手工揉面，有耐心就能做出成功的面包——【奶油小餐包】

CATHY_YANGYH

半年前，曾尝试做了一款红豆面包，出来的面包硬得无法嚼，于是很久不敢念想；      
最近，看了新浪万万的美食博客里制作出的许多漂亮面包，于是动了心，再试做一次吧；
      未想有如此令人激动的结局，软软的面包终于香喷喷地出炉了：


这是另外一款【手工面包】，卖相超好：


上述面包，方子均来自新浪万万的美食博客；
但其中，奶油小餐包的做法我根据自家烤箱情况，调整了温度，改为160度，28分钟。

        高筋面粉300g，（我在华人超市购买）
        牛奶110ml，
        cream 100ml，
        鸡蛋1个打散（留少许，发酵完成后刷面用），
        白糖30g（＋10g?)，
        酵母3g（我就大概的一小勺，没具体称量），
        黄油25g。

做法：
上述材料除黄油外，先揉匀成软和面团：
牛奶，cream,鸡蛋，白糖先加入，


面粉过筛入盆；
酵母，放在少许温水中溶解后入盆。（因比原配方多加了水，所以面粉量也增加了少许；建议直接微波牛奶40—50秒左右，入酵母于温牛奶中）


筷子搅面，可感觉制作面包的面团比普通的包子面团湿润：


手揉面团成型后，加入BUTTER 25克:（从冰箱拿出直接切片或切丁，或室温软化后操作）


揉啊揉，这种面团说实话，真的不太好揉，因为太湿太软。我是一会用拳头压，一会又不停抓起整个面团再往盆里甩；
揉面时间要够，大概25—30分钟吧，反正就是想办法折腾这块面团，直至揉匀软滑为止，但我的面团还没到达博客所说的
能拉出透明薄膜，依旧是拉出厚厚的一片，还是断裂的。（建议用面包机操作比较简单啊）


锅底注入开水，再添加稍许凉水，80度左右的水温；发面盆放蒸架上，盖盖，醒发一个半到两个小时，至成两倍大：


稍揉，分成10块小面团；
烤箱底放一盆热水，烤盘置烤架上，醒发半小时左右：（烤盘太大了，醒面就只能放在烤箱里）


面团搓成圆锥状水滴型，擀面，边擀边整成三角形，由宽的底边往上卷起，成牛角包样


一分为二：


摆烤盘上，下垫BAKING PAPER


入烤箱继续醒发，可适当在烤箱放置的热水盘里添加开水；
一小时后的景象：天，东倒西歪了！我试图整形，发现会破坏表面的圆滑，干脆置之不理


用剩余的蛋液刷涂表面，撒上一些白芝麻：


烤箱上下火160度，预热后，入炉中上层，烤制28分钟。（途中可观察上色情况，调整烤制时间）
烤箱底依旧放一盘热水，保持面包湿润。

终于，我的面包漂漂亮亮地出炉了。。。


很松软，但甜度略有欠缺，可考虑加糖10克（或加些内陷）；
隔日如微波15秒，更是香软可口！



      这回做面包有信心了，还可随时变变花样，什么豆沙餐包，肉松面包卷等...

个人经验总结：
1。做面包要用高筋面粉；
2。手工揉面团必须有足够的时间，25分到30分钟；
3。充分醒面
4。烤制时温度不可太高，180度18—20分钟或160度25－30分钟，看自家烤箱情况吧
5。烤制时，烤箱里最好放置一烤盘热水，以防面包表皮过干

icecreamcake

好厉害，卖相很好呢～

囡。。

看着就想吃···

吹C

香喷喷！yum yum yum!

微笑彩虹

看著就很香軟好吃;也很久沒有做麵包讓我心動的想去做
謝謝樓主的分享~

谁爱我爱谁

看起来很好吃啊，流口水ing。。。

鴨血粉絲湯

鼓勵原創。。。

寶貝

哇,,看上去就好吃!!!

哈哈23

做的很好哦， ，，，，，，，，，，，，，

ψ

。。。。厲害。。。。

壮壮

楼主好强啊

aileenlee

LZ厉害~O(∩_∩)O~我每次烤cookies什么的。。。结局都是焦的没办法看

lancer

看起来不错啊

joann1013

LZMM不好意思哦 我都没用烤箱烤过东西 我想问问
5。烤制时，烤箱里最好放置一烤盘热水，以防面包表皮过干
是说烤箱里要放2个烤盘 一个放面包 一个放热水吗？

CATHY_YANGYH

LZMM不好意思哦 我都没用烤箱烤过东西 我想问问
5。烤制时，烤箱里最好放置一烤盘热水，以防面包表皮过干
是说烤箱里要放2个烤盘 一个放面包 一个放热水吗？
joann1013 发表于 2010-5-25 13:26

是的。

或者用一比较小的可以耐得住烤箱高温的容器装开水，放进烤箱底部

CATHY_YANGYH

LZ厉害~O(∩_∩)O~我每次烤cookies什么的。。。结局都是焦的没办法看
aileenlee 发表于 2010-5-25 08:25

可能是温度太高或烤的时间太长。
曲奇饼一般是180度，15－20分钟。建议先设置短时间，然后根据具体情况再延长时间。

自己做多几次，就熟悉自家的烤箱了。：）

joybubu

哇 真美丽诶！！！ 看了流口水！！

James518

真诱人

roto

不錯 不錯 收藏起來先
改天 試下^^

2008aloha

天才。。。我要是会做我老公肯定都得感动的哭了。。。

BabyG

嘩真不錯呢。。。。我不會做麵包。。
LZ做得好好哦, 看著就軟軟香香的~~~!

小绿人

真厉害呀好,专业哦

tensionJimmy

太棒了！！！我这周末试试看看。。。。。必须滴！！！

pooooony

这个技术含量真是太高了。天，你可以去开面包店了，真专业！

pooooony

鼓勵原創。。。
鴨血粉絲湯 发表于 2010-5-24 22:30

支持原创Chinglish.  很cute, haha !!!!!!!!

草莓公園店長

看的我...口水都滴下來了.............
好讚歐~~~~~~~~~

天涯海客

太强了吧～{:7_365:}

pinkysarah

做了那么多面包~可以储存几天啊?

L碌碌Y

太厉害啦................我每次做面食都不成功........揉面过程太痛苦啦