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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › ♥♥ＫＩＴＴＹ私房菜♥♥ 之 无锡 ...
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[投食问路] ♥♥ＫＩＴＴＹ私房菜♥♥ 之 无锡宁做的正宗无锡排骨 [复制链接]

ＫＩＴＴＹ女王

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楼主
发表于 2010-3-27 21:47:54 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
本帖最后由 ＫＩＴＴＹ女王 于 2010-4-7 23:59 编辑


先来介绍一下无锡排骨，无锡排骨传统名称叫“无锡肉骨头”，烹制十分讲究，一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油、绵白糖、老窖黄酒，还有葱、姜、茴香、肉桂等烹调。三是操作要严，100斤生的肉骨头，要加酱油12斤，白糖3斤，黄酒3斤，用文火烧两个小时。最后制得64斤左右的无锡排骨。
“无锡肉骨头”名闻各地，畅销全国，尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。传说，无锡肉骨头创制于宋朝，还与活佛济公有着一段不解之缘。

KT我过年没回国（每次回国老妈都买给我吃排骨嘀），最近特别想吃三凤桥的排骨，可是AKL坊间的苏浙菜餐馆做的无锡排骨太不地道了，只好自己鼓弄鼓弄。。。
废话不多说一边上图一边讲述怎么做嘀。。。先来张做好嘀。。。



做这菜可要有耐心等哦。。。



开始

4片姜（姜去皮，传说姜皮是寒的，姜肉是暖的，KT一直是把姜皮去掉烧任何菜的），2根葱，4个八角，1条桂皮，4勺糖，料酒适量（最好是黄酒），酱油少许这些是配料。。。



红糟酱（红曲酱）也是很重要的配料哦，是纯天然嘀不是色素哦。。。
一般人都以为是加番茄酱上色的，那就错错错啦。。。
PS：被大家看到我的KT烤面包机了



这里是1.2公斤的肉排，切的时候切大块点，煮了以后会缩的。。



把排骨过下水去一下猪的腥味（只有新西兰的猪需要这一步的服务啊）。。。



过完水的排骨。。。



开始在锅里倒入油，将2片姜和一根葱放油里爆香。。。



等姜葱爆香后加入2勺红糟酱爆香。。。



加入过水完的排骨翻炒。。。



炒个2分钟后倒入少许酒，加入水，少许酱油（红糟酱已经有点咸度了）接着把剩下的2片姜跟葱还有八角，桂皮，糖全部放入。。。
大火烧开后转小火炖2个小时。。。



这就是做好的完成品啦。。。


多上几张大图。。。


乡亲们大家来评论下吧。。。
希望大家喜欢。。。。



有无锡朋友看到的话请加无锡QQ群:47525276
群里都是无锡宁。。。
[imghttp://ihome.skykiwi.com/attachment/200912/18/41831_1261133369dit0.jpg[img]

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ＫＩＴＴＹ女王

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沙发
发表于 2010-3-27 21:48:43 |只看该作者 微信分享
沙发自己坐。。。。
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whozthat

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板凳
发表于 2010-3-27 21:51:59 |只看该作者 微信分享
抢板凳!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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ＫＩＴＴＹ女王

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地板
发表于 2010-3-27 21:53:08 |只看该作者 微信分享
抢板凳!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
whozthat 发表于 2010-3-27 21:51

哈哈，你速度真快。。。。
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danny_1229

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发表于 2010-3-27 21:55:29 |只看该作者 微信分享
抢板凳~~~

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danny_1229

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发表于 2010-3-27 21:57:12 |只看该作者 微信分享
晕哦，我家网速不好，反正在精神上，我是抢到板凳了的~！！！！

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曖昧の小艾

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发表于 2010-3-27 22:03:45 |只看该作者 微信分享
无锡特产呀！自己人顶啦！

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雪梨樱桃

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发表于 2010-3-27 22:13:20 |只看该作者 微信分享
我好喜欢吃无锡小排骨的呀，我记得骨头都酥的能咬掉的~~~

问美女，你的红糟在哪里买的呢？谢谢啦
美食，其实是一种生活态度的延伸，心中有爱，才懂得珍惜，明白美味得来之不易

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ＫＩＴＴＹ女王

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发表于 2010-3-27 22:25:45 |只看该作者 微信分享
我好喜欢吃无锡小排骨的呀，我记得骨头都酥的能咬掉的~~~

问美女，你的红糟在哪里买的呢？谢谢啦
雪梨樱桃 发表于 2010-3-27 22:13


谢谢美女帮我加精华。。。红糟在T-MART买的。。。
[imghttp://ihome.skykiwi.com/attachment/200912/18/41831_1261133369dit0.jpg[img]

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DogDots

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10周年纪念

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发表于 2010-3-28 00:19:10 |只看该作者 微信分享
不错哦,,,,,,,,,,我要学着做, ^_^

【貴族狗狗】 -  ★  NZ獨家日本直購的狗狗小店  ★  
日本東京★DISNEY限量米奇, 維尼, 跳跳虎狗狗變身裝, 勁爆可愛的窩窩,狗狗餐臺,玩具等★  
微信：dogdots（備註：skykiwi）, Phone: 021-426689

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鴨血粉絲湯

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发表于 2010-3-28 00:24:59 |只看该作者 微信分享
來遲了。精神上再加個精華。呵呵。。

[size=3]CHERRY MEANS CHERRY NOTHING ELSE。[/size]

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Wooowa

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哈卡一族 10周年纪念

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发表于 2010-3-28 01:18:20 |只看该作者 微信分享
很漂亮啊，用高压锅会不会快点？2小时太长了

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crystalsoso

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发表于 2010-3-28 02:15:16 |只看该作者 微信分享
哇........就一條蔥就能行啊?

