆了一些,主要那段留下来了

现在就不知道了,两年没回去

奇迹小公主

真想马上飞过回去！
大爱老友粉

ron

好多海鲜~~~~~~~~~~

ryanzijun

晕　居然给我看见老友粉了　吃不到啊～;cry; ;cry; ;cry; 据说中山路是要拆建了，改成叫什么香港街的，郁闷死了～不过我１２月回来之前还存在，回去的时候把中山路狠扫了几回，吃够瘾了，可是现在看见这个帖子又想了～哭～

野牛

原帖由 奇迹小公主 于 2009-1-18 16:07 发表


真想马上飞过回去！
大爱老友 ...

吃吧吃吧不是罪...呵呵

野牛

原帖由 ryanzijun 于 2009-1-18 20:24 发表
晕　居然给我看见老友粉了　吃不到啊～;cry; ;cry; ;cry; 据说中山路是要拆建了，改成叫什么香港街的，郁闷死了～不过我１２月回来之前还存在，回去的时候把中山路狠扫了几回，吃够瘾了，可是现在看见这个帖子又想了 ...

呵呵,老友粉会有的,生耗也会有的

野牛

原帖由 ron 于 2009-1-18 17:15 发表
好多海鲜~~~~~~~~~~

靠近海嘛!

kingluo111

中山路的鴨血湯......牛杂.......豆浆油条.......烧烤......酸嘢~~黄鳝粥......炒田螺~臭豆腐......还有那个招牌糖水..............................................

口水阿...

果果丹

老友粉~~~亲切得想哭啊!!!我的超级大爱!!!南宁人一定顶!!!

國寶

我要吃.,,.,,,,,饞死了..................

野牛

原帖由 kingluo111 于 2009-1-19 01:06 发表
中山路的鴨血湯......牛杂.......豆浆油条.......烧烤......酸嘢~~黄鳝粥......炒田螺~臭豆腐......还有那个招牌糖水..............................................

口水阿... ;3 ...

知道就好知道就好...呵呵

野牛

原帖由 果果丹 于 2009-1-19 01:36 发表
老友粉~~~亲切得想哭啊!!!我的超级大爱!!!南宁人一定顶!!!