满汉全席之一

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乌龙吐珠

【原料】

      刺参、鹌鹑蛋。

【调料选用】

      盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。

【制作及食用过程】

      (1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。

      (2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成

成品特点：味鲜浓，软滑。

火烧蛤蜊

【原料】

      活河虾。

【调料选用】

      盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。

【制作及食用过程】

      （1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。

      （2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。

      （3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。

云不风

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满汉全席之御龙火锅

满汉全席之御龙火锅制作及食用过程：

1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。

2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。

3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。

4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。

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满汉全席之火烤羊肉串

满汉全席之火烤羊肉串制作及食用过程：

１、羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。

２、酱油内加调料拌匀

３、把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，３分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。

满汉全席之火烤羊肉串特点：色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香。

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满汉全席之金钱吐丝

满汉全席之金钱吐丝制作及食用过程：

1.将鲜虾去头尾及外壳，挑去沙线，用水洗净；将马蹄拍碎，用刀剁成末；将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸；将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片，其余剁成面包粉。

2.将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中，加入精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲，再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊，用手挤成直径1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齐。将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细罗，然后将细面包末撒在虾托上面，用手压实。

3.坐煸锅，注入1公斤花生油，烧至六成热时下入虾托，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘中即成，连同花椒盐一起上桌。

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满汉全席之双龙戏珠

满汉全席之双龙戏珠主料：

大连鲍或珍鲍、刺参

满汉全席之双龙戏珠配料：

土豆、食盐、味精、植物油

满汉全席之双龙戏珠做法：

将土豆磨成泥、然后将鲍鱼刺参用上汤焗后，用小沙煲装。

满汉全席之双龙戏珠营养价值：

含有丰富蛋白质、高蛋白。

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