广西钦州美食DIY-----自家整肠粉（15/4热腾腾新出炉，一楼更新，带配方）

LINDOR

15/04/2010 更新

今晚新鲜出炉的肠粉，自己卷的。没有豪华的叉烧，只有平价的锅烧。吃得时候沾上甜甜的黄皮酱，那个好吃啊。热腾腾新鲜出炉～～～

之前有姐妹问粉浆的配法。超市有现成的粉卖，按照包装上比比例对水就可以了，做出来的粉皮比较筋道。我自己配的比较软，粉浆配法比例为：水磨粘米粉 3杯，水磨糯米粉1杯，玉米淀粉2汤勺，清水2杯。当然了，不一样牌子的粉粘度都不一样。只能通过不断的实践啦。

tips:水是粉的一半左右。我配的是4杯粉，2杯水；
      对浆的时候最好把手洗干净用手和，搅拌到完全没有小颗粒，粉皮出来才会细。




沾上甜甜的黄皮酱～～～～～～









左边是走葱的，还是有葱的好吃。本来想做虾米肠，上次买的虾米，开封后招来好多蚂蚁，只好扔掉了。下次吧～～～（更新到此）











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谢谢兄弟姐妹的支持，还要感谢版主在牛肉干的帖子里加了精华。

圣诞来临，发个自家整的素肠粉，解解馋。另外预祝咱们的兄弟姐妹们圣诞&新年快乐，在新的一年吃好喝好，事事顺利，心想事成！;loveliness;



大伙儿有没有想吃肠粉？咱们壮乡的肠粉可以点都不亚于别的地方呢。热腾腾的蒸笼蒸的，蒸屉蒸的，还是水锅上蒸的都是非常非常的好吃。现蒸出来的肠粉特别的弹牙，让人忍不住一口一口的吃掉它。在钦州肠粉店不少，每一家都各有特色。有豆芽馅儿的，猪肉木耳，猪肉香菇，叉烧，虾米，鲜虾等等不同的内陷儿。每一样都那么的好吃。酱汁有西红柿的，黄皮果酱的还有酸甜的。喜欢吃辣的人放一勺店家自制的辣椒油或者酸泡椒，好吃的不得了。

由于做卷粉的时候手忙脚乱，随手拿手机照的，图的质量不怎么好。先上图吧，图打开的时候也许有点慢。



材料：1碟炒好的豆芽，米粉浆一盆（超市有卖的一包包现成专门做卷粉的粉面，回家按包装上的分量加水调好就是了。至于是粘米粉还是澄面还是绿豆粉我就也不晓得。），炒好的花生粒。
用具：汤锅1个，纱布2大张，做蛋糕用长条扁扁的刮子。

做法：
1.现将豆芽炒好，放盐和蒜蓉调好味道。非常的简单。喜欢肉啊，海鲜的朋友可以按自己的口味整别的内陷儿。


2.花生炒好后去皮，放在杯子里用擀面棍冲碎。花生干炒不放油。

3.米浆调好。

4.锅里放一半的水，锅面放纱布，用布条绑好。一定要固定好。

5.成型的粉皮平放在碟子上，放之前碟子上点一些油。

6.粉皮中间放菜，然后卷起来

7.装盘，撒上花生粒。可以沾酱油和酸汁，随各人口味搭配。







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下面是卷粉，做法特别简单

材料：炒好的豆芽1碟（同上），超市买的卷粉一包（就是没有切开的河粉）

做法：卷粉在菜板上平摊开来，中间放豆芽菜然后卷起来。（做法同上，只不过卷粉大张一点）卷好后用刀切成2断上碟。这样就做好了，如果沾点酸甜汁，夏天吃最爽口了。

成品图：
图有点虚，大伙别介意。

LINDOR

板凳自己坐～！
跑到热门来了，吓了一跳。呵呵

MB005

晚饭的板凳~~~~~~

OL内射

太神奇了！大好河山美食遍地啊！！！！！！！！！！{:7_368:}

Sobu_Fashion

米浆是怎么调的啊MM？

magic-bra

vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv

p2p

成型的粉皮是怎么做的啊，没看懂

LINDOR

米浆是怎么调的啊MM？
Sobu_Fashion 发表于 2009-12-21 20:30

华人超市有卖一包包做肠粉的粉（就在卖糯米粉那一行），买回来按照上面说的比例调就行了。至于米粉里面到底对的是是什么粉我也不太清楚。

LINDOR

成型的粉皮是怎么做的啊，没看懂
p2p 发表于 2009-12-21 21:34

锅里水烧开，要一直烧着。用大汤勺盛一勺粉浆，慢慢的倒在纱布上，要很快很均匀的用勺子的底部摊开成薄薄的一层。待皮从白色变成透明就是好了。需要慢慢练习;loveliness;

LINDOR

顶！！！！我们那叫卷粉，因为要卷， 很囧吧。 MM是懒得去剁猪肉才放豆芽吧，哈哈剁猪肉很累的哦。
diorjojo 发表于 2009-12-21 22:33

是啊，豆芽快嘛，呵呵呵～！以前最喜欢吃猪肉葱花木耳的，咬起来皮筋道，内陷不仅爽口还脆脆的。;loveliness; 我们那里也有叫卷粉的，都可以。

失意小鱼

{:7_382:}{:7_382:}{:7_382:}

Derek家的小美女

米粉浆 请问有图片么。。。。。。。。。。。。。。。

BabyG

喜歡吃。。。滑滑的~~

LINDOR

太麻烦了吧..........
外面不是有买的么.....买回来卷点菜进去就好了..........
MM真是太厉害了...........
COCA 发表于 2009-12-22 16:17

外面买的就是一卷卷的河粉，一楼最下面那两个图就是买回来的河粉卷点菜。最大的缺点就是，河粉很容易破，而且皮比较厚没有弹性。
现做的吃起来很筋道，与河粉两码事儿。要不然早茶的肠粉怎么这么贵，算大点呢。好吃不怕麻烦啦。;biggrin;

呛口小辣椒

好好吃啊
流口水了

samsung2006

那个粉皮很水晶的感觉啊！

Anatomy

我是南宁的，阁下是钦州港的？

LINDOR

我是南宁的，阁下是钦州港的？
Anatomy 发表于 2009-12-22 22:02

LS的老乡，我是钦州街的;titter;。离钦州港有点距离

公孙公子

卷筒粉，黄皮酱！！！真好吃！！！

LINDOR

卷筒粉，黄皮酱！！！真好吃！！！
公孙公子 发表于 2009-12-23 15:05

嗯，同意楼上。黄皮酱沾卷粉好吃，沾烧猪肉也好吃～！！

小還~

{:7_364:}南宁人一顶。

吐泡泡的鱼

迷途小书童

。。。。好好吃的样子。。。

草莓公園店長

超好吃的樣子歐~~~

Jingiris

原来这样也可以蒸的啊，楼主好厉害啊，我也从小喜欢吃肠粉的！！

terek

柳州人来顶...想起卷粉.汤粉,螺蛳粉,桂林米粉和云吞了...唉.

jason-chen

嘿嘿我也是lz的，一起来顶一下哈哈～！想念螺丝粉啊，还有桂林米粉啊～！！！！南宁的老友粉！！！！