ღ ★Christy の 甜點屋★ღ 抹茶紅豆乳酪蛋糕

~CHRISTY~

今天要去參加同學的生日會

當然不可以兩手空空的去, 總得要帶點東西去

我又不會挑禮物, 所以還是帶一個生日蛋糕去比較好



一開始我說了只做乳酪蛋糕或慕思蛋糕, 因為比較容易做裝飾

後來壽星說比較喜歡吃鮮奶油蛋糕, 我就下了決心準備做一次裱花蛋糕, 然後思考怎麼裱蛋糕



不過前2天, 壽星又說家裡訂了鮮奶油蛋糕, 還是做別的蛋糕吧

本來壽星想要吃提拉米蘇的, 我是覺得沒什麼挑戰性, 想做些我沒做過的蛋糕

最後討論出做這個抹茶紅豆乳酪蛋糕



半年前的某天,看到這蛋糕食譜的時候, 成品真的很精緻, 我就一直在找機會要試做

這2天終於有機會了, 在廚房搞了很久, homestay都有點無語了

不過成品裝飾完之後, 得到homestay的肯定, 說很專業, 聽到還是有點小開心

她聽我稍為解釋了一下這蛋糕是用什麼材料做的, 終於明白我為什麼花了好幾個小時站在廚房裡忙著



這個蛋糕一共有四層

第一層是抹茶慕思, 第二層是紅豆乳酪, 第三層是原味戚風蛋糕, 最底層是用消化餅和黃油做的餅底

紅豆和抹茶本來就是絕配, 這樣口感多變的蛋糕, 吃起來應該蠻不錯的

賣相的顏色也蠻好看的 ^^



前天做紅豆慕思的時候發現以前在太平買的紅豆沙, 不怎麼好用

雖然寫著是顆粒紅豆, 可是打開之後, 發現都沒什麼紅豆粒



昨天去t mart的時候, 買了一罐韓國紅豆, 一打開, 還沒開始動手, 就知道還不錯

裡面的紅豆粒還蠻多的, 很適合做紅豆慕思和紅豆乳酪或其他甜點




因為以前都沒買過這牌子的紅豆罐頭, 擔心像前天用的紅豆沙一樣, 沒什麼紅豆粒

所以還順便買了紅豆粉粿, 開始做紅豆乳酪之前, 先把裡面的紅豆粒都給挑出來, 備用

~CHRISTY~

第一層: 抹茶慕思

9g     抹茶粉
6g     吉利丁粉
60g   砂糖
40g   熱開水
150g 鮮奶油
適量 清水

做法:

1. 吉利丁粉加適量清水拌勻, 靜置備用


2. 將抹茶粉倒進熱開水裡攪拌至完全溶解
    (抹茶是從香港帶回來的, 感覺比這邊買的綠茶容易調開)


3. 鮮奶油加進砂糖後打發至濃稠狀, 備用


4. 把抹茶水過濾進鮮奶油裡, 拌勻

5. 把用清水泡好的吉利丁放進微波爐裡加熱融化成吉利丁融液


6. 將吉利丁融液倒進抹茶鮮奶油, 攪拌均勻成抹茶慕思






第二層: 紅豆乳酪

9g     吉利丁粉
75g   砂糖
30ml 牛奶
250g 鮮奶油
180g 奶油乳酪
225g 紅豆沙
適量 清水

做法:

1. 吉利丁粉加適量清水拌勻, 靜置備用

2. 把砂糖, 牛奶倒進奶油乳酪裡, 隔水加熱融化, 攪拌成軟糊狀 (乳酪糊)
    (因為開了紅豆粉粿挑紅豆, 所以順便用紅豆水代替, 增加紅豆味)


3. 鮮奶油打發至濃稠狀, 拌進乳酪糊, 然後加入紅豆沙拌勻

4. 把用清水泡好的吉利丁放進微波爐裡加熱融化成吉利丁液

5. 最後在紅豆乳酪糊裡倒進吉利丁融液, 攪拌均勻成紅豆乳酪




第三層: 戚風蛋糕

2個        雞蛋
25ml      牛奶
40g        砂糖
40g        低筋麵粉
1/2tsp    泡打粉
1/2tsp    塔塔粉
1.5 tbsp 沙拉油

做法:

1. 把蛋白和蛋黃分開放在2個乾淨無油無水的打蛋盆裡


2. 把蛋黃, 一半的糖, 沙拉油, 酒和牛奶攪拌均勻

3. 將低筋麵粉和泡打粉混合起來篩進2裡, 輕輕拌勻至無粉粒 (蛋黃糊)


4. 烤箱預熱180度

5. 在蛋白裡加進塔塔粉打成粗泡

6. 然後把剩下的糖加進蛋白裡, 繼續打至中性發泡 (蛋白霜)

7. 在蛋黃糊裡加進1/3的蛋白霜拌勻, 然後再倒回剩下的蛋白霜, 用橡皮刀輕輕的用上下左加的方式拌


8. 倒進脫底模裡, 用來震一下烤模釋出大氣泡


9. 放進烤箱裡烤大約10-15分鐘

10. 出爐後用力震一下烤模, 然後倒扣待涼, 完全冷卻後即可脫模




第四層: 餅底

50g    黃油
100g  消化餅

做法:

1. 將消化餅放進保鮮袋裡, 用擀麵仗擀碎


2. 黃油加熱融化成黃油液


3. 將黃油液倒進餅屑裡, 攪拌均勻




組合蛋糕


1. 把餅屑倒進慕思圈裡, 用湯匙輕輕的壓實成餅底


2. 放進冰箱裡冷藏至黃油凝固後, 小心的把慕思圈拿下
    (我是因為想蛋糕的賣相好看一點, 所以才先用小一號的慕思圈做餅底, 然後拆下來, 換一個稍大的慕
    思圈, 如果不在意賣相的話, 可以直接省略這一步)


3. 在消化餅底上抹上薄薄一層紅豆乳酪

4. 舖上一塊蛋糕片

5. 然後放上一個稍為大一點的慕思圈

6. 把剩下的紅豆乳酪倒在慕思圈裡上, 把表面抹平後, 放進冰箱裡冷藏至凝固
    (挑了些紅豆出來, 不用就太浪費了, 所以直接在表面倒了一些紅豆)


7. 紅豆乳酪凝固後, 從冰箱裡拿出來, 將抹茶慕思倒在紅豆乳酪上, 抹平, 放進冰箱裡繼續冷藏至凝固


8. 抹茶慕思凝固後, 用熱毛巾敷在慕思圈的外圍, 讓蛋糕和慕思圈內壁分離, 小心脫模

9. 脫模後, 稍為裝飾一下蛋糕就完成了




蛋糕的裝飾, 就直接看照片吧

應該不需要什麼解釋





成品看起來亮亮的, 是因為刷了果膠

不過這邊好像沒得買, 大家要是想要類似的效果



可以用杏子果醬或橘子果醬代替

方法1: 用少量的熱水, 將果醬調開即可

方法2: 將果醬稍為加熱融化, 就可以刷在水果或蛋糕表



[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-7-20 10:04 编辑 ]

~CHRISTY~

呵呵, 貼子終於搞好了…先出門去參加生日會
要是能拍到切開的蛋糕, 晚上回來再更新~

BabyG

又一個漂亮的蛋糕~~~ 好想吃.......

太不可爱了

好复杂啊！

妖精的指尖

omg
又谁过生日了~~~~~~~~~~~~~

啥时候一起吃饭吧~~~~~~~~~~~我下周也开学了~~~~~~~~~~~

charlie126

好好吃的蛋糕哦。。
mm真厉害，经常做不同的蛋糕。。。

niteblades

不错!很漂亮!!

[ 本帖最后由 niteblades 于 2008-7-20 15:02 编辑 ]

nana_akl

lz...我强烈要求认识你~~

Yuki_ko

CC果然很强．．．．．．．．．．．．．

~CHRISTY~

原帖由 妖精的指尖 于 2008-7-20 12:21 发表
omg
又谁过生日了~~~~~~~~~~~~~

啥时候一起吃饭吧~~~~~~~~~~~我下周也开学了~~~~~~~~~~~

我同學過生日 你不認識的~~ 呵呵

好呀 除了星期六, 我都可以去吃飯 看你吧

~CHRISTY~

原帖由 Yuki_ko 于 2008-7-20 15:56 发表
CC果然很强．．．．．．．．．．．．．

美女最近過得怎樣, 好久不見呢

芯

強人~~~~~~~讚一個！

收藏了，有時閒也來做試試~~

Yuki_ko

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-7-20 20:27 发表


美女最近過得怎樣, 好久不見呢

万事OK~~HOHO~~~ 经常上来看你做的蛋糕~~~~馋的口水直流~~

沙其玛多多

一直都在看你的帖子，真的好佩服你哦，你做的东西真是太漂亮了．

小猪宝宝

想问一下，那个围在蛋糕外面的透明塑料膜在哪里可以买的到呢？？有了那个蛋糕的周围看起来很光滑！！

~CHRISTY~

那個只是普通的 TRANSPARENCY 在賣文具的地方都可以買到

像warehouse stationary

Wooowa

我最喜欢尝试口感口味多样化的感觉;10; 可是又没我份

度到

啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

天啊~~暴走中~~~~~~~~~~`

porky

蛋糕外面那层透明纸是在倒抹茶慕思之前放进去的吗？
还是都做好了脱模后才弄？

porky

把那个透明纸卷起来时要用到tape吗？

~CHRISTY~

原帖由 porky 于 2008-7-21 00:30 发表
蛋糕外面那层透明纸是在倒抹茶慕思之前放进去的吗？
还是都做好了脱模后才弄？

我這次是把膠片放在慕思圈裡面的 然後再倒乳酪和慕思

也可以是整個蛋糕做好之後, 脫模 然後再圍上膠片


因為這些膠片比較短 所以需要用tape固定

如果夠長的話 不固定也可以

cornettoo_o

YUMMMMYYYYY.....

加菲丁丁

LZ真的是太厉害了，每次做的蛋糕都是专业水准。

芝麻饼饼

真是太专业了 ！！！！！！！！！！！

evo_lu_sion

强人就是不同！！！！！！！

Emmababy

蛋糕好漂亮呀，顺便擦擦我的口水

Wooowa

终于吃到了，不错，我喜欢

Deep_White

这么漂亮，肯定吃的时候一下子就被强光了。好想看切开的样子啊！！太强了...................

一秀

yummy~~~~~~~~~~