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[投食问路] ღ★Christy の甜點屋★ღ 綠茶戚風彩布蛋糕卷 [复制链接]

SkyKiwi天使

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电梯直达

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楼主

发表于 2008-9-2 02:21:31 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

第一次看到這蛋糕的食譜的時候, 深深被它漂亮的外表而吸引

所以去年就很想要做,可是一直都沒機會,現在正好剛開始放假, 就把握了機會試做

因為是第一次做,彩布的效果沒讓我覺得太滿意

而且建議, 餡料還是只抹一層薄薄的鮮奶油就好了, 這樣賣相會比較好

等下次放長假的時候, 再好好的研究這蛋糕卷,一定要研究出完美的賣相和彩布效果

餡料

餡料還是想要以紅豆為主, 因為之前聽很多人說這邊的紅豆很難煮

我又沒有高壓鍋, 只好去買質量好一點的紅豆罐頭來代替

紅豆罐頭本身就蠻甜的, 所以打發鮮奶油的時候, 不用加糖

綠茶蛋糕的味道本來就很清淡, 如果太甜的話, 就會吃不出綠茶味

做法:

1. 用電動打蛋器將鮮奶油打發至軟冰淇淋狀

(如果完全打起的話, 之後拌入紅豆就會變得有點太稠, 不好抹在蛋糕上)

2. 將適量的紅豆拌進已打發的鮮奶油裡就可以了

蛋糕卷

8g 綠茶粉
4個雞蛋
100g 砂糖
60ml 沙拉油
90ml 熱水
100g 低筋麵粉
1tsp 泡打粉
1tsp 塔塔粉
1tbsp 蘭姆酒

做法:

1. 在長方型的淺烤盤 (384mm x 260mm x 15mm)裡鋪上烤盤紙

2. 把熱水倒進綠茶粉裡攪拌成融化備用

3. 把蛋黃和蛋白分開放在2個乾淨無油無水的容器裡

4. 將蛋黃打勻, 加入沙拉油, 一半的砂糖和蘭姆酒拌勻

5. 泡打粉和低筋麵粉混合後, 過篩進蛋黃液裡拌勻成蛋黃麵糊

6. 塔塔粉加進蛋白裡打成粗泡, 分2次加入剩下的砂糖, 把蛋白打至硬性發泡

7. 將1/3 蛋白霜拌入蛋黃麵糊後充分攪拌, 然後把剩下的麵糊全部倒回剩下的蛋白霜裡用橡皮刀快速
而大範圍的從下往上翻的手法拌勻

8. 烤箱預熱180度

9. 將約1/3的麵糊倒進另一個溶器裡, 倒進綠茶水, 充分拌勻

10. 然後將綠茶麵糊倒回剩下的麵糊裡

11. 輕輕的用橡皮刀稍為拌一下就會出現雲彩狀

12. 倒進烤盤裡, 然後將烤盤向四周傾斜, 將麵糊流動至完全覆蓋整個烤盤,而且麵糊的厚度需要平均

(盡量不要用抹刀把麵糊抹平, 因為很容易把雲彩的紋路給抹掉變回普通的綠茶戚風蛋糕卷)

13. 震一下烤盤, 讓麵糊裡的大氣泡釋出, 令蛋糕組織更細膩

14. 放進烤箱裡烤約12-15分鐘左右

15. 蛋糕片出爐待涼後, 小心的把烤盤紙撕下來

16. 將蛋糕片的四邊切掉

17. 然後抹上紅豆餡

18. 小心的從短的那一端把蛋糕片給卷起來

19. 然後用刀把蛋糕卷切成厚度一樣的蛋糕片就大功告成了

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沙发

发表于 2008-9-2 02:29:24 |只看该作者 微信分享

沙发吗~~ ? 哈哈~~
是我喜欢的口味....

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板凳

发表于 2008-9-2 02:47:52 |只看该作者 微信分享

桃桃真快,我只能地板了

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地板

发表于 2008-9-2 11:56:22 |只看该作者 微信分享

五体投地D佩服

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发表于 2008-9-2 14:51:20 |只看该作者 微信分享

