天维首页新闻频道天维导购天维伙伴留学移民房产财经切换到宽版

新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › ~~~~~家乡的味道---武汉四季美汤包（外加晚餐）~~~~ ...

发新帖

查看: 6412|回复: 78

上一主题

下一主题

[投食问路] ~家乡的味道---武汉四季美汤包（外加晚餐） [复制链接]

实名认证

商业/机构认证

Rank: 12

升级 57.87%

UID: 23905
热情: 1930
人气: 2726
主题: 50
帖子: 3841
精华: 33
积分: 4368
阅读权限: 30
注册时间: 2003-2-2

电梯直达

跳转到指定楼层

楼主

发表于 2009-7-18 22:01:28 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

回武汉，吃汤包都是必不可少的，还有豆皮，热干面。。。等等等等、、、、再说下去我要抓狂了。。。

今天有功夫，加上前几天熬的皮冻还有剩，就做做武汉的汤包，之前做过汤包，不过武汉的四季美汤包和上海那边的汤包在皮上面有一些差别，用的是掺了酵面的面团做皮，这样做出来皮很光溜也不容易破掉。。在肉馅方面，四季美汤包一定要用肉泥一样的肉馅，这样味道更是鲜美，再配上姜醋汁~~~;10; ;10;

材料：
面粉酵面（这个是之前就做好放冰箱里的，有的时候做面包也可以用上），肉馅，肉皮冻
肉馅作法：
五花肉350G，酱油 15克葱末10克姜末 15克精盐 8克清油20克香油 25克白糖 5克料酒 15克味精 5克胡椒面 2克花椒水
我放在搅拌机里狂搅啊。。。成肉泥，搅拌的时候往里加入了半罐的鸡汤，增加鲜味，然后入冰箱，待用
搅碎的皮冻

肉泥。。。

杆的皮。。。。

面粉置案板上，中间开一个窝，放进净水揉匀，再参加酵面，我加了2成的酵面，因为一直在HEATER边，慢热的，温度不够就加4成的酵面，然后搓成长圆条，揪成一个个的面剂,擀成边薄中间厚的汤包皮,然后包成汤包，包制时要讲究皮圆薄、馅居中、花均匀(每只包子要捏出18～22个子花纹，包子口要捏成鲫鱼嘴形，肉馅要微露).....这个我练了好久，才能拧出18-20个折不等。。。放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟，四季美汤包的笼屉下面都是铺的松针。。我也就跟着学，铺了松针，还有松针的香味·~~~~松针已经用过好多次了。。很干净~~放心吧。。。。哈哈哈

大家审查。。。哈哈哈，还算有模有样吧。。。

进笼屉了。。。。看到铺底的松针了吗~~~

蒸好喽~~~透亮透亮的。。。。

晚餐，小米粥，自己拌的麻辣海带丝，还有小菜和豆腐乳。。。。。真温暖啊~~;10;

晚餐大集合~~~

谢谢观赏~~希望大家喜欢~~~

分享0 收藏1

..................................................

使用道具举报

实名认证

商业/机构认证

Rank: 12

升级 57.87%

UID: 23905
热情: 1930
人气: 2726
主题: 50
帖子: 3841
精华: 33
积分: 4368
阅读权限: 30
注册时间: 2003-2-2

沙发

发表于 2009-7-18 22:02:45 |只看该作者 微信分享

撑的不得了的沙发。。。。。。。。

..................................................

使用道具举报

SkyKiwi天使

Rank: 13

升级 86.8%

UID: 54847
热情: 168
人气: 239
主题: 1
帖子: 18221
精华: 1
积分: 9340
阅读权限: 30
注册时间: 2005-11-3

板凳

发表于 2009-7-18 22:08:57 |只看该作者 微信分享

好好吃的样子~~~~~~~~~~~

“Who can be wise, amazed, temperate and furious, loyal and neutral, in a moment?”

迷失的一代：我要做主角，不当电灯泡！~``

使用道具举报

SkyKiwi天使

Rank: 13

升级 86.8%

UID: 54847
热情: 168
人气: 239
主题: 1
帖子: 18221
精华: 1
积分: 9340
阅读权限: 30
注册时间: 2005-11-3

地板

发表于 2009-7-18 22:11:51 |只看该作者 微信分享

是面粉+酵面吗？比例是多少？

什么是酵面？

“Who can be wise, amazed, temperate and furious, loyal and neutral, in a moment?”

