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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › ~~~~~家乡的味道---武汉四季美汤包（外加晚餐）~~~~ ...

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[投食问路] ~家乡的味道---武汉四季美汤包（外加晚餐） [复制链接]

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楼主

发表于 2009-7-18 22:01:28 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

回武汉，吃汤包都是必不可少的，还有豆皮，热干面。。。等等等等、、、、再说下去我要抓狂了。。。

今天有功夫，加上前几天熬的皮冻还有剩，就做做武汉的汤包，之前做过汤包，不过武汉的四季美汤包和上海那边的汤包在皮上面有一些差别，用的是掺了酵面的面团做皮，这样做出来皮很光溜也不容易破掉。。在肉馅方面，四季美汤包一定要用肉泥一样的肉馅，这样味道更是鲜美，再配上姜醋汁~~~;10; ;10;

材料：
面粉酵面（这个是之前就做好放冰箱里的，有的时候做面包也可以用上），肉馅，肉皮冻
肉馅作法：
五花肉350G，酱油 15克葱末10克姜末 15克精盐 8克清油20克香油 25克白糖 5克料酒 15克味精 5克胡椒面 2克花椒水
我放在搅拌机里狂搅啊。。。成肉泥，搅拌的时候往里加入了半罐的鸡汤，增加鲜味，然后入冰箱，待用
搅碎的皮冻

肉泥。。。

杆的皮。。。。

面粉置案板上，中间开一个窝，放进净水揉匀，再参加酵面，我加了2成的酵面，因为一直在HEATER边，慢热的，温度不够就加4成的酵面，然后搓成长圆条，揪成一个个的面剂,擀成边薄中间厚的汤包皮,然后包成汤包，包制时要讲究皮圆薄、馅居中、花均匀(每只包子要捏出18～22个子花纹，包子口要捏成鲫鱼嘴形，肉馅要微露).....这个我练了好久，才能拧出18-20个折不等。。。放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟，四季美汤包的笼屉下面都是铺的松针。。我也就跟着学，铺了松针，还有松针的香味·~~~~松针已经用过好多次了。。很干净~~放心吧。。。。哈哈哈

大家审查。。。哈哈哈，还算有模有样吧。。。

进笼屉了。。。。看到铺底的松针了吗~~~

蒸好喽~~~透亮透亮的。。。。

晚餐，小米粥，自己拌的麻辣海带丝，还有小菜和豆腐乳。。。。。真温暖啊~~;10;

晚餐大集合~~~

谢谢观赏~~希望大家喜欢~~~

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沙发

发表于 2009-7-18 22:02:45 |只看该作者 微信分享

撑的不得了的沙发。。。。。。。。

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SkyKiwi天使

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板凳

发表于 2009-7-18 22:08:57 |只看该作者 微信分享

好好吃的样子~~~~~~~~~~~

“Who can be wise, amazed, temperate and furious, loyal and neutral, in a moment?”

迷失的一代：我要做主角，不当电灯泡！~``

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地板

发表于 2009-7-18 22:11:51 |只看该作者 微信分享

是面粉+酵面吗？比例是多少？

什么是酵面？

“Who can be wise, amazed, temperate and furious, loyal and neutral, in a moment?”

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SkyKiwi天使

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发表于 2009-7-18 22:41:05 |只看该作者 微信分享

你最近是不是很閒......常看見你的貼子?

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鴨血粉絲湯

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发表于 2009-7-18 22:51:04 |只看该作者 微信分享

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2009-7-18 21:41 发表
你最近是不是很閒......常看見你的貼子?

是哦。。Looks Like。。呵呵。。

[size=3]CHERRY MEANS CHERRY NOTHING ELSE。[/size]

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发表于 2009-7-18 22:57:47 |只看该作者 微信分享

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2009-7-18 21:41 发表
你最近是不是很閒......常看見你的貼子?

..被你发现了。

。。。。。。。。。。。。。

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发表于 2009-7-18 22:58:31 |只看该作者 微信分享

原帖由 鴨血粉絲湯 于 2009-7-18 21:51 发表

是哦。。Looks Like。。呵呵。。

很荣幸的让你加了精华~~~~~

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发表于 2009-7-18 23:00:50 |只看该作者 微信分享

原帖由 pumpup 于 2009-7-18 21:11 发表
是面粉+酵面吗？比例是多少？

什么是酵面？

所谓酵面，就是没有发足的酵面，一般发至四五成。这种酵面的发酵时间短（一般约为大酵面发酵时间的2/3），且不用发酵粉，目的是使面团不过分疏松。由于发酵时间短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面紧密、性韧，宜作皮薄卤多的小笼汤包等。比例，夏天，比如需要1000G面粉，那就拿800G面粉出来，200G酵面，冬天，就是600G面粉，400G酵面