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ＫＩＴＴＹ女王

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发表于 2010-3-28 13:29:36 |只看该作者 微信分享
很漂亮啊，用高压锅会不会快点？2小时太长了
Wooowa 发表于 2010-3-28 01:18


高压锅煮的话很快就烂到化了而且不容易入味，2个小时就开小火，美女可以做其他的事去啊。。。
[imghttp://ihome.skykiwi.com/attachment/200912/18/41831_1261133369dit0.jpg[img]

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ＫＩＴＴＹ女王

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发表于 2010-3-28 13:33:00 |只看该作者 微信分享
哇........就一條蔥就能行啊?
crystalsoso 发表于 2010-3-28 02:15

其实是2条葱，一条煎出味道，一条等炒好排骨后加水的时候跟其他配料一起放下。。。
其实排骨已经过水过了就不会太腥了，在过水的时候在水里放点酒更可以去腥味的。。。
[imghttp://ihome.skykiwi.com/attachment/200912/18/41831_1261133369dit0.jpg[img]

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cw_26

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发表于 2010-3-28 13:55:48 |只看该作者 微信分享
颜色不好看。红的吓人。
色败而品变。。。

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大象小新

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发表于 2010-3-28 14:44:23 |只看该作者 微信分享
好吃~~
喜欢吃排骨~~
下次自己DIY..
换一个酱
急用钱=公司帮忙=现金收购十万纽币以内的车=免费估价=现金交易当天过户
金额超过十万纽币=可以来公司当面交谈
公司提供典当服务=可以来公司当面检查物品=合格后接受典当任何物品=有意者请发站内消息.

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ＫＩＴＴＹ女王

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发表于 2010-3-28 17:27:58 |只看该作者 微信分享
颜色不好看。红的吓人。
色败而品变。。。
cw_26 发表于 2010-3-28 13:55

那你肯定没吃过无锡排骨。。。
无锡排骨就那么红的。。。不过没那么亮。。。嘻嘻
[imghttp://ihome.skykiwi.com/attachment/200912/18/41831_1261133369dit0.jpg[img]

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pakuranga888
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发表于 2010-3-28 17:49:19 |只看该作者 微信分享
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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小牛牛啊

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发表于 2010-3-28 19:00:33 |只看该作者 微信分享
我爷爷是无锡人，每年爷爷回去 两周，都给我们带无锡酱排骨回来 ，锡纸真空包装那

好吃死了啊

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铭

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发表于 2010-3-28 20:13:56 |只看该作者 微信分享
可好吃了，支持一下
用相机记录NZ生活的点点滴滴

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BabyG 实名认证 

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平面設計師~

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发表于 2010-3-28 20:21:12 |只看该作者 微信分享
沒吃過呢~~ 看樣子還以為是辣的呢
【GLORIA DESIGN】專業平面設計  
LOGO 名片 海報 宣傳單 菜單 結婚請柬 網頁 插畫等等  [歡迎查詢]  gloria.hknz@gmail.com

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齐美拉

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发表于 2010-3-28 20:22:24 |只看该作者 微信分享
看着都好吃

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ＫＩＴＴＹ女王

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发表于 2010-3-29 18:09:37 |只看该作者 微信分享
沒吃過呢~~ 看樣子還以為是辣的呢
BabyG 发表于 2010-3-28 20:21

有机会去无锡试试啊。。。
呵呵，不是辣的，甜甜的哦。。。
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李家大小姐

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发表于 2010-3-29 20:59:03 |只看该作者 微信分享
我也是无锡人啊，好想念无锡排骨

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Nancylucky

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发表于 2010-3-29 23:26:01 |只看该作者 微信分享
好想吃哦`~~`~~`

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lijia

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发表于 2010-3-30 13:22:18 |只看该作者 微信分享
好想吃哦`~~`~~`

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caonan250

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最强王者 新时政

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发表于 2010-3-30 14:41:50 |只看该作者 微信分享
看着卖相真好啊，馋

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howick

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发表于 2010-3-30 14:47:13 |只看该作者 微信分享
厉害， 顶一个
康路国际， 全纽最大乳制品出口商平台 KAIRCARE 奶粉奥克兰本地的代发和批发业务，免费标记放报纸，空运回中国，直接可以电话东区小宇妈 ，电话是021887666， 微信是 nzcindy88   www.healthway.co.nz  店铺地址 312F TI RAKAU DRIVE, EAST TAMAKI

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jules

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发表于 2010-3-31 00:48:49 |只看该作者 微信分享
口水直流!!!!

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