【BabyG Kitchen】 班蘭戚風蛋糕 -全過程 *Pandan Chiffon Cake*

BabyG

【BabyG Kitchen】 班蘭戚風蛋糕-全過程 *Pandan Chiffon Cake*



今天做的蛋糕叫 班蘭戚風蛋糕~
是一種軟軟又很香的蛋糕哦~
一點都不難做, 跟著步驟就好了~~

材料:
蛋黃 --- 3個
砂糖(a)---30g
菜油---50ml
班蘭液---1/2 tsp
暖水---50ml
低筋麵粉---70g
泡打粉 --1/2茶匙 (*補充一下, 英文是baking powder, 在各大超市的baking needs section都買得到)

蛋白霜:
蛋白---4個
砂糖 (b)---60g

*補充一下~ 低筋/中筋的麵粉都可以用, 只要不用高筋就就沒問題
給大家對照一下:
低筋麵粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour
中筋麵粉 Plain flour /all-purpose flour
高筋麵粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker's flour / high protein flour


材料一覽~~~



這就是班蘭液了! 英文叫Pandan~ 我是在豆腐店買的, 一小支 $1.8~
它是一種從叫班蘭的植物的葉子提煉出來的濃縮液, 很香的!~
如果你吃過馬來西亞的7層糕, 那綠色的一層就是用班蘭液做的~~~



上次有人問我用什麼油, 其實普通的菜油就可以了~~ 只要不用味道較濃的olive oil
我用的是salads & cooking!

做法:
1.跟我上次post的瑞士捲差不多~~ 首先把蛋黃和蛋白分開好



2. 把蛋黃和糖(a)用打蛋器打至淡黃色
   


3. 班蘭液和水混和, 加入蛋糊, 再加入菜油攪拌好~
綠綠的很好看~~
  


4. 把篩過的麵粉和泡打粉加入攪拌好, 備用~



5. 分兩次加入砂糖(b)打發蛋白
   


7. 把前面做好的蛋糊慢慢倒入打發好的蛋白裡, 輕輕慢慢的混和好
這個步驟要有耐心的慢慢攪拌哦!
  

8. 最後把蛋糊倒進模子裡, 放進已預熱的焗爐焙烘180度20-30分鐘~(視乎不同焗爐不一樣, 小心觀察就好)
   
我用這種中間有個圈的模子, 是因為焙烘完蛋糕需要倒扣, 以至蛋糕不會下陷!!
要等待完全冷卻才能脫模哦~~~


接下面...字數太多  






[ 本帖最后由 BabyG 于 2008-11-9 19:57 编辑 ]

3-zero

sf

BabyG

好啦~~~ 看製成品囉~~~~!!! 很軟綿綿吧~~~



來~~ 請你吃一口~~~



謝謝觀看! 大家也試試做做看吧~~

另有改良版*蜂蜜口味* ! <--點擊這裡 大家也可以去參考一下~~

蜂蜜口味也不錯哦!





[ 本帖最后由 BabyG 于 2008-11-9 20:00 编辑 ]

BabyG

原帖由 3-zero 于 2008-6-21 18:25 发表
sf

嘩動作真快~~~ 歡迎來坐~~

victordd

哈哈。。。。看上去非常好吃啊。。。那么快就有新作品啦。。。真是闲人啊。。。

carolyip

低筋面粉是什么啊？就是图片上的那个standard的？
还是要用standard的和corn flour  混合啊？？
谢谢

[ 本帖最后由 carolyip 于 2008-6-21 20:33 编辑 ]

3-zero

同问  LZ MM貌似用的是中筋面粉呢

Olga

最爱班兰蛋糕. 上回去新加玻, 每天都吃一块.
试过太阳坊和里奥的班兰蛋糕. 超难吃. 不要试.

wingyi

不是说用低筋面粉吗？为何楼主图片里用的是standard flour的？

不过颜色真的很漂亮！！支持！！等忙完一定会做一个试试！！

BabyG

原帖由 carolyip 于 2008-6-21 20:32 发表
低筋面粉是什么啊？就是图片上的那个standard的？
还是要用standard的和corn flour  混合啊？？
谢谢

其實做蛋糕用低筋/中筋都可以~~ 所以我通常用standard plain flour/all purpose flour (對, 就是圖片裡那包麵粉)
不用mix corn flour的, 只要不用高筋就好, 高筋是用來做麵包的~~
可以看下面的參考一下:

