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[投食问路] 请问下广式茶楼如倒霉路288或NEW MARKET新世界美食的好吃的牛筋是怎么做出来的？ [复制链接]

SkyKiwi天使

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楼主

发表于 2012-6-9 14:12:04 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

请问下美食达人们广式茶楼如倒霉路288或NEW MARKET新世界美食的好吃的牛筋是怎么做出来的？他们是放在小笼里端出来的，看起来好象是蒸出来的，软软的。很好吃，但是总不能天天去吃。所以在菜场买了牛筋，但是不知道怎么做？请知道的各位来说说哦。牛筋营养很好的，而且NZ的牛筋质量很好，价格也不贵，可以补充胶原蛋白，很适合冬天全家吃呢。欢迎踊跃发言，造福大家，

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沙发

发表于 2012-6-9 15:01:54 |只看该作者 微信分享

请问牛筋在哪买的啊老看不到超市有卖啊牛筋用高压锅压或小火煨着的

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板凳

发表于 2012-6-9 16:16:34 |只看该作者 微信分享

估计是用柱侯酱加一点点辣椒酱做的,但具体做法真的不知道.他应该是做好后放到碟里蒸热的.
觉得可能跟广式的焖牛腩做法差不多.就是用姜爆炒,加酱料后小火焖煮入味.LZ可以试试,当然肯定不会跟外面的味道相同,毕竟用料的比例不相同,人家也有商业秘密的.

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SkyKiwi天使

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地板

发表于 2012-6-9 17:25:13 |只看该作者 微信分享

lizapan 发表于 2012-6-9 14:01
请问牛筋在哪买的啊老看不到超市有卖啊牛筋用高压锅压或小火煨着的

我在MT ALBERT的蔡林楠都买的到的

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发表于 2012-6-9 17:26:24 |只看该作者 微信分享

boddyok 发表于 2012-6-9 15:16
估计是用柱侯酱加一点点辣椒酱做的,但具体做法真的不知道.他应该是做好后放到碟里蒸热的.
觉得可能跟广式的 ...

恩，确实是有商业秘密，不过咱就是家里吃吃，不是拿来竞争的，呵呵。试试你说的方法，谢谢

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天使也悲哀

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发表于 2012-6-9 22:44:58 |只看该作者 微信分享

我总觉得那玩意要放高压锅压一下才行。。。。

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SkyKiwi天使

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发表于 2012-6-9 23:00:19 |只看该作者 微信分享

煮开后丢慢炖煲。。。保证什么东西都给煮烂了！

月华露凝林深处
乌发朱纱白玉萧
疑是上古画中人
怎闻嘤咛轻叹声

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发表于 2012-6-10 00:05:32 |只看该作者 微信分享

在CITY太平的肉店买过牛筋，挺不错的

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SkyKiwi天使

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发表于 2012-6-16 12:12:09 |只看该作者 微信分享

其实大家还可以来讨论下广式茶楼的牛仔骨。他们做的也很好吃，够烂，但是又很嫩。应该是没放嫩肉粉吧。我一直没找到做牛仔骨的最好的方法

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发表于 2012-6-16 15:47:51 |只看该作者 微信分享

和LZ一样，也非常喜欢他们的牛筋，软烂浓香，真的很好吃。
进来观望，也是试着做做

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毕业就回国

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发表于 2012-6-17 01:37:46 |只看该作者 微信分享

加了碱的~~~~~~~~~~

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发表于 2012-6-17 14:30:28 |只看该作者 微信分享

用卤牛肉一样的办法，焯水以后墩两小时，但是凉了就不好吃了，一定要趁热吃

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发表于 2012-6-17 21:40:50 |只看该作者 微信分享

tomato 发表于 2012-6-17 13:30
用卤牛肉一样的办法，焯水以后墩两小时，但是凉了就不好吃了，一定要趁热吃

请问，试过高压锅做吗？如果是高压锅，大概要压多久啊？

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SkyKiwi天使

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发表于 2012-6-17 23:21:40 |只看该作者 微信分享

hattiehuo 发表于 2012-6-16 11:12
其实大家还可以来讨论下广式茶楼的牛仔骨。他们做的也很好吃，够烂，但是又很嫩。应该是没放嫩肉粉吧。我一 ...

牛仔骨就是用黑椒和蠔油燜煮。不需要嫩肉粉的。

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发表于 2012-6-18 10:48:09 |只看该作者 微信分享

请问楼上的，如果焖煮，为了省时，可以放在高压锅里隔水蒸吗？如果就放一般的锅里焖煮估计要一个晚上的时间吧

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发表于 2012-6-18 13:51:45 |只看该作者 微信分享

那年樱开发表于 2012-6-17 20:40
请问，试过高压锅做吗？如果是高压锅，大概要压多久啊？

我觉得高压锅压出来的东西不香，还是用瓦罐慢火慢慢炖出来的好吃。

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发表于 2012-6-18 14:49:11 |只看该作者 微信分享

tomato 发表于 2012-6-18 12:51
我觉得高压锅压出来的东西不香，还是用瓦罐慢火慢慢炖出来的好吃。

炖出来的肯定更好吃，但是费火啊。。。
先买点试试吧，谢谢答复

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aucklandboy aucklandboy 当前离线 UID 249191 热情 290 人气 409 主题 17 帖子 542 精华 0 积分 630 分享 0 记录 1 相册 0 好友 1 日志 0 在线时间 99 小时注册时间 2010-8-1 阅读权限 20 最后登录 2023-10-24 头像被屏蔽长老级长老级, 积分 630, 距离下一级还需 370 积分升级 26% 当前用户组为长老级当前积分为 630, 升到下一级还需要 370 点。 UID 249191 热情 290 人气 409 主题 17 帖子 542 精华 0 积分 630 阅读权限 20 注册时间 2010-8-1 串个门加好友打招呼发消息	18#分享本帖地址发表于 2016-1-26 15:08:54 \|只看该作者微信分享提示: 该帖被管理员或版主屏蔽
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发表于 2016-1-27 10:00:29 |只看该作者 微信分享

茶楼是大批量制作一次的，一般先用姜葱蒜加开水煮牛筋，煮到软硬度刚好，还有嚼劲，然后捞出用冷水冲降温和去掉肥腻，再切成合适的尺寸备用，调味就各有不同了，柱侯酱要爆香煮过，拌牛筋有用到柱侯酱，辣椒油，葱油，生粉，盐，味精，沙姜粉等等，视各人口味，拌好后放入冰箱腌制，最好隔天用，牛筋就入味，然后蒸热就可以了

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发表于 2017-4-29 10:23:21 |只看该作者 微信分享

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