~~~~~！！小时候的记忆----锅巴肉片！！~~~~~

九轮樱草

在国内，记得小时候去餐馆总喜欢点锅巴肉片，热热的肉片哗啦一声倒在金灿灿的锅巴上，嗞啦··············嗞啦````的声音就出来了，冒着热气，看着就很有食欲。。。出国以后就没吃过这个菜了。。每次回国也总是想不起来要点。。。前两天忽然回想起这道菜，回想起小时候的味道。。。忍不住就想做了。。哈哈

材料
猪里脊肉300克
大米锅巴100克
笋片50克
冬菇50克
葱，姜，蒜，尖辣椒，各少许
酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，栗粉30克，油250克，猪油100克（可用家里炒菜油代替，但是没那么香），鲜汤50克（成罐鸡汤或者用鸡精冲调的）。
肉，笋片和冬菇，欠汁和葱姜蒜，辣椒

自己做的锅巴·最新消息：豆腐店有卖袋装现成的。。。大家方便了这回~~~

先说说锅巴的做法：把做好的米饭放在大大的方形烤盘里，用勺子磨平，然后最低温烘烤，大概要烤一天，早上放进去，晚上就烤好了，中间可以拿出来切块，翻个面，继续烤，晚上就可以取出，凉了以后装袋备用，吃的时候炸一下就可以了~很方便。


作法：
1、猪里脊肉，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清栗粉搅拌好。

2、冬菇，笋切片。葱切成节，姜切末、蒜切片，尖辣椒切丁

3、用酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、栗粉加鲜汤对成芡汁

4、炒锅置火上，下猪油（或炒菜油）烧热，将肉片入锅炒散，滑熟，盛出，锅内留底油，下冬菇、笋片，尖辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，到入芡汁，稍微炒炒，起锅装碗，与此同时（在开始炒肉片的时候把油烧上），炸锅巴，炸制金黄，捞出摆盘。
炒好的肉片

回锅又炒

加入了欠汁

来个近照

油锅里的锅巴

炸的变了色的锅巴

"出浴”的金灿灿的锅巴


5、趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上就可以了
浇上了肉片的锅巴，可惜图片不会发声。。。要不就能听到嗞啦嗞啦的声音了~~哈哈

再来一张

这个时候你就能听到嗞啦嗞啦。。。。的响声，哈哈哈，肉片的味道都到锅巴里了~~锅巴酥脆，肉片滑嫩、、、
这是今天的晚餐，鱼香茄子和自己熬得肉皮冻配上自己调的酱汁，就是缺少点点缀。。哈哈哈，不过自己在家吃，无所谓啦~~美好的晚餐~~好温暖哦~~
皮冻, 真材实料的，把肉皮都打碎了，所以是白白的~~超爽口~~

鱼香茄子。。这卖相有点不太好。。。哈哈哈。不过味道不错~

晚餐啊晚餐~~~~~



谢谢观赏~~~ ~~~

[ 本帖最后由 九轮樱草 于 2009-7-15 12:09 编辑 ]

九轮樱草

饱饱的沙发。。。。。

nz野孩子

太厉害了...  没有烤箱能做锅巴吗?

创业联盟

看到就流口水了哦。。。。。最爱吃那个锅巴了。。。。。。

雪梨樱桃

美女你太强了,那个锅巴做得好好!!!

不过我想,能不能有办法不需要烤一天?太久了耶..........

九轮樱草

原帖由 nz野孩子 于 2009-7-14 22:26 发表
太厉害了...  没有烤箱能做锅巴吗?

貌似你可以用平底锅低温慢慢烘。。。。应该要用不粘锅。。。

[ 本帖最后由 九轮樱草 于 2009-7-14 22:56 编辑 ]

九轮樱草

原帖由 雪梨樱桃 于 2009-7-14 22:53 发表
美女你太强了,那个锅巴做得好好!!!

不过我想,能不能有办法不需要烤一天?太久了耶..........

这个~~反正就是要吧水份弄干。。。其实你开烤箱最低最低温度烘一天你都不用管它啊~~呵呵

芝麻饼饼

原来锅巴可以这莫漂亮啊

xwhanna

看起来就有胃口

MB005

这大深夜的。。。。。。。。。。。好邪恶

乖乖

豆腐店有卖可以直接油炸的锅巴···烤一天太费电了··

九轮樱草

原帖由 乖乖 于 2009-7-15 02:17 发表
豆腐店有卖可以直接油炸的锅巴···烤一天太费电了··

对的，貌似我是看到过的。。。。。

booksbooks

烤一天啊

cabbage

人长得漂亮，有气质也就算了，还这么会做菜……（你记得俺不？）
超爱吃那锅巴，找天没课的时候试一下：）

L碌碌Y

请问LZ皮冻怎么做哒？？？

九轮樱草

原帖由 cabbage 于 2009-7-15 12:26 发表
人长得漂亮，有气质也就算了，还这么会做菜……（你记得俺不？）
超爱吃那锅巴，找天没课的时候试一下：）

哈哈哈，谢谢MM夸奖， 我当然记得你了~~你吃的效果怎么样啊~~……^^......

九轮樱草

原帖由 L碌碌Y 于 2009-7-15 12:34 发表
请问LZ皮冻怎么做哒？？？

肉皮买来，把上面的肥肉都剔的干干净净的，一定要剔干净，然后沸水煮一下，剔干净的肉皮应该是近似与透明的，没有白色的杂质，如果有杂质，请把那些杂质继续去掉，然后换清水，我用了大概3块两个巴掌那么大的肉皮，用了大概6碗水。然后放姜片，葱段，盐，我用高压锅中火大概压了25分钟，然后把所有的材料打碎，装在容器里放凉就可以了。。很简单啊~~但是一定要把肥肉剔干净哦~~~

阿铭是我的

馋了，口水直流。。。

鴨血粉絲湯

嗞啦嗞啦。。。。

鴨血粉絲湯

原帖由 雪梨樱桃 于 2009-7-14 22:53 发表
美女你太强了,那个锅巴做得好好!!!

不过我想,能不能有办法不需要烤一天?太久了耶..........

貌似你可以找個内膽划坏的電飯煲，然後，鍋巴就出現了。哈哈。。

九轮樱草

原帖由 鴨血粉絲湯 于 2009-7-15 19:52 发表


貌似你可以找個内膽划坏的電飯煲，然後，鍋巴就出現了。哈哈。。

不要学我的语气说话

精灵潇潇

正厉害。顶

九轮樱草

llbo

Filipesi

啊哈,喜欢这个

狮小米

bluejoy

好吃阿好吃阿，看着太有食欲了，搂主真厉害！拜师了~

棉被人

都好下飯的樣子哦~

Inmate

;shocked; ;shocked; ;shocked; ;shocked;

猴子宝宝

这几样我从来没想过可以烧好，通常都去饭馆里点着吃