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发表于 2009-7-18 23:23:02 |只看该作者 微信分享

好诱人的小包子~~~~~

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发表于 2009-7-18 23:32:09 |只看该作者 微信分享

原帖由 九轮樱草 于 2009-7-18 21:57 发表

..被你发现了。。。。。。。。。。。。。。

我現在都少上SKY了...每次上來都看見你的新貼想不發現也難

哈哈

什麼時候也請我吃下你做的東西

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发表于 2009-7-18 23:53:35 |只看该作者 微信分享

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2009-7-18 22:32 发表

我現在都少上SKY了...每次上來都看見你的新貼想不發現也難

哈哈

什麼時候也請我吃下你做的東西

我也就这几天闲点，你没看都是这几天发的嘛~~哈哈哈，你忙什么呢~什么时候有空来吃饭好了~记得提前通知我。。。

..................................................

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发表于 2009-7-19 00:24:16 |只看该作者 微信分享

请问,什么叫"皮冻"呀?还有,"酵面"到哪里买呀?

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发表于 2009-7-19 00:27:09 |只看该作者 微信分享

好想吃小笼包啊，看着皮好薄啊，一定很好吃

享受生活，每一天都是上天的礼物

[/url]

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发表于 2009-7-19 00:31:48 |只看该作者 微信分享

万恶的楼主啊。。。一看那汤包就知道是技术活。。。。好吃啊。

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发表于 2009-7-19 15:26:25 |只看该作者 微信分享

太厉害了, 想回家啊.

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发表于 2009-7-19 15:51:46 |只看该作者 微信分享

wanna eat too~~~~~

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发表于 2009-7-19 16:59:03 |只看该作者 微信分享

原帖由 九轮樱草 于 2009-7-18 22:53 发表

我也就这几天闲点，你没看都是这几天发的嘛~~哈哈哈，你忙什么呢~什么时候有空来吃饭好了~记得提前通知我。。。

我還能忙什麼不就學習嗎

明天又要開學了現在課還沒選好, 還有事要煩

等這學期的事情都弄好再找時間去你家蹭飯吃呵呵

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发表于 2009-7-19 18:34:54 |只看该作者 微信分享

欠死我鸟，你好厉害的啊

on the day that you were born
the angels got together
and decided to create a dream come
so they sprinkled moon dust
in you hair of gold
and starlight in your eyes of blue

that is why all the g

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发表于 2009-7-19 20:31:08 |只看该作者 微信分享

超专业的

做的真漂亮，而且有食欲。lzmm真棒，不过，咋一个人独享美食，我去陪你吧，哈哈

开玩笑啦，真的很想吃那包子

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发表于 2009-7-19 20:52:43 |只看该作者 微信分享

貌似很好吃的样子呢~!流口水了~!~!

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发表于 2009-7-19 21:21:28 |只看该作者 微信分享

好想吃
流口水了
虽然我刚吃完饭
哈哈

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发表于 2009-7-19 22:06:39 |只看该作者 微信分享

原帖由 我爱我家 于 2009-7-18 23:24 发表
请问,什么叫"皮冻"呀?还有,"酵面"到哪里买呀?

皮冻是猪皮熬得肉冻。。。酵面呢~需要自己做的。。。

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发表于 2009-7-19 22:10:12 |只看该作者 微信分享

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2009-7-19 15:59 发表

我還能忙什麼不就學習嗎

明天又要開學了現在課還沒選好, 還有事要煩

等這學期的事情都弄好再找時間去你家蹭飯吃呵呵

呵呵~欢迎欢迎~~~

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发表于 2009-7-19 22:13:04 |只看该作者 微信分享

原帖由 cabbage 于 2009-7-19 19:31 发表
做的真漂亮，而且有食欲。lzmm真棒，不过，咋一个人独享美食，我去陪你吧，哈哈
开玩笑啦，真的很想吃那包子

哈哈哈~MM你真可爱·~~你来陪我我很欢迎哦·不过不许带家属~~~哈哈哈哈、、、

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发表于 2009-7-19 22:14:01 |只看该作者 微信分享

谢谢楼上几位支持~~~~~~~~~~~~~~

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发表于 2009-7-20 05:12:28 |只看该作者 微信分享

最近好多小籠包成功喔,,,厲害厲害!!!!!!!!

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发表于 2009-7-20 09:13:26 |只看该作者 微信分享

很想吃，口水ING

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发表于 2009-7-20 11:27:24 |只看该作者 微信分享

LZ 好手艺哟。。请问酵面在哪买的啊

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发表于 2009-7-20 11:42:13 |只看该作者 微信分享

看上去不错的样子哦~

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