高筋麵粉
蛋白質含量在12.5以上，因為筋度高，通常是做麵包、油條等主要原料。
　
中筋麵粉
蛋白質含量在9~12%之間，還添加麥糠胚芽依起研磨成粉，
通常作為家常麵食如饅頭，包子，及各式中式點心，如蛋黃酥等。
西點中多使用在派皮，和低筋麵粉混合使用。
　
低筋麵粉
蛋白質含量在7~9%之間，為製作西點蛋糕的主要原料。
如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。

希望幫到你~~

BabyG

原帖由 wingyi 于 2008-6-21 21:38 发表
不是说用低筋面粉吗？为何楼主图片里用的是standard flour的？

不过颜色真的很漂亮！！支持！！等忙完一定会做一个试试！！

像我上面回的帖子一樣, 一般來說standard flour就可以了
用低筋/ 中筋做也沒問題! 不要用高筋就好了~

西

美女你太厉害了~
自己在家琢磨出来的还是学这个的啊？佩服~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

想问：如果我想做CHOCOLATE味道的就把BL换成巧可力就好了吗？融化的还是粉的？嘿嘿

[ 本帖最后由 西 于 2008-6-21 23:06 编辑 ]

BabyG

原帖由 西 于 2008-6-21 23:04 发表
美女你太厉害了~
自己在家琢磨出来的还是学这个的啊？佩服~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

想问：如果我想做CHOCOLATE味道的就把BL换成巧可力就好了吗？融化的还是粉的？嘿嘿

我是參考不同recipe再自己改良的~

你可以用50ml溫水把巧克力粉溶掉來代替(大概3-4tsp吧, 這個份量可以自己按喜好調教啦)
*另外放咖啡粉也可以的哦~~

西

原帖由 BabyG 于 2008-6-21 23:30 发表


我是參考不同recipe再自己改良的~

你可以用50ml溫水把巧克力粉溶掉來代替(大概3-4tsp吧, 這個份量可以自己按喜好調教啦)
*另外放咖啡粉也可以的哦~~

呵呵~谢谢MM了~我也是自己研究，但不知道已经浪费了几吨鸡蛋了

美容大王

请问泡打粉是什么呀？？
哪里可以买到呀？？

victordd

继续加油做吧。。。。

BabyG

原帖由 美容大王 于 2008-6-22 01:34 发表
请问泡打粉是什么呀？？
哪里可以买到呀？？

泡打粉英文是baking powder~ 在超市baking needs section就可以買得到!~

至於泡打粉是什麼可以參考一下下面內容, 我在網頁找到的:

泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作~~
泡打粉它是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

公孙公子

以前吃过马来西亚的Pandan叶做的月饼，挺喜欢那个味道的，相信你做的蛋糕一定不错！

BabyG

原帖由 公孙公子 于 2008-6-22 12:13 发表
以前吃过马来西亚的Pandan叶做的月饼，挺喜欢那个味道的，相信你做的蛋糕一定不错！

嗯~我在這邊也買過你說的這種月餅, 裡面還有放些脆脆的東西(好像是瓜子)
真的很香很好吃~~!

大白猪的宝宝

为什么全是红叉叉？？？？？？？？？？？？？？？

大白猪的宝宝

现在又看到了，晕一个
看起来好像很好吃那

pingdiguo

standard 就是低筋的啊，请问低筋是什么？

BabyG

原帖由 BabyG 于 2008-6-21 21:47 发表


其實做蛋糕用低筋/中筋都可以~~ 所以我通常用standard plain flour/all purpose flour (對, 就是圖片裡那包麵粉)
不用mix corn flour的, 只要不用高筋就好, 高筋是用來做麵包的~~
可以看下面的參考一下:

高筋麵粉
蛋白質含量在12.5以上，因為筋度高，通常是做麵包、油條等主要原料。
　
中筋麵粉
蛋白質含量在9~12%之間，還添加麥糠胚芽依起研磨成粉，
通常作為家常麵食如饅頭，包子，及各式中式點心，如蛋黃酥等。
西點中多使用在派皮，和低筋麵粉混合使用。
　
低筋麵粉
蛋白質含量在7~9%之間，為製作西點蛋糕的主要原料。
如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。

希望幫到你~~
...

這是我之前回覆過的~~

403755115

喜欢 颜色很好 MM照片照的也很好

BabyG

謝謝哦~~~

loveuforever

so nice~~~

Dirtydog

绿绿的好可爱哦，，软软的

angelaw

好漂亮的颜色啊！蛋糕看起来很细。赞！！

落泪蝴蝶

不错不错。。。支持。。。

0606_cc

MM的蛋白可以再打一下
蛋糕会更松软