元宵的特别做法和吃法(组图)

annie0002

元宵佳节，自己动手包一回元宵

　　

　　香蕉馅的油炸元宵

　　

　　桂花南瓜汤圆

　　

　　黄色小汤圆宛如一粒粒玉米
　　今年算是吃元宵的好时节，南来顺经理范家明说，今年冬天北京比前几年要冷一些，有利于元宵的生产，打出来的馅料放在天棚下很快可以冻上，很好地保存了元宵馅料的水分，所以，煮元宵时开锅即熟，入口即化。
　　元宵可以分为两种，实心的和带馅的，实心的就是面疙瘩，带馅的则可以包罗万象，就如同中秋的月饼，万物皆可入馅。甜馅一般有豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵，称“五味元宵”，寓意勤劳、长久、向上。
　　“桔生淮南为桔，桔生淮北为枳”，同样是这种圆圆的、里面带馅、外面糯米的食品，在北方叫元宵，到了南方则叫汤圆。
　　如果按照传统的制作方法，这两者也是不同的：南方做汤圆，先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅包好；北方做元宵，先把馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小适中。
　　作为节气型的食品，元宵的命运要比月饼好些，在大大小小的餐厅里，随时可以吃到汤圆或者元宵。川菜馆里会有赖汤圆，湘菜馆里会有醪糟汤圆，算是餐后的一道小甜品，和南瓜饼、麻团一起，规整地排列在菜单上。
　　如今人们绝少自己制作元宵了，超市里随时有卖，自己做又非常麻烦。比如最常见的黑芝麻馅料，南来顺的做法是：黑芝麻用水洗过晾干，通过鼓风机吹跑麸皮，沉淀杂质，剩下的才是个顶个的好芝麻，在做馅之前还要加入白糖和食用油上锅炒制；而峨眉酒家的做法是：先把黑芝麻以石磨磨碎，再用油微火炒制。
　　好在如今有一些餐厅不卖成品卖原料，馅料和糯米面备好，回家自己亲手包制，这样显得更有气氛。今年峨眉酒家和四川饭店都有这种半成品的汤圆。
　　元宵的吃法也有很多花样，不但可以煮着吃，也可以炸着吃、蒸着吃、炒着吃。但无论怎样吃，都得注意不能多吃，元宵不易消化，吃多了胃会不舒服。

　　

　　金陵雨花汤圆

　　

　　珍珠翡翠汤圆

　　

　　海鲜汤圆

　　

　　绿皮红豆馅，诱人口水
　　花样做法
　　肉汤圆
　　原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。
　　做法：
　　1.将糯米与大米混合，浸1~2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。
　　2.在锅中倒油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、酒、姜末，入味后起锅装盘。
　　3.熟肉末凉后，加入适量生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切小块为馅心。
　　4.将面粉加入适量冰水揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。
　　5.将汤圆下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。
　　6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。
　　出品：护国寺小吃
　　核桃酪元宵
　　原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许。
　　做法：
　　1.将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉、开水少许拌匀，放在案上，切成1.5分见方的丁，即成汤圆馅。
　　2.将江米面放入簸箕里。汤圆馅用凉水浸过，倒入簸箕内，双手摇动，使汤圆馅粘满江米面，连续3次，即成汤圆。下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。
　　3.核桃仁剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。
　　4.把江米、核桃仁、小枣肉放入碗中，加清水200克拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。
　　5.净勺放开水，下入白糖，上火见开，迅速将核桃仁浆下入，搅匀成粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤圆捞入即成。
　　出品：鬼鬼，年轻作家

　　

　　元宵花样吃法

　　

　　蒸元宵

　　

　　元宵不仅能煮能蒸，还能裹着芝麻、油炸拔丝
　　花样吃法
　　油炸元宵
　　如果是生元宵，可将元宵先粘上鸡蛋清，再放进锅里炸。这样炸出来的元宵有鸡蛋香味。炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。
　　提醒：油炸元宵时，有时会发生元宵在油锅里突然炸裂溅伤人的现象。如下锅前用针在元宵上扎两个小针眼，即可防止这种现象的发生。另外，炸时要用小火温油，这样炸出的元宵香甜可口，皮酥里糯。
　　蒸元宵
　　将元宵摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里，入锅蒸熟，取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。蒸元宵与煮元宵，看上去好像区别不大，事实上只有亲自尝试，才知道其中的区别———煮过的软糯，蒸过的筋道。
　　拔丝元宵
　　将元宵炸好备用。用食用油滑锅底，放入白糖和适量清水，用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的元宵，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣。
　　芝麻裹元宵
　　将芝麻炒酥研末，放入熬成糖糊的锅中，再倒入炸好的元宵，滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷食、热食皆宜。这种做法做出来不太像元宵，有点像麻团的意思，但是别具风味。
　　烤元宵
　　将元宵摆入抹有底油的金属盘内，连盘放进烤箱，烤至色呈金黄、熟透，取出装盘，以绵白糖佐食，口味清香甘甜。
　　健康提醒
　　4颗芝麻元宵热量顶一碗饭
　　●刘晓峰，营养学硕士，食品专家
　　元宵含大量油脂及糖分，所以热量很高，体重过重或高脂血症、高血压、糖尿病患者，都不宜过量食用。高油脂的食物影响尿酸的排泄，还会增加痛风病发生的可能。4颗芝麻元宵的热量相当于一碗饭，而大约40颗无馅小汤圆的热量才等于一碗饭，因此可以吃无馅汤圆减少热量摄取，或是以快步走一小时等运动方式消耗这些热量。
　　元宵外皮均以糯米粉为食材。糯米含较多淀粉，黏性高，不易消化，肠胃功能不佳者、老年人、小孩，在食用汤圆的时候应特别留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍。
　　元宵馅种类繁多，但无论甜咸，油脂含量均很高。另外，甜馅常会使糖尿病患者血糖失控。花生、芝麻、豆沙等含磷量高，会加重肾脏病患者病情，应特别注意。
　　甜馅元宵本身已有甜味，所以汤里不要再加糖，以减少热量摄取。若是无馅小汤圆，可配桂圆红枣汤或桂圆姜汤，除了可减少糖分外，也有补身驱寒的功效。咸汤圆则可放小虾米及蔬菜，多一些钙质及纤维质的补充。但需注意的是，汤中不要再放太多的油或调味料。

蓝颜知阴

想吃不会做。

lztmssj

哥本哈根

不錯 不錯阿~~~~