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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 小笼包, 步骤图解（精）

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[投食问路] 小笼包, 步骤图解（精） [复制链接]

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电梯直达

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楼主

发表于 2005-6-27 11:15:13 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

先和面,一直揉到表面光光的.(如果是第一次和面,先把面揉一会儿,静置半小时之后再揉,相对比较容易.)我用的是饺子粉,个人认为不是自发粉都可以.普通的面粉就行
这张照的不是很好，应该是很光滑的，被我转移的时候捏了几个手印

[ Last edited by liuyue on 2005-6-27 at 11:17 ]

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沙发

发表于 2005-6-27 11:19:44 |只看该作者 微信分享

小笼包的馅儿:
我是不喜欢买现成的肉馅,因为我觉得不干净,总怕买肉的把血管什么乱七八糟的东西也一起剁进去.所以我们家一般是自己买肉自己做肉馅.
五花肉去皮.

肉皮放到蒸笼上去蒸,这个时间比较长,大约１－２个小时.

利用这个时间准备肉馅.
先把肉切丁,我有搅拌机,所以只需要把肉切丁就好了.

配料:姜,葱,火腿,鸡蛋(1)

把配料(除蛋外),和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃,不过就是太麻烦).把肉剁的尽量碎,小笼的馅本来就很少,如果一口咬到一块整肉,应该很不爽的,所以绞肉机的好处就体现出来了.把鸡蛋加入,搅拌均匀.再加入盐,糖,料酒,生抽(少量),色拉油(4-5勺),胡椒粉,味精拌匀.
接下去的这步很关键,小笼包做完之后是否有汤汁就看它了.把蒸好的肉皮剁碎,这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中.这次我的肉皮太少,所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻,因为肉皮很难买到,直接用高汤或水),不挺搅拌,高汤与肉馅的体积比是1:1,高汤需分若干次加入,之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机).这时的肉馅很湿,如果马上用来包小笼,很很困难.最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏,让水分适当凝固.
盐和汤的比例要掌握好,各地方的口味也不一样.上海的小笼偏甜,浙江的偏咸.如果实在把握不好,先包几个蒸完尝尝

[ Last edited by liuyue on 2005-6-27 at 11:22 ]

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板凳

发表于 2005-6-27 11:25:13 |只看该作者 微信分享

肉馅在冰箱放个20-30分钟就可以了,利用这段时间擀皮

我一般是擀十张皮,包十个小笼.这样的好处是,皮子擀的太多很容易干掉,摸起来表面很硬,如果把肉馅全拿出来,室温下水又很快融化掉,非常难包.所以,建议肉馅用多少从冰箱里拿多少.
包好的小笼

现在可以蒸拉,我家没有纱布,只好用干净的毛巾代替

可以吃拉
慢慢咬,小心烫着

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地板

发表于 2005-6-27 11:26:17 |只看该作者 微信分享

剩下包好的小笼放在冷藏,吃的时候只需蒸10-15分钟就可以了

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发表于 2005-6-27 12:09:04 |只看该作者 微信分享

皮厚了吧??

投资是个悟道的过程，我们都乐在其中

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发表于 2005-6-27 13:23:52 |只看该作者 微信分享

太强了，是原创么？？？？

美食，其实是一种生活态度的延伸，心中有爱，才懂得珍惜，明白美味得来之不易

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发表于 2005-6-27 17:45:36 |只看该作者 微信分享

太强了吧。。。。。。看上去不错啊。。。
象城隍庙的小笼馒头。。。。。。。。
好想吃啊。。。。。。。。

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SkyKiwi天使

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发表于 2005-6-27 18:41:55 |只看该作者 微信分享

怎么不咬1口给我们看看里面啊

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发表于 2005-6-27 19:06:16 |只看该作者 微信分享

饿了..............................

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发表于 2005-6-27 19:19:35 |只看该作者 微信分享

好吃哦太棒了
：）

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发表于 2005-6-27 21:23:03 |只看该作者 微信分享

好精致啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

kiss the corpse, the blessed sigh
"The feast of Blood is about to begin !"

人通常在死后30分~2小时内开始僵硬，9~12小时后会全身僵直。之后的30个小时会持续僵硬，接下来软化，经过大约70个小时恢复原状。死前剧烈运动，蛋白质在体内较容易凝固，死后僵硬也会比平常快。

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SkyKiwi天使

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发表于 2005-6-27 22:43:04 |只看该作者 微信分享

用什么锅蒸的啊???????????