迷失的一代：我要做主角，不当电灯泡！~``

使用道具举报

SkyKiwi天使

2008年度十大明星会员

Rank: 13

升级 43.6%

UID: 91118
热情: 460
人气: 1172
主题: 0
帖子: 12408
精华: 49
积分: 7180
阅读权限: 30
注册时间: 2006-10-3

5#分享本帖地址

发表于 2009-7-18 22:41:05 |只看该作者 微信分享

你最近是不是很閒......常看見你的貼子?

使用道具举报

鴨血粉絲湯

Rank: 14

升级 4.92%

UID: 59423
热情: 2134
人气: 248
主题: 1
帖子: 17871
精华: 42
积分: 10246
阅读权限: 30
注册时间: 2005-12-28

6#分享本帖地址

发表于 2009-7-18 22:51:04 |只看该作者 微信分享

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2009-7-18 21:41 发表
你最近是不是很閒......常看見你的貼子?

是哦。。Looks Like。。呵呵。。

[size=3]CHERRY MEANS CHERRY NOTHING ELSE。[/size]

使用道具举报

实名认证

商业/机构认证

Rank: 12

升级 57.87%

UID: 23905
热情: 1930
人气: 2726
主题: 50
帖子: 3841
精华: 33
积分: 4368
阅读权限: 30
注册时间: 2003-2-2

7#分享本帖地址

发表于 2009-7-18 22:57:47 |只看该作者 微信分享

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2009-7-18 21:41 发表
你最近是不是很閒......常看見你的貼子?

..被你发现了。

。。。。。。。。。。。。。

..................................................

使用道具举报

实名认证

商业/机构认证

Rank: 12

升级 57.87%

UID: 23905
热情: 1930
人气: 2726
主题: 50
帖子: 3841
精华: 33
积分: 4368
阅读权限: 30
注册时间: 2003-2-2

8#分享本帖地址

发表于 2009-7-18 22:58:31 |只看该作者 微信分享

原帖由 鴨血粉絲湯 于 2009-7-18 21:51 发表

是哦。。Looks Like。。呵呵。。

很荣幸的让你加了精华~~~~~

..................................................

使用道具举报

实名认证

商业/机构认证

Rank: 12

升级 57.87%

UID: 23905
热情: 1930
人气: 2726
主题: 50
帖子: 3841
精华: 33
积分: 4368
阅读权限: 30
注册时间: 2003-2-2

9#分享本帖地址

发表于 2009-7-18 23:00:50 |只看该作者 微信分享

原帖由 pumpup 于 2009-7-18 21:11 发表
是面粉+酵面吗？比例是多少？

什么是酵面？

所谓酵面，就是没有发足的酵面，一般发至四五成。这种酵面的发酵时间短（一般约为大酵面发酵时间的2/3），且不用发酵粉，目的是使面团不过分疏松。由于发酵时间短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面紧密、性韧，宜作皮薄卤多的小笼汤包等。比例，夏天，比如需要1000G面粉，那就拿800G面粉出来，200G酵面，冬天，就是600G面粉，400G酵面

..................................................

使用道具举报

SkyKiwi天使

Rank: 13

升级 37.54%

UID: 108466
热情: 3345
人气: 3965
主题: 79
帖子: 6328
精华: 0
积分: 6877
阅读权限: 30
注册时间: 2007-2-21

10#分享本帖地址

发表于 2009-7-18 23:23:02 |只看该作者 微信分享

好诱人的小包子~~~~~

使用道具举报

SkyKiwi天使

2008年度十大明星会员

Rank: 13

升级 43.6%

UID: 91118
热情: 460
人气: 1172
主题: 0
帖子: 12408
精华: 49
积分: 7180
阅读权限: 30
注册时间: 2006-10-3

11#分享本帖地址

发表于 2009-7-18 23:32:09 |只看该作者 微信分享

原帖由 九轮樱草 于 2009-7-18 21:57 发表

..被你发现了。。。。。。。。。。。。。。

我現在都少上SKY了...每次上來都看見你的新貼想不發現也難

哈哈

什麼時候也請我吃下你做的東西

使用道具举报

实名认证

商业/机构认证

Rank: 12

升级 57.87%

UID: 23905
热情: 1930
人气: 2726
主题: 50
帖子: 3841
精华: 33
积分: 4368
阅读权限: 30
注册时间: 2003-2-2

12#分享本帖地址

发表于 2009-7-18 23:53:35 |只看该作者 微信分享

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2009-7-18 22:32 发表

我現在都少上SKY了...每次上來都看見你的新貼想不發現也難

哈哈

什麼時候也請我吃下你做的東西

我也就这几天闲点，你没看都是这几天发的嘛~~哈哈哈，你忙什么呢~什么时候有空来吃饭好了~记得提前通知我。。。

..................................................

