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[投食问路] [原创] 心 情 写 食 坊 之 咸鱼鸡粒茄子煲(附:咸鱼腌制法) [复制链接]

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发表于 2005-7-21 13:08:48 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享


咸鱼是自家腌的,做法附后,很干净,用的是肉板厚实的大条沙孟鱼。
按照鱼+羊=鲜的组合,和鸡肉一起烧,茄子吸收了鲜浓的汤汁,很入味。
真是下饭的好小菜呢!一不小心,就又吃多了, 唉,肥死我算了!


做法如下:
1)鸡腿去皮去骨,肉切小块儿,用生抽、胡椒粉、黄酒稍腌一会儿;咸鱼切小粒;茄子洗净切滚刀块儿;另备姜片和蒜粒适量。

2)锅热油,炒香姜片和蒜粒,下鸡肉翻炒开后,下入咸鱼粒,同时烹入黄酒和几滴醋炒转,倒进茄子块儿翻炒,
加一点生抽、鱼露、一点点糖和水,盖盖焖至熟,移入砂锅续烧,待汁水差不多收干,洒上葱花,即可上桌,趁热吃。


心得一点:
1)鸡腿肉也可以换鸡胸肉来烧,但是拌腌时需要加裹芡粉使嫩。
咸鱼粒是带骨头一起烧的,吃时需小心。

2)茄子在炒之前一般讲究要过油,但茄子吸油厉害,不大利于健康,所以自家做时,通常滚水里稍烫一下,或微波炉转一会儿,又或稍多点油炒一下,这次偷了懒,直接炒了。

3)不喜欢鱼味过重的话,调味时就不要加鱼露,味道就不会太突出。

4)如果担心砂锅大火干烧易裂的话,也可全部过程都在炒锅中完成,最后盛入微波炉转热的砂锅中,也起到了保温的作用。


另附咸鱼的腌制法:

最好采用肉质较厚的鱼,我用的是大沙孟鱼,清理干净,肚子里外全身上下都抹上炒香的花椒盐(光用粗盐也行),
放保鲜盒里冰箱冷藏2、3天(视鱼的大小)后,冬天时可以拿室外风干,夏天就放冰箱下面冷藏吹干,
等摸上去鱼身干干硬硬的,就是行了,放冰箱上面冷冻,吃时也不用化冻,直接切些下来做菜就行了。


近照:



[ Last edited by 爱吃鱼的猪 on 2005-7-21 at 12:18 ]

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沙发
发表于 2005-7-21 15:02:12 |只看该作者 微信分享
sf.....漂亮...
Tender is the night when you're crying
Tender is the night as a silky hug

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发表于 2005-7-22 00:15:23 |只看该作者 微信分享
支持路过!各位继续!

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地板
发表于 2005-7-22 10:48:09 |只看该作者 微信分享
不错不错!!很喜欢这道菜!~~~~~

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发表于 2005-8-14 02:48:09 |只看该作者 微信分享
喜欢这道菜喜欢这道菜

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我U ... P ... PP ... PPP ... O

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喜欢。.........................

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好吃阿嗄,要是能吃上就好了,可惜沒這個艷服了,三月不知肉味了。

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发表于 2005-9-28 22:38:39 |只看该作者 微信分享
怎么淹咸鱼啊!!!!

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啊!!看见啦!晕!

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请问沙孟是什么鱼啊.....

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!!!!樓主真厲害!!!!!!!!

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喜欢吃~~~~~~~~~

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发表于 2010-1-31 17:21:26 |只看该作者 微信分享
樓主真厲害!!!!!!!!

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发表于 2010-1-31 18:06:29 |只看该作者 微信分享
恩,不错,简单也好吃的感觉
有人的地方就有纷争, 但请记得要有信念, 人生才不会暗淡无光.....

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发表于 2010-2-1 12:41:14 |只看该作者 微信分享
1# 爱吃鱼的猪


哇,超级喜欢吃~~~

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请问LZ这里有黄酒卖吗?

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