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[投食问路] 猪肉怎么去腥味儿? [复制链接]

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楼主
发表于 2010-5-7 15:51:34 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
这个问题纠缠我很长时间!
我尝试过很多个方法.
例如 多放大蒜生姜料酒  还有用开水煮一下.

我都没办法去那个味

导致我一直以来都是鸡啊牛的.

我比较喜欢吃猪肉.  也很想念猪肉了.
谁可以教教我. 怎么将猪肉里的腥味去掉.
上次我用猪肉来做汤 那个汤根本就不能喝呀!! 那个难受............

各位 下厨房的朋友们. 帮我一把吧!!~~

小女子在此谢啦!
更無柳絮因風起,惟有葵花向日傾..

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沙发
发表于 2010-5-7 16:50:25 |只看该作者 微信分享
葱末,姜末,花椒,放入碗中,加热水,浸泡一会,用这水将猪肉淹一下,即可。
另外,在炒的过程中,尽量让锅内温度高一点,再将肉下锅,这样可以使猪肉中的腥味迅速挥发!
有句俗话你听过没? 要想猪肉香,多放大葱姜。

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板凳
发表于 2010-5-7 17:42:50 |只看该作者 微信分享
不爱吃猪肉的飘过
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地板
发表于 2010-5-7 18:04:38 |只看该作者 微信分享
不爱吃猪肉的飘过
花儿朵朵 发表于 7/5/2010 16:42


Me 2..


LZ 炒肉片還是紅燒?

[size=3]CHERRY MEANS CHERRY NOTHING ELSE。[/size]

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发表于 2010-5-7 18:31:18 |只看该作者 微信分享
我打算做回锅肉.
还是生炒吧..   
或者做做鸡蛋炖肉........
我是广东滴,
其实我比较爱好做汤.
更無柳絮因風起,惟有葵花向日傾..

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发表于 2010-5-7 19:30:55 |只看该作者 微信分享
飞水...............
敬请期待每周五9PM的火爆Party

欣赏众多美女劲爆舞姿

参与投选Dancing Queen

详见high派对版高亮帖

http://bbs.skykiwi.com/viewthread.php?tid=1322889&extra=page=1&page=9&frameon=no

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发表于 2010-5-7 20:35:42 |只看该作者 微信分享
我也是!每次买猪肉想炒菜,可是怎么腌还是去不掉味道,后来买五花肉好一些

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发表于 2010-5-7 21:13:26 |只看该作者 微信分享
明天去买菜.  星期天就做回锅肉.
更無柳絮因風起,惟有葵花向日傾..

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发表于 2010-5-8 00:23:26 |只看该作者 微信分享
不是有些店卖的猪肉没有味道吗

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发表于 2010-5-8 15:59:06 |只看该作者 微信分享
同问。。。。。。。。。
有些事很荒谬,爱恨总在原地绕。有些话很可爱,给承诺又办不到。有些爱在寻找,分不清谁重要。

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11#分享本帖地址
发表于 2010-5-8 16:12:16 |只看该作者 微信分享
走油 或者用重调味料盖住
失望,有时也是一种幸福,因为有所期待,所以才会失望,因为有爱,才会有期待,所以纵使失望,也是一种幸福,虽然这种幸福有点痛。
    

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发表于 2010-5-8 17:02:07 |只看该作者 微信分享
不是有些店卖的猪肉没有味道吗
baby123 发表于 2010-5-7 23:23

哪些店? 在哪里?
我住CITY
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发表于 2010-5-9 16:27:57 |只看该作者 微信分享
聽說papatoetoe的宏計肉店用的全是公豬肉,沒有騷味。我也是聽說,沒有去過。
OpEn hApPiNeSs

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发表于 2010-5-10 02:44:34 |只看该作者 微信分享
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发表于 2010-5-10 08:55:52 |只看该作者 微信分享
我觉得跟公母没关系。只是跟品种有关吧?

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发表于 2010-5-10 12:52:07 |只看该作者 微信分享
  LZ去哪里买的猪肉啊?我在北岸买过华人的,洋人的,都没有腥味啊?

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发表于 2010-5-10 14:11:56 |只看该作者 微信分享
我住city 在Foodtown那些地方买菜
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发表于 2010-5-10 14:21:42 |只看该作者 微信分享
料酒应该可以把~~~~~~~~~~
I may not be there yet, but I'm closer than I was yesterday.

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发表于 2010-5-10 14:23:19 |只看该作者 微信分享
貌似该有料酒八角之类的吧~

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发表于 2010-5-13 01:02:28 |只看该作者 微信分享
做回锅肉的话.肉最好过水,不要生炒.生炒基本就是骚得.不要侥幸放了葱姜料酒可以去骚.一般家常都会失败.

关于说肉骚得这个问题.有朋友说跟猪的公母有关.有说跟他们这里杀猪不放血有关. 我估计是,这里的猪死得太人道了.又不阉割,也不放血,自然对我们从天朝来的子民来说有点不习惯.

诶....总之,猪肉做之前,尽量用水泡泡,洗洗,将血水沥出.能过次水就最好.
本人能深深的体会楼主的伤,我曾经也是吃鸡肉吃过整整2年的.

BY THE WAY 以上方法虽有实践过,但不是专业人士(厨师)观点,若不成功,请勿投掷 臭鸡蛋.谢谢.

同时祝愿广大爱食猪肉人士能够吃到不骚的家常猪肉菜式.

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发表于 2010-5-13 04:16:32 |只看该作者 微信分享
五花肉 就好。不会很腥。

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发表于 2010-5-13 10:39:22 |只看该作者 微信分享
杀猪不放血的关系。。。。

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发表于 2010-5-13 10:51:30 |只看该作者 微信分享
别在洋人超市买猪肉,再怎么弄都很腥的。太平的估计好点

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发表于 2010-5-13 12:45:11 |只看该作者 微信分享
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发表于 2010-5-13 14:25:26 |只看该作者 微信分享
上礼拜在pack n save买了盒猪骨,看着挺便宜,,结果煮的时候被臭死了准确的说是骚味太太太重,一般在华人店买的骨头都是在过血水的时候放点料酒就挺香了。结果这次煮的时候又放了好多料酒,大蒜,生姜,连柠檬都用上了,还是不行。。扔了。。。

总结,还是去华人店买骨头炖汤吧。。。。beach road的太平还不错。骨头上肉比大华的要多点。

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发表于 2010-5-13 15:15:34 |只看该作者 微信分享
一般中国人得店都是无骚猪肉吧。洋人超市偶尔也有。但是要看你能不能碰到了。
[url=http://foot.ci123.com][/url]
[url=http://foot.ci123.com]

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发表于 2010-5-13 16:14:06 |只看该作者 微信分享
就是用大料,姜,料酒给猪肉飞水
然后先用一点点油炒,把脂肪里的油炒出来之后再按照正常步骤做就好了

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28#分享本帖地址
发表于 2010-5-13 19:50:13 |只看该作者 微信分享
尽量把血挤出来, 就没味了

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发表于 2010-5-13 21:13:35 |只看该作者 微信分享
用点白酒比料酒效果好点·

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发表于 2010-5-13 23:03:12 |只看该作者 微信分享
northcote那个韩国人的肉店里面有种猪软骨,拿那个煲汤不错,不过还是需要先飞水来着

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