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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 双蛋蒸猪肉饼
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[投食问路] 双蛋蒸猪肉饼 [复制链接]

wingyi

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发表于 2008-7-18 01:19:50 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享




这是一道很普通的菜，小时候外婆经常做这道菜给我吃的。那天突然想起来决定做一下...




成品图：







用料：



  • 瘦猪肉碎约200克
  • 鸡蛋2只
  • 咸蛋1只

  • 麻油、盐、糖、生抽、生粉各适量

  • 葱2条，切碎;一半放肉里，一半放鸡蛋里
  • 温水200ml


做法：


1. 生肉碎200g

我用了半tray（小的tray)的肉碎，从Foodtown买的肉碎质量比华人店卖产的相对好很多，肉搀水量比较少，而且瘦的肉也比较多，比较

适合蒸。




2. 加盐和糖




3. 加酱油




4. 加麻油



5. 加生粉




6. 加姜粉




7. 加入一半已经切好的葱




8. 搅拌，搅拌，再搅拌....
那天因为我扭了脚所以只能坐在边上supervise我家的另一帅哥做饭...　帅哥选择先下手...为强！

通常我会用两双筷子在一个深点的碗里搅肉的，使劲搅搅搅搅..... 搅到肉变得胶胶的，粘粘的就差不多可以放碟子里准备下锅了！

其实我觉得这个不停的搅拌是一个重点，因为经过充分搅拌后蒸出来的肉会很爽口，吃起来有点弹牙呢！

以前帮朋友做肉丸子的时候也是同一做法，不过形状不同而尔！做出来的丸子汤特别香，特别好吃！！



看看帅哥的手像女生的手吧？　嘻嘻...




9. 咸蛋

把咸蛋黄跟蛋清分开，蛋黄跟肉一起先蒸半熟甚至全熟再加鸡蛋和咸蛋清




10. 把咸蛋黄切成小粒后放在搅拌好的肉碎上之后就可以下锅先蒸肉饼了！




肉饼从水开之后蒸大概5分钟吧，不用一定要全熟的，但至少要半熟！！因为最后蒸鸡蛋时会需要时间，那时可以继续蒸肉呢！

通常我会在准备肉之前先煲下一点热水，等肉一准备好就可以马上蒸肉了嘛！
时间就是金钱喔！！！


看看这是即将要蒸好的肉饼：







11. 趁着蒸肉饼的时间，把两只鸡蛋加入到咸蛋清里，轻轻搅拌均匀
注意不要太使劲去搅拌，我就犯了这个错误所以蒸出来后的表面有泡泡...

因为盐蛋已经是盐的了，所以这个蛋清和鸡蛋mix是不用放盐的了




12. 再把剩下的葱加到鸡蛋咸蛋清mixture里，轻轻搅匀后再把温开水加入到葱和鸡蛋咸蛋清mixture里，轻轻搅匀
水可以多一点也不怕，水多点蒸出来的蛋才滑的！所以说呢，蒸鸡蛋可真省啊！！！    




13. 把葱和鸡蛋咸蛋清mixture轻轻倒入快要蒸好的肉饼里，



看到没有？那些泡泡... 我的失败之作！！



更多的泡泡...



14. 最后盖好锅盖后用中火去蒸...
要蒸香滑的鸡蛋一定要温水加鸡蛋和用中火去蒸，这个是成功的秘决喔！ 　想要给他人个惊喜的话，这个千万不要告诉其他人喔！！





看看成品图近照...　看到那些泡泡了吧？鸡蛋打过头了就出现不平滑的表面了！！




最后送上当晚的晚餐




谢谢观看！！


补充一下：最后当晚晚餐图的菜是4个人吃的，而且还是连上第二天lunch的... 不要以为我们家都这么能吃...