MM真厉害~做得好棒啊~
弱弱地问句塔塔粉是BAKING SODA吗?

~~~将 *HELLO KITTY* 收藏到底~~~

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发表于 2008-9-2 16:54:30 |只看该作者 微信分享

For LSD: 塔塔粉 is cream tartar!!

做得好好哦！！我老工肯定喜欢，可我做不好！！哈哈！！

Don't cry because it is over, smile because it happened！！

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发表于 2008-9-2 18:26:44 |只看该作者 微信分享

看了后，好饿啊，等有空了也要学做。

弃我去者,昨日之日不可留,乱我心者,今日之日多烦忧

[img]

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发表于 2008-9-2 19:35:04 |只看该作者 微信分享

好想吃哦.......

靠谱日本韩国代购，直邮新西兰:韩国东大门美衣，日本潮牌服饰、母婴用品、化妆品、保养品、食品等，只要日本韩国能买到的都可以代购。手机：021871228 微信：yuki_ko QQ：56579128 新浪微博：小蛋糕高小优

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发表于 2008-9-2 20:37:20 |只看该作者 微信分享

红豆和绿茶绝配;10; ;10; ;10;

馋啊

I ♡ CHINA

You can't always get what you want;
But if you try sometimes, well,
You just might find you get what you need.

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SkyKiwi天使

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发表于 2008-9-2 22:08:16 |只看该作者 微信分享

原帖由 lulu8682 于 2008-9-2 13:51 发表
MM真厉害~做得好棒啊~
弱弱地问句塔塔粉是BAKING SODA吗?

塔塔粉:cream of tartar

在超市的baking needs可以找到

不過沒有的話可以省略

我現在做蛋糕越來越懶了..很多東西都不放的

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发表于 2008-9-3 14:35:03 |只看该作者 微信分享

颜色看着很正点！

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发表于 2008-9-3 16:31:54 |只看该作者 微信分享

很不错的样子~~~~~~~~~~~~~~~~

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发表于 2008-9-3 21:05:43 |只看该作者 微信分享

太棒了吧....................

--jessie--

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发表于 2008-9-5 08:57:20 |只看该作者 微信分享

好~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~强！！！！！！！！！！！

我是风，缥缈无踪
我是云，变幻无形
我是雷，刚猛无匹
我是雨，润物无声

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发表于 2008-9-5 12:02:12 |只看该作者 微信分享

楼主的蛋糕很赞；做蛋糕的完美主义更赞！

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发表于 2008-9-27 14:22:11 |只看该作者 微信分享

绿茶和红豆都是我最爱啊～～～～～～｀｀

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发表于 2008-9-28 10:52:52 |只看该作者 微信分享

好好吃的样子，请问哪里可以买到塔塔粉啊？

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发表于 2008-9-28 11:06:41 |只看该作者 微信分享

原帖由 jiamengjie 于 2008-9-28 09:52 发表
好好吃的样子，请问哪里可以买到塔塔粉啊？

cream of tartar超市都有的
或者可以用白醋代替
主要是打发蛋白用的

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发表于 2008-9-28 19:36:11 |只看该作者 微信分享

有个问题哦，我做的蛋糕卷每次都在卷的过程中会折断，想知道是那个步骤出错了~~~谢谢~

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SkyKiwi天使

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发表于 2008-9-28 19:53:59 |只看该作者 微信分享

會不會你做的蛋糕比較乾所以一卷就容易斷??

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发表于 2008-9-28 21:00:31 |只看该作者 微信分享

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-28 19:53 发表
會不會你做的蛋糕比較乾所以一卷就容易斷??

看上去很软，但是韧性不够，一卷就很松散的样子。。不知道是不是各种内容的比例出错了，或者炉温。。

每次都会断

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发表于 2008-9-28 21:13:24 |只看该作者 微信分享

我有時候卷的時候會在一開始的時候有一點點開裂

不過之後快速的緊緊的給卷起來, 最後的成品就看不出來有裂開

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发表于 2008-9-29 00:06:54 |只看该作者 微信分享

原帖由 tracytutu 于 2008-9-28 21:00 发表

看上去很软，但是韧性不够，一卷就很松散的样子。。不知道是不是各种内容的比例出错了，或者炉温。。

每次都会断

曾看到别人教把热的蛋糕放食品袋里放凉，这样水分不会蒸发，口感会保持湿润柔软，卷之前与卷的方向平衡地在蛋糕表面切一下再卷就没那么容易断，但千万不能太大力，不然切太深就断了。切痕之间大概相隔1厘米

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发表于 2008-9-29 12:19:24 |只看该作者 微信分享

最喜欢绿茶了~~~绿茶配红豆--绝配阿！！！！MM收徒弟吗？？？？

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发表于 2008-9-29 12:25:40 |只看该作者 微信分享

学习学习,很喜欢

左sung右M

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发表于 2008-9-29 12:35:34 |只看该作者 微信分享

MM，我想问你，你的鲜CREAM要不要加ICING SUGAR打的啊，每次打完我涂上去会化开，怎么才能让奶油打发啊

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SkyKiwi天使

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发表于 2008-9-29 15:21:54 |只看该作者 微信分享

我有時候會加糖有時候會不加

要看我用來做什麼, 如果做綠茶卷的話我應該是不會加或只是加很少量

因為綠茶味本身就很淡, cream太甜的話, 就會完全吃不出綠茶味

至於你的鮮奶油一抹上去就化開可能是你沒有打發夠

也可能是你的蛋糕還熱, 把鮮奶油化開

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发表于 2008-9-29 15:40:31 |只看该作者 微信分享

看到了就要顶！！！！！！

原本只想懒懒的......

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发表于 2008-9-29 16:32:23 |只看该作者 微信分享

没买到绿茶粉,可以用可可粉么?

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SkyKiwi天使

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发表于 2008-9-29 20:44:41 |只看该作者 微信分享

用可可粉的話, 量就不一樣了~

而且就會變成巧克力戚風蛋糕卷

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