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小白^棉花糖^

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发表于 2005-6-27 23:02:31 |只看该作者 微信分享

不错~~~~~~~~美味啊~~~~~~~~~~~`

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发表于 2005-6-27 23:37:35 |只看该作者 微信分享

佩服~~~！！！

不过建议名字还是改成灌汤小包比较好~~小笼包应该是皮半透明，可以看到满满的汁水，即使看不到汁也应该可以感觉到里面粉红的肉~~
不过做为留学生能自己做出这样已经很不容易了，面粉的东西我是一窍不通的，呵呵，所以这么厉害的贴一定要顶上去~~~~~

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发表于 2005-6-28 08:48:07 |只看该作者 微信分享

就是用普通的蒸锅啊
我用的是电饭煲里面的那个

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发表于 2005-6-28 12:50:08 |只看该作者 微信分享

Originally posted by joezhuu at 2005-6-27 23:37:
不过建议名字还是改成灌汤小包比较好~~小笼包应该是皮半透明，可以看到满满的汁水，即使看不到汁也应该可以感觉到里面粉红的肉~~
不过做为留学生能自己做出这样已经很不容易了，面粉的东西我是一窍不通的，呵呵， ...

握手，我也是一点都不会做面食的东西，哈哈

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发表于 2005-6-28 12:53:23 |只看该作者 微信分享

Originally posted by liuyue at 2005-6-28 08:48:
就是用普通的蒸锅啊
我用的是电饭煲里面的那个

那看来真的是原创拉，mm太强了，严重支持一下，欢迎这种高手经常光顾美食阿

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发表于 2005-6-28 16:17:33 |只看该作者 微信分享

用啥锅呀？蒸多久咧？

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发表于 2005-6-28 17:59:02 |只看该作者 微信分享

Originally posted by 会飞不怕 at 2005-6-28 04:17 PM:
用啥锅呀？蒸多久咧？

就一般的蒸锅啊
一般刚做好的 10－15分钟就可以吃了
呵呵

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发表于 2005-6-28 19:40:38 |只看该作者 微信分享

呵呵，不错啊。。。。。。。。。。。。。。

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发表于 2005-6-28 21:44:23 |只看该作者 微信分享

呵。好。。。。反正马上放假，没事在家做做。哈哈哈。

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发表于 2005-6-29 01:27:30 |只看该作者 微信分享

不错哦

口水

我的爱好:打工,篮球,开车,台球,上网,足球,听歌跑步,看书,看电影,打游戏

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发表于 2005-6-29 19:17:13 |只看该作者 微信分享

well done......

Tender is the night when you're crying
Tender is the night as a silky hug

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发表于 2005-6-29 21:23:35 |只看该作者 微信分享

要用那么多肥肉吗??我不能吃肥肉的..吃一点就想吐....
可以用全瘦的肉做陷吗?

谢谢楼主哦!!!

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发表于 2005-6-29 21:51:59 |只看该作者 微信分享

当然可以用全瘦的，但是说实话，口感绝对没有有肥肉的好，呵呵，也不会有汁

不过没办法了，有得就有失的^0^

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发表于 2005-6-29 23:14:31 |只看该作者 微信分享

全瘦肉做的馅

渣渣的~~~~~~~~~~~~~

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甜甜小樱桃

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发表于 2005-7-7 13:14:44 |只看该作者 微信分享

太狠了!!!我太佩服你了.....要是让我自己这样做的话,我肯定会觉得是吃饱饭没事做了,为吃两个小笼馒头这么大费周章的....不过真的被你给谗到了55555555好象去城隍庙吃啊55555

没上大学时奇怪为什么那么多人上了大学还要自杀，上了大学后奇怪为什么那么多人上了大学还要活着！

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发表于 2005-7-7 13:48:03 |只看该作者 微信分享

周末得时候偶尔做做拉
其实特想去城隍庙吃小吃
这里似乎没有特地道得江浙一带得食物
嘻嘻

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发表于 2005-7-7 23:11:27 |只看该作者 微信分享

原来大家都是江南的阿，呵呵

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发表于 2005-7-8 05:23:38 |只看该作者 微信分享

太强了

。。。

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