使用道具举报

Rank: 12

升级 66.07%

UID: 30392
热情: 1290
人气: 2030
主题: 60
帖子: 5523
精华: 0
积分: 4491
阅读权限: 30
注册时间: 2004-5-29

13#分享本帖地址

发表于 2009-7-19 00:24:16 |只看该作者 微信分享

请问,什么叫"皮冻"呀?还有,"酵面"到哪里买呀?

使用道具举报

SkyKiwi天使

Rank: 13

升级 27.4%

UID: 65684
热情: 1527
人气: 2871
主题: 59
帖子: 8077
精华: 10
积分: 6370
阅读权限: 30
注册时间: 2006-3-5

14#分享本帖地址

发表于 2009-7-19 00:27:09 |只看该作者 微信分享

好想吃小笼包啊，看着皮好薄啊，一定很好吃

享受生活，每一天都是上天的礼物

[/url]

使用道具举报

=黄金会员=

Rank: 16

升级 66.96%

UID: 86790
热情: 5349
人气: 8605
主题: 112
帖子: 22362
精华: 3
积分: 18348
阅读权限: 30
注册时间: 2006-9-5

15#分享本帖地址

发表于 2009-7-19 00:31:48 |只看该作者 微信分享

万恶的楼主啊。。。一看那汤包就知道是技术活。。。。好吃啊。

使用道具举报

Rank: 8 Rank: 8

升级 47.6%

UID: 85130
热情: 75
人气: 612
主题: 2
帖子: 722
精华: 1
积分: 738
阅读权限: 20
注册时间: 2006-8-27

16#分享本帖地址

发表于 2009-7-19 15:26:25 |只看该作者 微信分享

太厉害了, 想回家啊.

使用道具举报

Rank: 10

升级 50.4%

UID: 101243
热情: 121
人气: 149
主题: 1
帖子: 5223
精华: 4
积分: 2756
阅读权限: 30
注册时间: 2005-12-20

17#分享本帖地址

发表于 2009-7-19 15:51:46 |只看该作者 微信分享

wanna eat too~~~~~

使用道具举报

SkyKiwi天使

2008年度十大明星会员

Rank: 13

升级 43.6%

UID: 91118
热情: 460
人气: 1172
主题: 0
帖子: 12408
精华: 49
积分: 7180
阅读权限: 30
注册时间: 2006-10-3

18#分享本帖地址

发表于 2009-7-19 16:59:03 |只看该作者 微信分享

原帖由 九轮樱草 于 2009-7-18 22:53 发表

我也就这几天闲点，你没看都是这几天发的嘛~~哈哈哈，你忙什么呢~什么时候有空来吃饭好了~记得提前通知我。。。

我還能忙什麼不就學習嗎

明天又要開學了現在課還沒選好, 還有事要煩

等這學期的事情都弄好再找時間去你家蹭飯吃呵呵

使用道具举报

Rank: 12

升级 13.47%

UID: 76114
热情: 2072
人气: 2204
主题: 36
帖子: 3044
精华: 0
积分: 3702
阅读权限: 30
注册时间: 2006-6-11

19#分享本帖地址

发表于 2009-7-19 18:34:54 |只看该作者 微信分享

欠死我鸟，你好厉害的啊

on the day that you were born
the angels got together
and decided to create a dream come
so they sprinkled moon dust
in you hair of gold
and starlight in your eyes of blue

that is why all the g

使用道具举报

Rank: 6 Rank: 6

升级 50.67%

UID: 126499
热情: 77
人气: 26
主题: 0
帖子: 554
精华: 2
积分: 352
阅读权限: 20
注册时间: 2007-8-16

20#分享本帖地址

发表于 2009-7-19 20:31:08 |只看该作者 微信分享

超专业的

做的真漂亮，而且有食欲。lzmm真棒，不过，咋一个人独享美食，我去陪你吧，哈哈

开玩笑啦，真的很想吃那包子

使用道具举报

Rank: 6 Rank: 6

升级 60.67%

UID: 145439
热情: 16
人气: 81
主题: 0
帖子: 658
精华: 0
积分: 382
阅读权限: 20
注册时间: 2008-6-13

21#分享本帖地址

发表于 2009-7-19 20:52:43 |只看该作者 微信分享

貌似很好吃的样子呢~!流口水了~!~!