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laputa_stella

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沙发
发表于 2008-7-18 02:05:26 |只看该作者 微信分享

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wingyi

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板凳
发表于 2008-7-18 02:36:00 |只看该作者 微信分享
原帖由 laputa_stella 于 2008-7-18 01:05 发表


美女你又在这灌水？？

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地板
发表于 2008-7-18 08:17:18 |只看该作者 微信分享
喜歡!!~~ 好好吃的樣子呢

支持一個~~~
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hotban
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发表于 2008-7-18 11:13:58 |只看该作者 微信分享
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wingyi

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发表于 2008-7-18 12:05:06 |只看该作者 微信分享
原帖由 BabyG 于 2008-7-18 07:17 发表
喜歡!!~~ 好好吃的樣子呢

支持一個~~~


谢谢美女支持!!

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wingyi

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发表于 2008-7-18 12:21:48 |只看该作者 微信分享
原帖由 hotban 于 2008-7-18 10:13 发表
看來lz從你外婆哪里學了不少廚藝...
我以前也是從外婆那里學會燒很多吃的:
冬菇雲耳蒸雞........豆豉蒸排骨.....豆豉蒸魚...蒸魚暈...梅菜蒸豬肉....豉汁牛肉.... 榨菜蒸牛肉.....雜菜冬菇蝦米咸湯圓....姜蔥白切 ...



没有啦!只学了几道菜而尔...只是前几天想婆婆嘞...

其实很多都是自学(从乱煮中悟出),还有就是从平时吃过的东西里总结...

你提到的那些都是广东人日常吃的啊!!所以想像一下也应该会做!

不过那个"雜菜冬菇蝦米咸湯圓"还是有点难度滴... 很喜欢吃,不过不会做... 想必你婆婆是开平/台山的人吧?!
以前在家过年的时候都会去我表妹家吃,她嬷嬷是开平人,每次过年都给我们做呢!!好吃...

还有那个"煎酿鲮鱼"是真的好吃!! 以前婆婆也时有做,不过我是从未做过... 只是大概有点印象怎么做.
以前在家都没有我做饭的份!!就只有吃的份!!还有洗碗...    不喜欢洗碗...


这边都没有鱼肠卖,怎么会做得到鱼肠蒸蛋呢?不过我不喜欢吃鱼肠蒸蛋,觉得很腥!!但是我喜欢吃鱼肠焗蛋!上次回去吃了... 好开心!!现在又馋了... 还有白焯鹅肠!!

[ 本帖最后由 wingyi 于 2008-7-18 11:32 编辑 ]

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Dirtydog

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发表于 2008-7-18 12:32:36 |只看该作者 微信分享

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公孙公子

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发表于 2008-7-18 13:11:13 |只看该作者 微信分享
这个做起来挺方便的，家里人都爱吃！

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Bill

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2008星斗士

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发表于 2008-7-18 13:24:30 |只看该作者 微信分享
不错~~~~~~~~
   

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雪梨樱桃

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发表于 2008-7-18 13:30:16 |只看该作者 微信分享
哈哈，美女的每一道菜，都解释得那么详细，想不学会都难呢！

不过个人认为还是用筷子搅拌比较好啊，第一是卫生问题，第二最重要的就是，顺一个方向搅，才能搅上劲，做出来的丸子，肉饼，才比较弹牙呢！

祝美女的脚早日康复阿！
美食，其实是一种生活态度的延伸，心中有爱，才懂得珍惜，明白美味得来之不易

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wingyi

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发表于 2008-7-18 14:59:39 |只看该作者 微信分享
原帖由 公孙公子 于 2008-7-18 12:11 发表
这个做起来挺方便的，家里人都爱吃！


是滴是滴!!尤其是小孩!!因为我小时候也很喜欢吃这个菜!!

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wingyi

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发表于 2008-7-18 15:01:38 |只看该作者 微信分享
原帖由 雪梨樱桃 于 2008-7-18 12:30 发表
哈哈，美女的每一道菜，都解释得那么详细，想不学会都难呢！

不过个人认为还是用筷子搅拌比较好啊，第一是卫生问题，第二最重要的就是，顺一个方向搅，才能搅上劲，做出来的丸子，肉饼，才比较弹牙呢！

祝 ...



谢谢版主关心!!脚已经好多啦!