使用道具举报

Rank: 10

升级 62.07%

UID: 126028
热情: 805
人气: 1289
主题: 66
帖子: 3675
精华: 1
积分: 2931
阅读权限: 30
注册时间: 2007-8-12

22#分享本帖地址

发表于 2009-7-19 21:21:28 |只看该作者 微信分享

好想吃
流口水了
虽然我刚吃完饭
哈哈

使用道具举报

实名认证

商业/机构认证

Rank: 12

升级 57.87%

UID: 23905
热情: 1930
人气: 2726
主题: 50
帖子: 3841
精华: 33
积分: 4368
阅读权限: 30
注册时间: 2003-2-2

23#分享本帖地址

发表于 2009-7-19 22:06:39 |只看该作者 微信分享

原帖由 我爱我家 于 2009-7-18 23:24 发表
请问,什么叫"皮冻"呀?还有,"酵面"到哪里买呀?

皮冻是猪皮熬得肉冻。。。酵面呢~需要自己做的。。。

..................................................

使用道具举报

实名认证

商业/机构认证

Rank: 12

升级 57.87%

UID: 23905
热情: 1930
人气: 2726
主题: 50
帖子: 3841
精华: 33
积分: 4368
阅读权限: 30
注册时间: 2003-2-2

24#分享本帖地址

发表于 2009-7-19 22:10:12 |只看该作者 微信分享

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2009-7-19 15:59 发表

我還能忙什麼不就學習嗎

明天又要開學了現在課還沒選好, 還有事要煩

等這學期的事情都弄好再找時間去你家蹭飯吃呵呵

呵呵~欢迎欢迎~~~

..................................................

使用道具举报

实名认证

商业/机构认证

Rank: 12

升级 57.87%

UID: 23905
热情: 1930
人气: 2726
主题: 50
帖子: 3841
精华: 33
积分: 4368
阅读权限: 30
注册时间: 2003-2-2

25#分享本帖地址

发表于 2009-7-19 22:13:04 |只看该作者 微信分享

原帖由 cabbage 于 2009-7-19 19:31 发表
做的真漂亮，而且有食欲。lzmm真棒，不过，咋一个人独享美食，我去陪你吧，哈哈
开玩笑啦，真的很想吃那包子

哈哈哈~MM你真可爱·~~你来陪我我很欢迎哦·不过不许带家属~~~哈哈哈哈、、、

..................................................

使用道具举报

实名认证

商业/机构认证

Rank: 12

升级 57.87%

UID: 23905
热情: 1930
人气: 2726
主题: 50
帖子: 3841
精华: 33
积分: 4368
阅读权限: 30
注册时间: 2003-2-2

26#分享本帖地址

发表于 2009-7-19 22:14:01 |只看该作者 微信分享

谢谢楼上几位支持~~~~~~~~~~~~~~

..................................................

使用道具举报

=白金会员=

Rank: 17

升级 90.2%

UID: 66260
热情: 11340
人气: 12722
主题: 78
帖子: 51712
精华: 0
积分: 38039
阅读权限: 30
注册时间: 2006-3-10

27#分享本帖地址

发表于 2009-7-20 05:12:28 |只看该作者 微信分享

最近好多小籠包成功喔,,,厲害厲害!!!!!!!!

使用道具举报

Rank: 4

升级 4.29%

UID: 168270
热情: 2
人气: 1
主题: 0
帖子: 62
精华: 0
积分: 33
阅读权限: 20
注册时间: 2009-1-12

28#分享本帖地址

发表于 2009-7-20 09:13:26 |只看该作者 微信分享

很想吃，口水ING

使用道具举报

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 32.8%

UID: 174555
热情: 376
人气: 1459
主题: 7
帖子: 791
精华: 0
积分: 1328
阅读权限: 20
注册时间: 2009-3-2

29#分享本帖地址

发表于 2009-7-20 11:27:24 |只看该作者 微信分享

LZ 好手艺哟。。请问酵面在哪买的啊

使用道具举报

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 25%

UID: 98487
热情: 139
人气: 169
主题: 6
帖子: 2167
精华: 0
积分: 1250
阅读权限: 20
注册时间: 2006-11-23

30#分享本帖地址

发表于 2009-7-20 11:42:13 |只看该作者 微信分享

看上去不错的样子哦~

使用道具举报

发新帖

手机版| 联系论坛客服| 广告服务| 招贤纳士| 新西兰天维网

GMT+13, 2025-1-19 23:25 , Processed in 0.033334 second(s), 14 queries .

Powered by Discuz! X2 Licensed

Copyright 2001- Sky Media Limited, All Rights Reserved.

回顶部