对啊，我都觉得用筷子搅拌比较好呢!同感ing...

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porky

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发表于 2008-7-19 01:59:10 |只看该作者 微信分享
小时候外婆也经常做这个给我们吃
小时候最喜欢吃这个了

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erinyeung

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发表于 2008-7-19 02:34:44 |只看该作者 微信分享
不錯不錯
下次不妨可以試試把雞蛋直接和肉碎直接攪拌在一起。。。
那樣肉會很滑的。。哈哈
我也很愛吃蒸肉餅的！

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DogDots

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发表于 2008-7-19 05:23:51 |只看该作者 微信分享
喜欢喜欢，，，现在终于知道怎么做了

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wingyi

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发表于 2008-7-19 12:09:41 |只看该作者 微信分享
原帖由 erinyeung 于 2008-7-19 01:34 发表
不錯不錯
下次不妨可以試試把雞蛋直接和肉碎直接攪拌在一起。。。
那樣肉會很滑的。。哈哈
我也很愛吃蒸肉餅的！



那是不一样的吃法，鸡蛋搅拌到肉里的是蒸肉饼。这个是吃鸡蛋和肉饼... 不过肉饼是好吃啊！！

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wingyi

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发表于 2008-7-19 12:12:00 |只看该作者 微信分享
原帖由 DogDots 于 2008-7-19 04:23 发表
喜欢喜欢，，，现在终于知道怎么做了



谢谢！！简单好吃是我做菜的宗旨，大家都很容易上手啊！

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wallart

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发表于 2008-7-23 23:07:55 |只看该作者 微信分享
做得真好看....我也特爱吃蒸蛋......LZ厉害

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DogDots

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发表于 2008-7-23 23:15:30 |只看该作者 微信分享
我一定要好好学著做一次

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L碌碌Y

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元老勋章

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发表于 2008-8-11 02:42:24 |只看该作者 微信分享
最喜歡吃咸蛋蒸肉饼～～～～～～～～～
牛B猪受虐LU

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两斤豆芽

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发表于 2008-8-11 02:49:05 |只看该作者 微信分享
哇！！！小时候最喜欢吃这个了！！！！！

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安利Amway

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发表于 2008-8-11 19:57:50 |只看该作者 微信分享
问一下lz，。。水和鸡蛋的比例是多少啊？我之前做过，。可能加水太多了，鸡蛋都不凝结的
安利专卖www.amway.co.nz看中的产品请和我联系，我以vip价帮你代购（比网上价格少20％＋）！或介绍入会！

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wingyi

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原帖由 安利Amway 于 2008-8-11 18:57 发表
问一下lz，。。水和鸡蛋的比例是多少啊？我之前做过，。可能加水太多了，鸡蛋都不凝结的



其实这个没什么谱的...很模糊吧？对啊，我自己也觉得!!真不好意思，其实我都没有怎么量的，每次都是大概的数。感觉是起码一半一半的吧!？就是一个蛋放一倍的水，用鸡蛋壳去量就大概是4个半壳的水一只蛋吧!试试看!好运!!

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梅叶蓝里

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发表于 2008-8-12 22:50:22 |只看该作者 微信分享
好吃好吃~~明天就做~~
~女大三抱金砖~

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浴火无心

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发表于 2008-8-13 01:02:42 |只看该作者 微信分享
ddddddddddddd 不错不错，很好吃的样子

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可爱多fish

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发表于 2008-8-13 11:23:08 |只看该作者 微信分享
直接用猪肉打2个咸蛋就很美

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wingyi

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发表于 2008-8-13 13:37:52 |只看该作者 微信分享
原帖由 可爱多fish 于 2008-8-13 10:23 发表
直接用猪肉打2个咸蛋就很美


两个咸蛋啊?好咸喔...对身体不好呢!!

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nadia528

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2008星斗士

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发表于 2008-8-13 16:23:40 |只看该作者 微信分享
喜欢你那个肉饼蒸蛋

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芝麻饼饼

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发表于 2008-8-13 18:34:11 |只看该作者 微信分享
很有创意的说

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